mercredi 18 novembre 2009
Gnocchis sauce aux trois fromages
Petite recette simple et rapide pour un soir sans beaucoup de temps pour cuisiner ! Mais on n'oublie pas la gourmandise, j'ai mélangé quelques fromages italiens que j'aime beaucoup : gorgonzola, parmesan et ricotta.
pour 4 personnes
350 de gnocchis, 250 g de ricotta, 200 g de gorgonzola, 200 de parmesan en morceau, 75 g de crème fraîche épaisse, 8 cl d evin blanc sec, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 cc de povre blanc en grain, sel
1. Râper grossièrement le parmesan, émietter la ricotta et le gorgonzola. Verser le vin blanc dans un casserole et le faire chauffer. Dès qu'il commence à frémir, ajouter les 3 fromages, puis la crème en remuant à l'aide d'une spatule. Maintenir au chaud sans faire bouillir.
2. Ciseler la ciboulette, concasser le poivre en grains. Faire cuire les gnocchis comme indiqué sur le paquet, égoutter et verser dans un plat. Arroser de sauce.
3. Parsemer de poivre et de ciboulette, servir aussitôt ! (ça refroidit vite, ne pas hésiter à chauffer préalablement le plat)
mercredi 4 novembre 2009
Courge spaghetti bolognaise
Dans la série des courge, c'est au tour de la courge spaghetti. Etonnant légume que celui-ci, très ludique et succès garanti auprès des enfants pour manger des légumes. Une fois cuite, sa chair se détache à l'aide d'une fourchette en vrais spaghettis.
Hormis leur goût de courge, ces spaghettis ont réellement l'aspect et la consistance al dente des spaghettis en pâtes, à s'y méprendre.
J'ai donc choisi de les cuisiner comme des pâte, à la bolognaise, mais on peut imaginer d'autres sauces à l'italienne. Suite au prochain épisode, puisqu'une autre nous attend...
Pour une courge spaghetti (4 personnes)
1 boîte de chair de tomates, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 2 brins de persil haché, 2 brins de ciboulette ciselée, 400 g de boeuf haché, sel et poivre, fromage râpé (facultatif)
1. Faire cuire la courge pendant 3/4 dans de l'eau bouillante.
2. Faire la sauce bolognaise : faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail et l'échalote hachés. Ajouter la viande, faire cuire 5 à 6 minutes, ajouter la sauce tomate, les herbes, saler, poivrer, réserver sur feu doux.
3. Ouvrir la courge, vider le surplus d'eau, évider les graines. Détacher la chair à l'aide d'une fourchette et la disposer sur les assiettes de service, verser de la sauce bolognaise par-dessus et saupoudrer éventuellement de fromage râpé.
lundi 2 novembre 2009
Purée de pâtisson
Je vous disais l'autre jour mon goût de saison pour les courges et combien j'étais contente d'en retrouver une différente chaque semaine dans notre panier de légumes. Le pâtisson, ça fait seulement 2-3 ans que j'en vois sur les étals de mon marché ou même du supermarché, mais ça restait bien cher par rapport au poids et à la taille de ces jolis légumes en forme de béret. J'étais donc toute contente de la voir dans un de nos derniers paniers.
Pour la recette, j'ai suivi les yeux fermés la recette de Lavande, simple mais efficace ! (j'ai même copié sa présentation). La sienne est pour 2 pâtissons moyens, nous en avions un gros, c'était la même chose au final.
Pour 3 personnes
2 pâtissons moyens ou 1 gros, 300 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 150 g dés de jambon, sel et poivre, 1 brin de persil
1. Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes, laisser refroidir.
2. Eplucher et cuire les pommes de terre, les écraser.
3. Couper les "chapeaux" des pâtissons si on veut les utiliser comme contenant. Sinon éplucher après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
4. Evider délicatement ! Avec une cuiller parisienne, moins de risque de percer la peau. Mixer la chair avec la gousse d'ail, remettre dans une casserole avec les pommes de terre écrasées, laisser réduire à feu doux. Ajouter les dés de jambon, saler, poivrer et remettre dans la "coque" du pâtisson. Parsemer de persil ciselé.
mercredi 12 août 2009
Gratin de céréales à la bolognaise
On peut dire que c'est ma découverte de l'année, ces fameux mélanges de céréales (ici blé, orge, avoine, flocons de soja). Non seulement ils sont bons pour la santé puisqu'ils ont des qualités nutritives différentes de celles des pâtes, riz etc. mais ils sont aussi drôlement pratiques. On met dans un plat, on verse de l'eau bouillante, de l'huile d'olive ou une noix de beurre, on remue et c'est prêt !
Ici, je n'ai fait que reproduire la recette au dos du paquet. J'avais déjà fait de même avec le gratin de céréales aux 2 saumons et à la fondue de poireaux. Dans ces gratins, les céréales cuisent au four dans l'eau produite par les légumes. C'est donc un peu plus long mais c'est ultra simple...!
pour 8 personnes
200 g de céréales gourmandes, 1 courgette coupée en dés, 250 g de viande hachée, 80 g de gruyère râpé, 2 cs d'huile d'olive, 300 g de coulis de tomate, 250 ml d'eau, 60 g de crème fraîche, 1 cc de sel, 1 cc de thym, 1 pincée de poivre
1. Dans un plat à gratin, verser le sachet de céréales, les dés de courgette, mélanger.
2. Verser les 2 cs d'huile d'olive puis disposer une couche de viande hachée.
3. Dans un petit saladier, mélanger le coulis, l'eau, la crème fraîche, le thym, sel et poivre.
4. Verser le tout sur les autres ingrédients puis recouvrir de gruyère, enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
vendredi 31 juillet 2009
Crumble de petits légumes au parfum de noix
J'avais fait cette recette il y a environ 2 mois au moment où les petits pois frais avaient la cote sur nos étals et j'aurais du la publier aussitôt. Mais des recettes avec leurs photos trainent parfois dans mes dossiers et d'un coup, je retombe sur elles en faisant un peu de tri, parce qu'il y en a besoin régulièrement ! Qu'importe, on trouve toujours un peu de petits pois en cosses, même si ce n'est plus la pleine saison, alors ce plat est toujours un peu d'actualité ! Les crumbles de légumes, c'est parfait pour accompagner tous nos petits plats d'été...
pour 3 personnes
1 petite courgette, 150 g de petits pois en cosses, 1/2 oignon rouge, 1 carotte, cerfeuil et persil frais, 30 g farine, 30 g chapelure, 20 g noix concassées, 30 g de beurre ramolli, zeste d'1/2 orange, 1/2 cs d'huile de noix, muscade, sel et poivre
1. Ecosser les petits pois, peler les carottes, rincer et bien essuyer les courgettes, râper les carottes et les courgettes à la grosse grille. Emincer finement l'oignon, hacher les herbes. Mélanger le tout avec la muscade, le sel et le poivre.
2. Faire la pâte à crumble : mélanger la farine, la chapelure et le beurre, le zeste d'orange, sel et poivre, les noix concassées afin d'obtenir un mélange sableux.
3. Huiler le plat ou les ramequins, répartir les légumes en les tassant un peu. Saupoudrer de pâte à crumble et faire cuire 20 minutes au four à 180°C.
vendredi 26 juin 2009
Courgette rondes farcies
C'est un peu un classique de l'été, mais comme j'aime énormément les courgettes un peu à toutes les sauces, je suis bien obligée de mettre une recette que je fais souvent. Et puis, en jaune, elles sont pas jolies mes courgettes ?
pour 4 personnes
4 courgettes rondes moyennes, 4 belles tomates, 250 g de viande hachée (boeuf, chair à saucisses ou pourquoi pas du jambon ?), 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 4 cs de chapelure, sel, poivre, persil ciselé
1. Ôter le chapeau des courgettes et les évider avec une cuillère à café.
2. Eplucher l'oignon et l'ail et les passer au mixeur avec la chair de courgette, très brièvement. (Il ne faut pas réduire la courgette en purée !) Monder les tomates.
3. Dans une poêle, faire revenir les tomates en cubes avec l'oignon, l'ail et la chair de courgettes, la viande hachée, ajouter le persil, saler, poivrer. Personnellement, je ne rajoute pas de matière grasse, la viande en contient déjà et le jus rendu par les légumes suffit à ce que la préparation cuise tout en n'attanchant pas à la poêle.
4. Répartir la préparation dans les courgettes vidées et les saupoudrer de chapelure. Disposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un peu d'eau au fond du plat. Faire cuire 1/2 h à 200°C.
Servir sur un lit de salade et avec un bon Tavel *
* Tavel : fameux vin rosé issu du célèbre vignoble du même nom dans la Côte du Rhône, à la porte de la Provence, entre Orange et Avignon
mercredi 29 avril 2009
Gratin de spaghettis aux oeufs
Chez nous, comme chez beaucoup de monde je suppose, les pâtes, ça fait partie des plats qu'on fait une fois par semaine systématiquement...! Mais quand quelques ingrédients manquent, notamment un peu de viande, du type lardons, ou alors que le temps manque, cette recette est souvent la bienvenue !
Personnellement, depuis que j'ai découvert les cappellini il y a un moment déjà, j'ai du mal à revenir aux spaghetti, c'est beaucoup plus fin en goût et encore plus rapide à cuire !
pour 4 personnes
300 g spaghettis, 2 oeufs battus, 2 cs crème fraîche, 80 g comté râpé, 2 cs persil et basili ciselés, 2 cs chapelure, 2 cs parmesan, beurre fondu
1. Faire cuire les spaghettis. Mélanger avec les oeufs battus, la crème, le comté et les herbes.
2. Etaler dans un plat à gratin beurré, parsemer avec le mélange chapelure et parmesan, arroser de beurre fondu. Enfourner et faire gratiner 15 min. à 200°C.
mardi 14 avril 2009
Gratin de céréales aux 2 saumons et à la fondue de poireaux
En ce moment, j'ai besoin de plats qui tiennent bien au ventre tout en restant équilibrés. Celui-ci est idéal, il comporte tout ce qu'il faut : féculents, légumes, protéines. Et, il y a quelques mois, j'ai craqué sur les mélanges de céréales qu'on trouve un peu partout (orge, blé, avoine, soja...) et que j'utilise régulièrement dans des préparations comme celle-ci.
pour 4 personnes
200 g de mélange de céréales, 100 g de saumon fumé, 100 g saumon frais, 1 kg poireaux, 2 cs d'huile, 200 ml d'eau, 33 cl crème liquide, sel, poivre, sauge
1. Emincer les poireaux et les faire revenir avec un peu de beurre.
2. Trancher le saumon fumé en lanières, le saumon frais en dés et les mélanger dans un saladier avec les céréales, les poireaux et la sauge. AJouter l'eau et la crème liquide, sel et poivre. Bien mélanger.
3. Verser dans un plat à gratin, enfourner 20 minutes à 200°C.
mercredi 18 février 2009
Lentilles à la dijonnaise
Rien de tel que ce plat unique pour se réchauffer par ce temps légèrement maussade !
pour 4
500 g lentilles, 4 carottes, 3 oignons, 8 clous de girofle, 10 g beurre, 200 g lardons, 1 bouquet garni, 2 cs moutarde (de Dijon), persil, sel, poivre
1. Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre et faire revenir 2 oignons émincés. Eplucher et couper en rondelles les carottes, les ajouter avec les lardons.
2. Verser 1L d'eau, ajouter les lentilles, un oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser cuire 10 à 12 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
3. Egoutter les lentilles, retirer l'oignon et le bouquet garni. Disposer dans un plat et mélanger la moutarde. Saupoudrer de persil ciselé et servir.
jeudi 27 novembre 2008
Christophines farcies
Merci Lavande qui cherche toujours à nous faire découvrir ou redécouvrir et aimer plein de produits de saison. Quand j'ai vu cette bizarre chose, la christophine, je me suis dit "encore une chose pas facile à trouver !". Et puis, 2h plus tard, comme quoi il y a de drôles de conïcidences, j'en trouve sur mon petit marché, au producteur bio. J'en ai acheté une tout de suite, la plus grosse parce qu'elle étaient plutôt petites, mais c'est cher : 4,5€ quand même !
C'est un légume des Antilles, surnommé aussi chayotte ou choucou mais elle pousse bien en France aussi ! Elle tient son nom de Christophe Colomb qui l'a ramenée en Europe et fait partie de la famille des Curcubitacées. A la cuisson, son odeur m'a fait penser à celle des coeurs d'artichauts et sa chair est fondante une fois cuite. Mais franchement, au goût, c'est un peu fade, comme me l'avait dit la productrice. Comme je ne savais pas comment cuisiner la christophine, elle m'a conseillé de la farcir. C'est donc ce que j'ai fait, en prenant soin de la relever un peu !
pour une belle christophine :
100 g de farce à légumes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, une branche de thym, une tige de persil, une tranche de pain, un peu de lait, sel, poivre, piment (de Cayenne de préférence, d'Espelette à défaut), chapelure
1. Couper la christophine en deux, enlever le noyau et mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes.
2. Pendant ce temps, émincer l'oignon, piler la gousse d'ail et les faire revenir dans une poêle avec la farce à légumes. Couper la tranche de pain en petits morceaux et les tremper dans le lait.
3. Une fois la christophine cuite, les évider très délicatement de leur chair (la peau est devenue très tendre et casse facilement !)
4. Dans le bol d'un robot, hacher la viande, la chair de la christophine, les herbes, le pain, sel, poivre et piment.
5. Farcir les 2 moitiés de christophine de cette préparation et les disposer dans un plat avec un fond d'eau. Répartir la chapelure sur le dessus. Faire gratiner 12 à 15 minutes au four en position grill.
Avant cuisson...
... et après cuisson !
Même ma puce a eu une très belle part de ce joli légume...!