mardi 10 novembre 2009
Verrine au caviar d'aubergines, ricotta et coppa
Je sens que le caviar d'aubergines réalisé il y a 2-3 semaines et conservé dans des pots hermétiques en vue de quelques apéros cet hiver va filer plus vite que je ne le pensais. Au lieu de le servir à l'apéro, j'en ai fait une entrée toute simple...
pour 6 personnes (6 petites verrines)
1 petit pot de caviar d'aubergines (150 à 200 g selon la taille des verrines), 200 g de ricotta, 6 tranches de coppa
Commencer par disposer le caviar d'aubergines au fond de la verrine, puis la ricotta par-dessus. Puis couper les tranches de coppa en fines lanières et les rajouter sur le tout. Simple mais bon et un peu estival malgré la saison !
mercredi 28 octobre 2009
Bo bun
Le bo bun est un de ces classiques du Vietnam, avec les nems, la soupe "Pho" etc. qui ont été adoptés un peu partout maintenant. Cette salade de viande marinée, crudités, pâtes, cacahuètes pilées et sauce poisson s'est peu à peu enrichie de nems, un plat complet à elle toute seule !
Même si beaucoup d'ingrédients sont nécessaires, la recette reste assez simple !
pour 4 personnes
1 paquet de 6 à 8 petits nems avec leur sauce, 2 morceaux tendres de boeuf (bavette par exemple), 1/2 concombre, 4 belles feuilles de laitue, 2 petites carottes, vermicelles de riz, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de menthe, 1 gousse d'ail, le jus d'un citron, 4 cs eau, 4 cs de nuoc mam, 4 cs de vinaigre de riz, 2 pincées de sucre, 4 cc de gingembre en poudre, cacahuètes pilées
1. Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre l'ail, le nuoc mam, l'eau, le sucre, 1 cs de jus e citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre. Détailler les bavettes en lamelles et les mettre à mariner 1/2h au frais.
2. Peler et râper les carottes, les faire mariner avec 2 cs de vinaigre de vin au frais.
3. Peler et couper le concombre en lamelles. Piler les cacahuètes. Détailler quelques feuilles de salade en lamelles, hacher la menthe et la coriandre.
4. Faire revenir le boeuf avec l'ail, sans la marinade et faire cuire les nems en même temps. Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle.
5. Dans un grand bol, disposer d'abord la laitue, le concombre, les carottes râpées et le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre. Ajouter des nems coupés en 2, la viande cuite. Arroser avec la sauce nem ou la marinade. Parsemer de cacahuètes.
J'ai oublié de mettre les cacahuètes alors qu'elles
avaient été pilées, prêtes à servir...!
lundi 10 août 2009
Soupe froide de poivrons et ses raviolis
J'adore les soupes froides en été, surtout le soir... J'essaie de varier avec les légumes d'été, alors aujourd'hui, ce sont les poivrons qui mettent de jolies couleurs sur la table. Bon, comme c'est pas très consistant la soupe, aussi délicieuse soit-elle, j'ai acheté quelques raviolis pour l'accompagner (ici au chèvre et basilic).
Comme dans toutes les recettes avec du poivron, le plus long et le plus contraignant, c'est de peler les poivrons, mais j'en raffole trop pour que ça me rebute ! Ce qui m'a vexé, c'est que j'avais préparé les feuilles de céléri pour les ciseler et les mettre en décoration sur la soupe et elles sont parties à la poubelle avec les épluchures... tant pis, une petite feuille de basilic fait l'affaire !
pour 4 personnes
2 poivrons jaunes, 2 poivrons rouges, 1 boîte de tomates pelées, 200 g de raviolis frais, 1 branche de céléri et ses feuilles, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 cc paprika, 20 cl de bouillon de légumes, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre
1. Peler les poivrons.
2. Hacher l'ail et les oignons. Effiler la branche de céléri, l'émincer et réserver les feuilles.
3. Faire revenir les oignons, l'ail et le céléri dans l'huile d'olive, ajouter 1 cc de paprika, la chair des poivrons et les tomates pelées, le bouillon, saler et poivrer et laisser mijoter 20 minutes. Mixer et laisser refroidir dans les assiettes
4. Faire cuire les raviolis, disposer sur la soupe, parsemer de parika et de feuilles de céléri ciselées.
jeudi 23 juillet 2009
Salade à la japonaise
Après la salade à l'italienne, encore une copie d'une salade de Mr P... (celle-là, je ne l'ai même pas goûtée mais l'idée m'avait inspirée). Alors, avec juste la liste des ingrédients sur le site, j'ai essayé de la recomposer... J'ai trouvé qu'elle n'avait pas l'air super appétissante mais le goût y était, je peux donc vous la proposer en toute confiance !
pour 4 personnes
2 carottes, 200 g de pois gourmands, 1 escalope de poulet, 180 g germes de soja, 1 cc de purée de gingembre, 2 cs de jus de citron, 2 cs d'huile de colza, sel, poivre, graines de sésame
1. Tailler le poulet en petites lanières et les mettre dans un bol, ajouter la sauce teriyaki et laisser mariner au frais au moins 3h (1 journée entière pour moi). Puis les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent.
2. Peler les carottes, les couper en julienne.
3. Pour la sauce : émulsionner l'huile avec le jus de citron et le gingembre, saler, poivrer.
4. Mélanger tous les ingrédients et la sauce. Saupoudrer de graines de sésame dans le saladier ou au dressage à l'assiette.
jeudi 28 mai 2009
Salade à l'italienne
Et voilà la salade pour laquelle j'avais confectionné les involtini de speck... Bon je l'avoue, je l'ai carrément copiée sur une certaine salade de Mr. P... Sauf qu'elle était encore meilleure ! Idéale pour la saison, elle est rafraîchissante et délicieuse !
pour 4 personnes
150 g de torsades sèches, une vingtaine d'involtinis au speck, huile d'olive, basilic frais et ciselé, 2 traits de jus de citron, une dizaine d'asperges vertes, 3 petites tomates, 4 pétales de tomates séchées, sel, poivre
1. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.
2. Faire cuire les asperges 5 minutes à l'eau bouillante salée également. Egoutter et laisser refroidir.
3. Monder les tomates, enlever la pulpe et les couper en dés. Couper les pétales de tomates séchées en morceaux.
4. Emusionner l'huile d'olive avec le jus de citron et le basilic, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients et servir frais.
jeudi 19 mars 2009
Mini cheese-cakes à la truite fumée
En ces beaux jours printaniers, les entrées fraîches font leur retour ! Et voici enfin la recette promise d'un exemple de cheese-cake salé, j'espère en écrire d'autres bientôt !
Ici, j'ai choisi de faire des portions individuelles en forme de mini-cake, mais on peut en faire un petit gâteau, au choix !
à préparer la veille !
pour 4 personnes
pour la base biscuitée : 40 g crackers, 40 g beurre, 3 noix
pour la couche fromagère ! 150 g ricotta, 100 g chèvre frais, 2 oeufs, jus d'1/2 citron, cerfeuil, ciboulette
quelques tranches de truite fumée
1. Ecraser les biscuits en miettes et les mélanegr avec le beurre mou. Ajouter les noix concassées. Verser ce mélange au fond du (des) moule(s) et placer au frais.
2. Battre les deux fromages ensemble et y ajouter les oeufs. BIen mélanger et ajouter les herbes ciselées et le jus de citron. Verser sur le fond biscuité puis enfourner 25 minutes à 160°C. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais au minimum 12h.
3. Au dernier moment, découper des petites tranches de truite fumée et les déposer sur les cheese-cakes.
vendredi 21 novembre 2008
Millefeuille de la mer
(source : L'internaute cuisine)
Voici une entrée simple et fraîche qui présente bien, idéale pour entamer un bon repas !
pour 4 personnes
2 boîtes de crabe au naturel, 4 belles tranches de saumon fumé, 4 petites échalotes, 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive, persil, coriandre, ciboulette, poivre
1. Découper 8 ronds de 7 cm de diamètre à l'aide d'un cercle dans le saumon fumé. Hacher les chutes.
2. Egoutter le crabe et dans un bol, le mélanger avec le saumon fumé haché, l'huile d'olive, les échalotes hachées, les herbes ciselées et le poivre.
3. Monter les millefeuilles dans le cercle. Déposer un rond de saumon fumé, une couche de préparation au crabe et renouveler l'opération. Enlever le cercle délicatement.
vendredi 3 octobre 2008
Salade début d'automne
Mon concours passé, je peux maintenant me remettre un peu à la rédaction de nouveaux billets qui attendent depuis un moment d'être publiés. Cette salade toute simple, je l'ai faite il ya déjà 2 semaines, le jour de l'automne précisément, et il faisait beau et bon ce jour-là. Maintenant qu'il fait froid et que j'ai un sacré mal de gorge, je ne me sens plus en début d'automne mais je ressens plutôt que la "mauvaise saison" arrive bel et bien ! Pour me consoler, je me dis que c'est une saison dont j'aime particulièrement les fruits et légumes... Mais aujourd'hui, ce ne sont que des figues qui sont présentes dans une salade en sucré-salé.
pour 2 personnes
1/2 salade verte (feuille de chêne blonde), 6 figues, 4 tranches de jambon cru, 1 boule de mozzarella, le jus d'1/2 orange, un trait de jus de citron, 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, basilic
1. Bien essuyer les figues avec un torchon et les couper en 4. Ôter le gras des tranches de jambon et couper en lanières. Détailler des billes dans la boule de mozzarella ou couper celle-ci en morceaux moyens.
2. Pour la vinaigrette, fouetter le jus d'orange avec l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre et basilic ciselé.
3. Mélanger tous les ingrédients !
mercredi 13 août 2008
Soupe de melon aux épices
J'ai enfin acheté mes premiers melons de la saison, ce seront sûrement les derniers ! Et ils ne sont pas de petite taille... Le premier, on l'a mangé entier en un seul repas avec ma petite puce, elle en raffole. Le deuxième, je voulais l'agrémenter en le parfumant aux épices... Comme vous pouvez le voir, j'ai préparé une autre verrine de poivrons au chèvre pour notre repas du soir qui fut frais et light !!!
pour 2 personnes
1 melon, 1 étoile de badiane, 1 capsule de cardamome, 1 pincée de noix de muscade râpée, 15 cl de muscat, 1 petite branche de menthe
1. Couper le melon en 2, l'épépiner. A l'aide d'une cuiller parisienne, prélever quelques billes pour la décoration et réserver au frais.
2. Evider le reste de la pulpe et mixer avec les épices et le muscat jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Mettre au frais au minimum 2h avant de servir.
3. Au moment de servir, déposer délicatement les billes de méllon sur le dessus de la soupe et agrémenter de jambon de Parme.
jeudi 17 juillet 2008
Velouté de courgettes au basilic
Mes parents m'ont donné le WE dernier la première des courgettes de leur tout nouveau potager, c'est dire si c'est un honneur ! Et ce n'était pas n'importe quelle courgette : 1,450 kg ! J'avais justement prévu de faire un velouté de courgettes, froid de préférence.
pour 1 L de velouté
environ 1,5 kg de courgettes, 2 pommes de terre, 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes, 2 cuillérées à soupe de crème fraîche, 1 cuillérée à soupe de basilic ciselé
1. Peler les courgettes et les pommes de terre, les coupe grossièrement en morceaux. Les cuire dans 2 lires d'eau bouillante avec les 2 cubes de bouillon pendant 1/2h.
2. Egoutter et mixer les légumes. Ajouter la crème fraîche et le basilic ciselés et mixer à nouveau. C'est prêt !
