jeudi 12 novembre 2009
Petits choux à la crème et au saumon fumé
Je vous raconte une de mes bourdes, j'avais prévu ma recette pour 12 choux à la base. Mais j'ai commencé à porter à ébullition 1/2L d'eau au lieu d'1/4L et je m'en suis aperçue quand j'ai versé la farine, je me suis dit "ouh là, c'est un peu liquide!". J'ai donc vite rajouté le complément de beurre et de farine pour avoir les quantités du double (je vous déconseille cet ordre-là d'ailleurs, vive les grumeaux, heureusement, ils avaient disparu à la cuisson...!).
Puis, j'ai commencé à faire mes petits choux à la poche à douille (j'ai voulu avoir le courage de sortir mon ustensile de torture préféré mais j'ai vite abandonné, les grumeaux coincaient dans la douille que j'ai carrément fini par enlever !) et là, je me suis rendue compte que ma recette dont j'ai pourtant l'habitude était pour 12 gros choux. Multipliés par 4, ça m'a fait au final plus d'une cinquantaine de choux. Heureusement, on a invité des amis intéressés par l'idée de ces choux au saumon, et on a tout mangé ! Tout est bien qui finit bien !
Pour environ 50 petits choux
300 g farine, 1/2L d'eau, 160 g de beurre, 6 oeufs, sel
1. Porter à ébullition l'eau avec le beurre et 2 pincées de sel.
2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée, travailler la pâte pendant 5 min. pour qu'elle soit bien homogène.
3. Rallumer sous la casserole pour déssécher la pâte. Puis transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir un peu (10 minutes environ).
4. Incorporer les oeufs un à un : bien homogénéiser la pâte avant d'incorporer l'oeuf suivant !
5. Faire cuire 10 à 15 minutes à 200°C selon la puissance de votre four puis 10 minutes à 180°C.
Pour la garniture
de la chantilly pour 50 choux : 1/2 pot de crème fraîche + 1 siphon
200 g de saumon fumé
quelques brins d'aneth ou de ciboulette
baies roses (facultatif)
1. Préparer la chantilly au siphon et l'introduire dans les petits choux par un petit trou fait sur le dessus au siphon.
2. Déposer une lamelle de saumon fumé, un brin d'aneth et parsemer de baies roses concassées.
3. Servir sans attendre pour que la chantilly ne retombe pas.
vendredi 6 novembre 2009
Palmiers jambon-fromage
Une idée très banale pour l'apéritif mais qui a toujours du succès, surtout avec les enfants. Du moins pour cette version jambon-fromage ; après, on peut varier : chèvre/tapenade etc.
pour 20 à 25 palmiers
1 pâte feuilletée, 4 tranches de jambon, 150 g de fromage râpé
1. Sur la pâte déroulée, disposer les tranches de jambon, en découper quelques morceaux pour que toute la surface du disque soit recouverte. Puis recouvrir de fromage râpé, poivrer.
2. Rouler la pâte garnie en commençant par les 2 bords vers le milieu. Enrouler dans du film alimentaire et mettre au frigo pour 1H.
3. Sortir la pâte du frigo et couper des tronçons d'1/2 cm d'épaisseur (les 2 bouts des extrémités sont souvent râtés, mais très bons quand même une fois cuits), disposer sur un silpat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfourner 10 à 15 minutes à 200°C.
mardi 3 novembre 2009
Samossas au poulet, curry et coriandre
Ah, les feuilles de brick, un incontournable dans mon frigo, y'en a toutes les semaines au menu, en version salée, en version sucrée, en version sucré-salé et de temps en temps en version plus exotique. Idéal pour finir des restes, on peut y mettre tout ce qui nous passe sous la main.
pour 10 samossas
5 feuilles de brick découpées en 2, 1 escalope de poulet, 1 cc de curry, 1 bouquet de coriandre, 80 ml de lait de coco, 1 cc de jus de citron
1. Emincer le poulet très finement, le faire revenir dans un wok ou une poêle avec 1 cc d'huile, rajouter le curry, saler et poivrer.
2. Ajouter le lait de coco et continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Rajouter 2 à 3 brins de coriandre ciselée.
3. Faire les samossas et les faire rissoler à la poêle 3 minutes de chaque côté.
Pour le pliage, il y a un petit shéma ici.
jeudi 22 octobre 2009
Caviar d'aubergines
Comme on a encore 2 aubergines qui nous arrivent chaque semaine, je commence à ne plus trop savoir comment les cuisiner, alors j'en fais du caviar que je met en conserve pour des apéros cet hiver. Rien de plus facile à faire...
Pour environ 1 pot de confiture
2 belles aubergines ou 4 petites, 2 belles tomates, 2 gousses d'ail, 4 carrés frais, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de jus de citron, sel, tabasco
1. Eplucher les aubergines, les couper en petits morceaux et faire cuire doucement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Monder la tomate et la réduire en concassé. Rassembler tous les ingrédients et mixer le tout, laisser 2h au frais avant de déguster.
pour le dipping ou en tartinade
vendredi 7 août 2009
Tartelettes chèvre et tomates cerise
Encore une recette ultra simple pour laquelle je n'ai pas beaucoup de mérite et à laquelle sans doute beaucop auront pensé avant moi, mais bon, les recettes les plus appréciées sont souvent les plus simples...
pour une trentaine de tartelettes
1 pâte feuilletée, 150 g de chèvre frais, tomates cerise, huile d'olive en spray, thym, sel, poivre
1. Découper la pâte avec un emporte pièce, foncer les empreintes et piquer avec une fourchette.
2. Ajouter sur chaque fond 1 cc de chèvre, 1/2 tomate cerise. Parsemer d'un coup de spray à l'huile, de fleur de sel, thym et poivre.
3. Enfourner 10 minutes à 210°C.
à décliner aussi avec des tomates cerise jaune
ou les 2 ensemble, c'est joli !
perso, j'ai mis un peu de fleur de sel au basilic
puisque j'en avais sous la main
lundi 3 août 2009
Bouchées du berger
Encore un petit amuse-bouche à proposer à l'apéritif ou à côté d'une petite entrée légère. Qui dit "berger" dit fromage de brebis, alors n'hésitez pas à mettre un fromage de brebis autre que la feta. J'avais aussi prévu de mettre un peu de roquette à l'intérieur de ces bouchées, mais j'ai oublié d'en acheter : je me suis contentée de mettre de la frisée mais la roquette aurait relevé le goût final !
pour 4 personnes
400 g de fata, 8 tranches fines de jambon de Parme, 1 grosse poignée de roquette, huile d'olive, vinaigre de xérès, fleur de sel, poivre
1. Couper la feta en bâtonnets et les déposer dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre, saler et donner deux tours de moulin à poivre. Réserver.
2. Rincer, essorer et sécher la roquette. Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur.
3. Egoutter délicatement un bâtonnet de feta. Poser dessus une feuille de roquette et enrouler le tout dans une tranche de jambon de Parme. Déposer la bouchée dans une assiette.
4. Faire de même avec le reste des ingrédients. Servir frais.
On peut aussi remplacer la feta par des batonnets
de brebis corse ou de l'Ossau-Iraty
jeudi 9 juillet 2009
Melons enrubannés
Aujourd'hui, encore une petite idée pour l'apéro, fraîche et bien de saison ! Il faut juste du melon et du jambon de Parme...!
mercredi 17 juin 2009
Toasts miel-magret-abricot
Aujourd'hui, pas de recette, mais une idée pour l'apéro, en sucré-salé. Il vous faut juste du miel, du magret de canard séché, des abricots séchés et bien sûr du pain de mie complet ou du pain de campagne (mais bon courage pour couper de jolis petits carrés !)
mardi 26 mai 2009
Involtini de speck
Je crois en avoir déjà parlé, je découvre petit à petit la gastronomie italienne, si riche et si variée. Notamment en charcuterie...! Mortadelle, coppa, pancetta, speck, bresaola, golfetta, mocetta... et bien sûr le prosciutto. Une petite épicerie fine italienne a ouvert il y a maintenant un an tout près de chez moi et il a fallu tout ce temps pour que j'en franchisse la porte. Venue chercher un vin blanc italien pour accompagner un risotto aux asperges et crevettes, j'en suis repartie avec de la mortadelle, du speck et de la bresaola. La bresaola, c'était pour goûter cette charcuterie maigre de boeuf, assaisonnée avec du genièvre et de la muscade. La mortadelle, c'était pour déguster du bout des doigts en chiffonade, humm, quelle gourmandise !
Le speck, je l'ai pris en vue de faire des involtini, lesquels serviront dans une salade italienne. Cette charcuterie fumée du nord de l'Italie (bas-Tyrol) est fabriquée à partir de la patte arrière du porc !
Pour la garniture, j'ai choisi de faire assez classique pour bien goûter la viande : mélange de mascarpone et de ricotta.
pour une vingtaine de mini-involtini
4 tranches de speck, 80 g de mascarpone, 100 g de ricotta, sel, poivre, huile d'olive, basilic, origan
1. Mélanger le mascarpone et la ricotta, saler, poivrer.
2. Poser la tranche de speck face à soi, tartiner de fromage frais, rouler dans le sens de la longueur et couper en 5 petits morceaux. Renouveler l'opération avec les autres tranches. Déposer tous les involtini dans un récipient où ils seront à peu près tous à plat, arroser généreusement d'huile d'olive, saupoudrer de basilic frais et d'origan. Laisser reposer au moins 8h au frais avant de servir.
A présenter dans une salade ou en antipasti à l'apéritif...
jeudi 16 avril 2009
Rillettes de sardines
Voilà une petite recette ultra rapide et toujours appréciée pour les apéros de dernière minute. Il suffit juste d'avoir une petite boite de sardines dans le placard, le reste est toujours présent dans mon frigo. Le tout est prêt en même pas 5 minutes !
100 g sardines, 100 g fromage frais, 1 échalote, coriandre, persil, 1 cc câpres, olives vertes, piment Espelette, 2 cs jus de citron
1. Hacher les échalotes, les câpres et les olives vertes. Les mélanger avec le fromage frais, le persil, la coriandre, le piment et le jus de citron. Saler.
2. Ajouter les sardines et les incorporer en les écrasant à la fourchette. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
On peut accompagner de légumes en bâtonnets (carottes, concombres, avec les radis c'est délicieux !) ou des petites lichettes de pain toasté.