vendredi 20 novembre 2009
Filet de veau au fenouil
Quand on a plein de tout petits bulbes de fenouil dans ses paniers hebdo de légumes, on part à la recherche de bons petits plats sur la toile. Et celui-là, trouvé sur Elle à table, était tout juste le genre de plat que je cherchais, un plat mijoté pour repas de dimanche midi pluvieux.
L'occasion aussi de réaliser ma 1ère mayonnaise ! J'écris en petit, j'ai un peu honte. En fait, quand on se lance dans la cuisine, on devient vite fashionista, on essaie d'aller dans l'original, le tendance et on peut oublier les classiques. Mais au bout de 2/3 ans de cuisine quotidienne, furetage quotidien sur la culinosphère, eh ben, j'y reviens finalement et c'est ça que j'ai envie d'apprendre et de cuisiner en ce moment, un peu d'authentique et de classique. Peut-être l'automne et l'hiver qui s'approche, et une envie de plats mijotés, qui réchauffent. Alors, quand on sait utiliser un siphon, on doit bien savoir monter une mayonnaise maison ! Et finalement, ça n'a rien de sorcier !
Et le tout servi avec un Lalande de Pomerol... on s'gêne pas ! Un bon accord...
pour 4 personnes
1,2 kg de filet de veau, 3 bulbes de fenouil, 1 bouquet d'oseille, 1 cc de moutarde, 1 citron, 1 jaune d'oeuf, 10 cl de cidre brut, 2 feuilles de laurier, 20 pistaches mondées non salées, 50 g de beurre, huile, sel, poivre
1. Pratiquer de petites incisions dans le filet de veau pour le piquer de toutes les pistaches. Laver, émincer les bulbes de fenouil. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile d'arachide, le jus de citron et l'oseille ciselée.
2. Dans une cocotte, faire dorer la viande de tous côtés dans le beurre fondu. Débarrasser sur un plat de service. Remplacer la viande par le fenouil émincé, le faire revenir. Remettre la viande dans une cocotte. Ajouter les feuilles de laurier émiettées et le cidre. Saler, poivrer, couvrir la cocotte et la placer dans le four chaud à 180°C. Laisser mijoter 2h.
3. Sortir la cocotte du four et la laisser refroidir. Découper la viande en tranches fines, la servir accompagnée de fenouil et de la mayonnaise.
lundi 9 novembre 2009
Rôti de porc au lait
Avec le mauvais temps, viennent les petits plats bien chauds ! Chez nous, c'est seulement le dimanche que je prend le temps de cuisiner des plats mijotés, avec un bon petit vin pour les accompagner. Cela faisait un moment que je voulais faire cette recette, et c'était délicieux, très doux et très onctueux !
Je suis incapable de vous donner la source de la recette, j'en ai mélangé plusieurs suivant mon instinct et le résultat était si délicieux que je met ci-dessous mon "mix de recettes" !
pour 4 personnes
1 kg de rôti de porc dans le filet, 35 g de beurre, 1 L de lait cru entier (de ferme, si possible), 1 carotte, 2 oignons, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge, 1 petite branche de romarin, 2 brins de thym, 2 tiges de ciboulette, 1 oignon piqué de 6 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 petit morceau d'écorce de cannelle, sel et poivre
1. Frotter la viande de sel et de poivre.
2. Emincer la carotte pelée, les oignons et le blanc de poireau.
3. Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir le rôti de porc avec les légumes émincés. Ajouter laurier, sauge, romarin et thym. Laisser dorer sur feu moyen en retournant la viande de tous les côtés. Ajouter à ce moment le lait de façon à ce qu'il recouvre bien la viande.
4. Ajouter la ciboulette émincée, l'oignon et ses clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées et l'écorce de cannelle. Poivrer seulement.
5. Couvrir la cocotte et laisser sur le feu le plus doux possible pendant 1h30 à 2h, pour que le lait réduise. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement d ela sauce qui doit être crémeuse.
6. Dresser le rôti sur le plat de service, ajouter les légumes récupérés à l'écumoire. Passer la sauce au chinois et en napper le plat.
mercredi 21 octobre 2009
Crumble de poulet aux légumes
Ca fait un peu crumble d'été et donc complètement hors saison, et pourtant... nous avons encore, dans notre panier hebdomadaire, des poivrons et aussi de belles tomates. Avec une belle courgette ronde qui s'est super bien conservée depuis un mois, j'ai pu faire cette recette, histoire de se remettre un peu de chaleur dans notre assiette. Parce qu'en réalité, il commence à cailler sérieusement, l'automne est bien installé !...
pour 4 personnes
1 poivron, 2 tomates, 300 g de blanc de poulet), 1 grosse courgette ronde, 1 oignon, 2 cc d'épices marocaines (ras-el-hanout), sel
50 g de beurre mou, 70 g de farine, 50 g de chapelure, sel
1. Couper les blancs de poulet en fines lanières. Laver, épépiner et couper le poivron en morceaux. Laver et évider les tomates de leur pulpe, les couper également en morceaux. Enfin, éplucher et couper en morceaux la courgette. Emincer l'oignon.
2. Préparer la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la chapelure et une pincée de sel. Réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remplacer alors par les blancs de poulet, les faire dorer et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de courgette, tomate et poivron, les oignons, saler, ajouter le ras el hanout et faire cuire à nouveau pendant 5 à 10 minutes.
4. Disposer la garniture sur le fonds d'un plat à gratin, émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner 35 à 45 minutes à 200°C.
jeudi 14 mai 2009
Porc caramélisé au thym et compotée de chou rouge
Bon, c'est vrai que ce n'est pas trop la saison du chou, mais il m'est venu l'autre jour l'idée de le faire cuire avec des pommes et du jus de pommes et il a fallu que j'en achète pour essayer ! Après un premier essai, j'ai recommencé pour finir le demi-chou qui me restait sur les bras et peaufiner la recette définitive que voici :
pour 4 personnes
600 g de sauté de porc, 1/2 chou rouge, 3 pommes Golden, 1 cs baies de genièvre, 50 g beurre, 100 g miel, 4 cs sauce soja, 4 brins de thym, sel, poivre
1. Couper le porc en morceaux de la taille d'une grosse noix. Mélanger le miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé et du poivre. Y faire mariner la viande 1/2h au frais, le temps de préparer le chou.
2. Ôter la côte centrale du demi-chou, émincer à la mandoline ou au robot. Le laver et l'essorer. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, ajouter le chou, le jus de pomme, les baies de genièvre, sel et poivre. Couvrir et faire cuire 1h à feu doux.
3. Peler, épéiner les pommes puis les couper en petits morceaux. Les mélanger délicatement au chou compoté depuis 1H et ajouter le reste de beurre, rectifier l'assaisonnement et continuer de faire cuire 30 minutes.
4. Dans une poêle, faire cuire le porc. S'il caramélise trop vite, ajouter un peu d'eau et de miel.
lundi 11 mai 2009
Agneau épicé et riz parfumé
Jolie et délicieuse recette de Mamina, chaude et parfumée... Tellement bon que je change absolument rien à la recette ou aux proportions comme je le fais souvent...
pour 6 personnes
pour la viande
1,2 kg d'épaule d'agneau dégraissée, désossée et coupée en morceaux de la taille d'une grosse prune, 3 gros oignons, 3 gousses d'ail, 2 cc gingembre frais haché, 2 cc curry, 3 cc cardamome en poudre (je la met en graines - 4 graines dans l'agneau), 1 cc cannelle, 1 cc 4 épices, 6 tomates coupées en dés, 3 dl vin blanc, 3 dl eau
pour le riz
300 g de riz, 2 oignons, 100 g raisins secs, 1 cc gingembre rapé, 1 cc 4 épices, 1 cc cardamome
1. Commencer par préparer la viande : mélanger toutes les épices et y rouler les morceaux d'agneau pour qu'ils soient enrobés de tous les côtés. Les faire revenir dans un peu d'huile chaude dans une cocotte. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre, bien mélanger. Mettre enfin les dés de tomates, l'eau et le vin blanc. Saler, porter à ébullition et couper le feu, couvrir la cocotte et cuire au four 1h à 160°C.
2. Pour le riz, faire revenir l'oignon dans du beurre, ajouter le riz pour qu'il soit bien enrobé de beurre fondu, saupoudrer avec le gingembre puis avec les autres épices, saler. Mouiller avec de l'eau (1 fois 1/2 le volume de riz), ajouter les fruits secs et cuire à feu pas trop vif jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
jeudi 11 décembre 2008
Curry de dinde aux pommes
Voilà un plat qui réchauffe bien au creux de l'hiver, toute simple et rapide à réaliser !
pour 4 pers.
4 escalopes de dinde, 3 pommes (golden de préférence), 1 oignon, 1 cc (cuillerée à café) de curry, 1 cc de raisins secs, 3 cc de fond de volaille, 300 ml d'eau, 1 cs (cuillérée à soupe) de noix de coco râpée, sel, poivre
1. Emincer l'oignon et le faire revenir dan 1 cs d'huile. Couper la viande en lanières et les faire cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
2. Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux. Les ajouter dans la poêle avec l'eau, le fond de volaille, le curry, les raisins secs et la noix de coco. Faire cuire à découvert jusqu'à absorption de l'eau, environ 10 minutes.
vendredi 17 octobre 2008
Steack tartare
Voilà quelque chose que j'ai découvert il n'y a pas très longtemps. Après les tartares de poisson cru, j'ai décidé de goûter à la viande crue. Bon, même si j'adore picorer quelques lardons fumés dans l'emballage avant de les faire cuire, je ne suis pas sûre de vouloir goûter à une autre viande crue que le boeuf bien hâché ! Pourtant, j'ai beaucoup aimé ça... Et mon p'tit mari m'avait préparé un assortiment de condiments eux aussi hâchés pour accompagner : câpres, petits oignons blancs, piment verts doux et gingembre bien sûr !!!
Ici, pas vraiment de recette particulière, juste quelques indications.
1. Compter 150 g de viande de boeuf par personne. Hâcher très finement, avec un bon couteau, ou au pire, prendre du steack hâché tout prêt, mais le goût n'est pas le même !
2. Avec un cercle, former la viande et déposer un jaune d'oeuf sur le dessus.
La dernière fois qu'on est allés à la pizzeria, Nicolas avait justement opté pour un tartare "thaï" qu'il faut absolument que j'essaie la prochaine fois : gingembre, piment, coriandre et cacahuètes... humm !
mercredi 20 août 2008
Porc au caramel et au gingembre
C'est une recette très basique que je propose aujourd'hui, mais je suis persuadée que rien ne vaut les bons classiques. Seulement, avec ce genre de plat, il y a autant de recettes que de personnes à le cuisiner. Je n'aurai pas la prétenton de vous livrer la recette que j'avais faite à ma manière les premières fois, mais celle de Ô Délices, meilleure au final et qui a fait ses preuves.
pour 2 personnes
250 g de filet ou d'échine de porc, 2 cuillérées à soupe de sauce nuoc mam, 1 cuillérée à soupe de sauce soja, 1 cuillérée à café de pâte de gingembre* ou de gingembre en poudre à défaut, 1 cuillérée à café de sucre en poudre, 1 cuillérée à soupe d'huile
pour le caramel : 2 cuillérées à café de sucre en poudre et 2 cuillérées à soupe d'eau.
1. Détailler la viande en petits morceaux. Faire le caramel dans une petite casserole et réserver.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajouter le caramel, 15 cl d'eau, les sauces nuoc mam et soja et la pâte de gingembre. Couvrir et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. En fin de cuisson, ôter le couvercle pour que l'eau s'évapore. Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
5. Servir avec un riz basmati ou des légumes sautés (brocolis ou jardinière) à la sauce d'huîtres de préférence, ça change tout !
La pâte de gingembre consiste juste en du gingembre émincé en pot,
trouvé en épicerie asiatique, pratique pour les paresseux !
lundi 4 août 2008
Filet mignon en croûte d'épices
Dimanche dernier, il ne faisait pas beau et pas très chaud non plus. Le matin, on est allés se promener dans le joli dédale de petites rues de Trentemoult que je ne connaissais pas du tout et que j'ai adoré ! Dans cet ancien quartier de pêcheurs qui a gardé volontairement son cachet et son authenticité, les maisons sont à elles seules des oeuvres d'art fantaisistes :
colorées, ...
... décorées,...
... et non dénuées d'humour...!
Bref, malgré le plaisir de cette balade, j'ai eu envie d'épices pour nous réchauffer le gosier. Comme j'avais prévu un filet mignon pour notre repas du midi, on a concoté à deux (c'est un des plaisirs du WE, on cuisine de temps en temps ensemble) une "pâte d'épices" dont on a enduit la viande.
pour un filet mignon de 300 g
2 cuillérées à soupe d'huile, 4 cuillérées à soupe de tandoori, 5 graines de coriandre moulues, 1 cuillérée à café de paprika, 1 cuillérée à café de piment d'Espelette, 1 cuillérée à cafe de cumin, une cuillérée à soupe de miel, thym, poivre
Ce plat assez relevé parfume tout l'appartement !
(Plat testé et approuvé par une petite fille de 2 ans et demi !)
Servi avec une purée de courgettes et un mélange de céréale (orge, blé, avoine, flocons de soja)
jeudi 29 mai 2008
Brochettes de boeuf au romarin
Le barbecue n'a pas encore été sorti cette saison et c'est pas faute de le vouloir ! Mëme si les températures sont douces, les averses passagères tombent tous les jours. J'avais prévu ces brochettes en espérant une petite accalmie, mais tant pis pour moi, je me suis rabattue sur le grill du four !
De jolies couleurs tout de même...
pour 8 brochettes
300 à 400 g de filet de boeuf, 1 courgette, 1 poivron, 1 botte de petits oignons nouveaux, 1 branche de romarin, huile d'olive
1. Couper la viande en cubes. Effeuiller le romarin. Mettre la viande dans un grand bol, arroser d'huile d'olive et ajouter le romarin. Mélanger, couvrir de film alimentaire et placer au frais 30 min.
2. Pendant ce temps, laver et couper en morceaux la courgette ainsi que le poivron épépiné. Peler les oignons.
3. Piquer les cubes de boeuf sur les brochettes en les alternant avec les morceaux de courgette, de poivron et d'oignon. Faire cuire sur un barbecue et arroser régulièrement les brochettes de marinade en cours de cuisson afin que la viande ne déssèche pas.
Vous pouvez servir les brochettes avec des tomates à la provençale.
