mercredi 2 décembre 2009
Soufflé de la mer
Les soufflés, toute une affaire, le temps de trouver un tissu pour la photo (mon tablier en l'occurence), et il est déjà retombé... Je n'ai toujours fait que des soufflés au fromage, qui sont pour moi la base des soufflés, mais le reste est une histoire d'adaptation de la recette originale :
- pour la béchamel, j'ai remplacé le lait par de la bisque de homard
- à la place du fromage râpé, j'ai mis des crevettes grises hachées mélangées avec du crabe en miettes (en boîte)
Tout simplement ! Je suis contente d'avoir re-découvert une recette comme j'aime, que je peux décliner comme je veux...
pour 6 personnes (6 ramequins ou 1 grand saladier à soufflé) ou pour 3 personnes (3 grands bols)
1/4 de bisque de homard, 100 g de chair de crabe, 100 g de crevettes grises décortiquées, 30 g de farine, 30 g de beurre, 5 oeufs, 1 cs de ciboulette ciselée, sel, poivre
1. Hacher finement la chair de crabe et les crevettes grises décortiquées.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine petit à petit au tamis en remuant. Ajouter aussitôt la bisque de homard en filet en remuant jusqu'à épaississement (3 minute environ), saler, poivrer, laisser refroidir.
3. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Pendant que la sauce refroidit, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis ajouter les jaunes à la sauce refroidie ainsi que le hachis, bien mélanger. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les blancs en neige.
4. Beurrer le ou les moules et y verser la préparation. Enfourner à 180°C pour 40 minutes. Parsemer de ciboulette à la sortie du four et servir aussitôt !
mercredi 22 juillet 2009
Quinoa de la mer
Voici un petit plat tout rose pour ma petite puce qui a adoré manger dans le bol de sa poupée. Je ne l'ai pas inventé mais ça aurait pu être de moi, tellement c'est facile et pas prise de tête...
pour 4 personnes
200 g quinoa, 75 g de tarama au saumon fumé, 100 g de crevettes roses cuites, 60 g de fêta, 1 filet de jus de citron, poivre, quelques brins d'aneth frais ciselé
Source : Aurélie Sorbe, sur L'internaute cuisine |
mardi 19 mai 2009
Bouchées moelleuses thon-ricotta
Voilà une recette trouvée sur L'internaute cuisine qui regorge de plats sympas et faciles. Je ne fais donc que la retranscrire parce que je la fais régulièrement... (Cathy Schmitt)
pour 3 personnes
400 g de thon, 125 g de ricotta, 1 oeuf, 1 cs de savora, sel, poivre, ras el hanout, tabasco, 2 cs d'huile d'olive, chapelure, graines de sésame
1. Dans un saladier, émietter le thon, ajouter la ricotta, l'oeuf, la savora, le sel, le poivre, le ras el hanout et le tabasco. Mettre une bonne 1/2h au frais.
2. Former des petites boulettes avec les mains, puis les paner dans le mélange chapelure et sésame.
3. Faire dorer les boulettes dans l'huile chaude.
mercredi 1 avril 2009
Brochettes de crevettes marinées et courgettes
En ce moment, j'ai du mal avec les plats lourds, j'ai envie de légèreté, surtout avec le beau temps de ces jours-ci ! Cette recette tombe à pic, elle me suffit pour un repas du soir et elle est toute douce avec ses saveurs salées-sucrées.
pour 4 personnes
12 grosses crevettes, 2 courgettes, 1/2 citron vert, 1 cs de miel liquide, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre
1. Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale. Les faire mariner avec le jus et le zeste du demi-citron, l'huile fouettée avec le miel, sel et poivre pendant 30 minutes.
2. Tailler les courgettes dans la longueur en fines tranches. Plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Les piquer sur des brochettes en zigzag entre les crevettes égouttées de leur marinade.
3. Cuire 10 minutes au grill et citronner un peu avant de servir.
En version grandes brochettes pour un plat principal...
... ou mini-brochette en accompagnement d'une entrée
(blinis et mousse aux deux saumons)
jeudi 18 décembre 2008
Couronnes de filets de sabres farcies au riz, beurre de tomates confites
Pour une fois, voici un plat totalement sorti de mon imagination... ou presque ! Une fois, j'avais vu quelque part (ne me demandez pas où !) "beurre de tomates confites". J'ai supposé que c'était à la manière d'un beurre blanc et je m'en suis inspirée pour accompagner ce poisson. Comme j'avais l'idée de faire de petites couronnes, j'ai pris du filet de sabre dont la longueur convient parfaitement.
pour 2 personnes
2 filets de sabre, 1/2 verre de riz, 2 cc de tapenade de tomates confites, 1 échalote, 2 cs de vinaigre (d'alcool de préférence), 2 cs de concentré de tomates, 200 g de beurre, sel, poivre
1. Découper chaque filet en deux, les assembler de façon à en faire des cercles. Les faire tenir à l'aide d'un pique en bois avant de les faire cuire à la vapeur. Faire cuire également le riz en même temps.
2. Pour le beurre de tomates confites, faire revenir l'échalote dans le vinaigre. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis la tapenade de tomates séchées. Finir par le beurre, saler et poivrer.
3. Dresser les assiettes : commencer par disposer le beurre de tomates confites sur toute la surface de l'assiette. Prendre ensuite les couronnes de poisson et les poser dans l'assiette, enlever la pique en bois, farcir TRES délicatement de riz à la petite cuillère. Parsemer de basilic.
lundi 24 novembre 2008
Poisson à la méridionale
Le lundi, en général, c'est cuisine légère pour compenser les excès du WE. Et pour ça, le poisson, c'est ce qu'il me faut, à la vapeur de préférence. Bon, comme je n'ai pas encore la papillote en silicone que je rêve d'avoir, je continue avec mon papier alu...
pour 2 papillotes
2 filets de poisson "blanc", 6 petites tomates, 1 gousse d'ail, persil, basilic, 2 filets de jus de citron, 2 branches de thym, sel, poivre
1. Découper 2 rectangles de papier alu et disposer les 2 filets au milieu.
2. Avec 4 des tomates, préparer un concassé et le repartir sur les filets de poisson. Saler, poivrer.
3. Découper les 2 tomates restantes en quartiers et les disposer par-dessus, ciseler les herbes et finir par poser la branche de thym. Arroser chaque papillote d'un filet de jus de citron.
4. Fermer les papillotes et les enfourner 10 à 15 minutes à 200°C.
lundi 27 octobre 2008
Gambas marinées
Je vais redonner raison à mon amie Laëtitia qui n'aime pas le gingembre et qui trouve qu'il y en a pas mal sur mon blog. J'ai l'habitude de marier cette marinade quelque peu exotique à de tout : viande, poisson, fruits de mer, légumes. Elle est très basique mais les saveurs sont toujours là !
Cela faisait des années que j'avais mangé des gambas et j'aime toujours la finesse de leur chair...
pour 12 gambas
5 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, 2 cuillérées à café de gingembre râpé, piment d'Espelette
1. Laisser mariner les gambas crues environ 2 à 3 heures au frigo.
2. Bien faire chauffer la poêle avant d'y déposer les gambas sans leur marinade. Rajouter la marinade ensuite dans la poêle, ou la réserver pour assaissonner l'accompagnement.
mercredi 8 octobre 2008
Marmite de cabillaud aux petits légumes
Voilà un bon petit plat qui réchauffe en ces jours pluvieux et qui comporte, en plus, ces fameux 5 légumes différents !
pour 4 personnes
20 g de beurre, 2 échalotes hachées, 1 poireau, 2 carottes, 300 g de pommes de terre, 1 courgette, 1 branche de céléri, 4 cuillérées à café de fumet de poisson dans 20 cl d'eau bien chaude, sel, poivre, 600 g de cabillaud
1. Dans un wok (ou une marmite si ales proportions sont plus grandes), faire suer à feu doux les échalotes et le poireau émincés en fines rondelles dans le beurre.
2. Couper tous les légumes en petits dés en vous armant d'un bon couteau et de patience !
3. Ajouter, dans le wok et dans l'ordre, carottes, pommes de terre, céléri et laisser cuire 5 min.
4. Rajouter les courgettes et le fumet de poisson dilué. Continuer la cuisson à couvert 1/4h.
5. Faire cuire le poisson en l'"enfouissant " sous les légumes et laisser cuire 5 minutes sans couvercle. Servir bien chaud !
jeudi 11 septembre 2008
Brochettes de crevettes marinées et légumes d'été
Après une pause blog avec la rentrée de notre puce, je reviens avec encore quelques recettes d'été, il s'agit sûrement des dernières... Cette recette légère et joliment colorée convient parfaitement aux lendemains de WE pas toujours équilibrés !
Par contre, quand on a dégusté nos brochettes, on a trouvé que ça manquait un peu d'oignon. Je l'ai rajouté dans la recette, alors qu'il n'y en a pas sur mes photos ;.)
pour 8 brochettes
32 crevettes, 32 tomates cerise, 1 poivron jaune, 1 petite courgette, 4 petits oignons blancs, huile d'olive, jus d'1/2 citron, 1 cuillérée à café de gingembre émincé, sel, poivre
1. Dans un grand bol, placer les crevettes décortiquées, arroser d'huile d'olive, du jus de citron et ajouter le gingembre. Bien mélanger le tout et réserver au minimum 1h30 au frigo.
2. Eplucher les oignons et les couper en 4. Vider le poivron et en couper 32 morceaux. Bien laver la courgette et en couper également 32 morceaux.
3. Préparer les brochettes an alternant régulièrement les légumes et les crevettes. Si la cuisson est au four, les placer dans un plat et arroser les brochettes du reste de marinade. Faire griller environ 10 minutes en retournant de temps en temps les brochettes.
On peut également faire mariner les légumes de la même façon ou dans une marinade avec des herbes de Provence. Les brochettes de légumes uniquement sont aussi une jolie façon d'accompagner les grillades de l'été...
jeudi 31 juillet 2008
Samossas de crevettes au tarama
Les samossas, je les ai découverts il y a un petit moment. Je me faisais tout une histoire de la friture, moi qui suis réfractaire à tout ce qui dégouline de matière grasse et surtout à l'odeur tenace... Et puis, pour ces petites choses qui se mangent en deux bouchées, il y a besoin de très peu d'huile et il reste la solution du four sinon (mais c'est pas pareil, j'ai déjà essayé !). Et, surtout, c'est une recette déclinable à l'infini selon ce qu'on met dedans. Pour mes premières sur le blog, j'ai choisi de vous en mettre une ultra facile, avec du tarama acheté tout prêt dans le commerce. Promis, la prochaine fois, je ferai mon propre tarama !
pour 8 samosas
4 feuilles de brick, 8 grosses crevettes décortiquées en laissant la queue, 150 g de tarama, huile de friture
1. Couper en 2 les feuilles de brick et replier chaque moitié en deux dans le sens de la longueur.
2. Poser à l'extrémité deux grosses cuillérées à café de tarama, déposer une crevette sur le tarama et une autre à dépasser dans un coin.
2. Replier le samossa comme l'indique le dessin ci-dessous.
3. Faire chauffer un cm d'huile dans un wok ou dans une poêle et y faire frire les samossas 5 minutes de chaque côté. Faire égoutter l'huile...!
