mardi 28 juillet 2009
Fondue de poireaux
La fondue de poireaux fait partie de mes accompagnements préférés, surtout l'été avec des grillades et bien sûr, les p'tits poireaux nouveaux tout tendres... J'en fais aussi régulièrement le soir, avec des céréales (blé, millet ou quinoa etc.), ça fait un bon plat complet.
pour 2 personnes
4 beaux poireaux ou 8 poireaux nouveaux (ils sont très fins), 30 g de beurre, 1 échalote, 20 cl de crème liquide, sel, poivre
1. Bien laver les poireaux et les émincer le plus finement possible, le résultat n'en sera que plus fondant.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes. Quand elles sont translucides, faire revenir les poireaux à feu moyen, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter la crème liquide. Faire mijoter jusqu'à ce que la crème soit complètement absorbée.
mercredi 8 juillet 2009
Tartare de légumes
Avec la chaleur de ces derniers jours, j'avoue que j'ai eu une grosse flemme de faire à manger. Je me contentais de légumes et fruits, cuisinés ou non... Maintenant que je suis sortie de cette léthargie, je me suis bien relancée dans la cuisine, avec toujours de la fraîcheur au rendez-vous. Et un tartare de légumes bien frais pour accompagner de bons travers de porc caramélisés au barbecue l'autre jour, c'était top !
pour 4 ramequins
6 tomates, 2 courgettes, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail rose, 1 branche de céléri, 1/2 jus de citron, huile d'olive, quelques brins de persil, sel et poivre
1. Rincer les légumes et peler l'oignon. Couper tous les légumes en tous petits cubes.
2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la courgette, l'ail et poursuivre la cuisson 10 minutes. Incorporer les tomates et baisser le feu. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1/2h en remuant régulièrement.
3. Remplir 4 ramequins de légumes en tassant bien et réserver au frais.
4. Juste avant de servir, démouler les légumes dans des assiettes et décorer de brins de persil.
On peut servir aussi le tartare dans une petite verrine transparente...
mercredi 13 mai 2009
Poêlée de fèves à la marocaine
Comme je ne me lasse pas du ras el hanout, subtil mélange d'épices marocain qui parfume tellement n'importe quel plat, notamment les tajines ou les couscous, j'ai voulu l'associer à des légumes de saison que j'aime particulièrement, les fèves. On en trouve partout et j'aime beaucoup leur croquant.
pour 2 personnes
1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 250 g fèves, 1 courgette, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cs de ras el hanout, 5 cl de vinaigre de cidre, 2 cc miel, 2 cs d'huile d'olive, 6 feuilles de menthe, sel et poivre
1. Couper les poivrons en fines lanières et les courgettes en bâtonnets.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer l'oignon et l'ail. Ajouter poivrons et courgettes, saupoudrer de ras el hanout, saler, poivrer. Faire cuire le tout 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Incorporer les fèves, le vinaigre et le miel, laisser mijoter 10 minutes de nouveau. Ajouter la menthe ciselée au moment de servir.
jeudi 6 novembre 2008
Purée de pois cassés de Jamie Oliver
C'est une recette assez classique mais je l'ai prise dans La cuisine de Jamie, que j'ai eu à mon anniversaire. Les recettes de ce livre sont assez classiques dans l'ensemble, mais elles contiennent une petite astuce ou un inrédient supplémentaire qui change tout ! Ici, par exemple, Jamie Oliver propose de cuire tous les ingrédients dans un linge fin et directement dans le bouillon d'une viande. Moi, j'ai juste suivi la recette simple et servi des chipolatas avec.
pour 3 pers.
170 g de pois cassés trempés quelques heures, 1 petite pomme de terre pelée, 1 échalote, 1/2 gousse d'ail pelée, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, 1 petite branche de thym, romarin, 15 g de beurre, sel et poivre
1. Rincer les pois cassés, ajouter la pomme de terre, l'échalote, l'ail, les herbes, un clou de girofle et recouvrir d'eau froide.
2. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1H (les pois cassés doivent être tendres). Egoutter, enlever les herbes, ajouter le beurre, sel et poivre.
3. Réduire en une fine purée et servir bien chaud !
jeudi 16 octobre 2008
Purée de courge butternut
C'est la saison des courges ! D'hiver bien sûr, parce que les courgettes d'été, j'en ai largement fait le plein. Il en existe une telle variété : la citrouille, le potiron, le potimarron pour les plus connues, mais aussi le pâtisson, la butternut, la melonette de Vendée, la spaghetti, les musquées... entre nombreuses autres.
Mais ma préférée est la courge butternut, dont la chair jaune orangée est beaucoup plus tendre que celle des autres. Et une fois cuite, elle devient fondante et beurrée, avec un léger arrière-goût de noisette. Elle se déguste sous toutes les formes : en velouté, purée, tarte, frite et même en confiture... Le problème, c'est que j'en trouve assez rarement. Mais un petit producteur bio vient de s'installer sur mon petit marché hebdomadaire. Il propose justement plein de sortes de courges et aussi d'autres légumes dits "oubliés" voire inconnus. Je risque d'y retourner.
Aujourd'hui, c'est donc une recette très basique, mais je raffole de cette purée toute douce. Personnellement, je ne rajoute absolument rien au légume, ni épice, ni beurre, ni crème, je trouve que la purée est tellement fondante naturellement. Je vous indique juste ma façon de faire.
Celle-ci n'est pas très grande, environ 15 cm de hauteur
1. Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les pépins. Les mettre dans un plat allant au four, chair contre le plat, après l'avoir huilée très légèrement pour éviter qu'elle n'accroche au plat.
2. Faire cuire au four environ 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir ensuite. Retirer la peau, elle s'enlève toute seule.
3. Couper la chair en petits morceaux et mixer. Saler, poivrer et servir sans attendre !
Ici, avec un simple filet de sole poêlé.
mardi 23 septembre 2008
Petits flans de choux-fleurs à l'estragon
J'aime beaucoup les légumes, j'essaie d'en manger au moins 3 différents par jour (en complétant avec des fruits) et même j'y arrive souvent. Mais, je l'avoue, il y en a quelques-uns que j'ai du mal à manger, comme le chou-fleur ! Mais je suis de bonne volonté, je fais l'effort d'en manger régulièrement. Comme souvent avec ces aliments qui me rebutent un peu, je prend des détours pour les cuisiner. Là, c'est en petits flans avec de l'estragon pour faire passer le goût et un concassé de tomates sur le dessus pour donner un peu de couleur !
pour 8 petits flans (dans un moule à muffins)
400 g de choux-fleurs, 3 cuillérées à soupe de crème fraîche allégée, 1 à 2 tomates selon leur taille, 4 oeufs, estragon, sel, poivre
1. Concasser les tomates et en garnir le fond de chaque moule.
2. Faire cuire les choux-fleurs dans de l'eau bouillante salée pendant 1/4 h.
3. Mixer les choux-fleurs pour obtenir une purée, mélanger avec la crème, les oeufs, le sel, le poivre et l'estragon.
4. Répartir dans les moules et faire cuire 1/2 h à 200°C.
vendredi 8 août 2008
Curry thaï de poivrons au lait de coco
Les poivrons sont tellement beaux et bons en ce moment qu'on en profite. Un p'tit curry thaï, c'est idéal pour les accomoder : rapide, facile et épicé comme on aime ! Il suffit juste d'avoir de la pâte de curry rouge et une boîte de lait de coco sous la main ! Il me manquait quand même des feuilles de coriandre pour le goût et la décoration...
pour 4 personnes
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 4 tomates, 1 oignon, 1/2 cuillérée à café de pâte de curry rouge, 1 cuillérée à café de concentré de tomates, 1 pointe d'ail, 1 pointe de gingembre frais, 2 cuillérées à soupe d'huile, sel, poivre
1. Egrainer et couper en morceaux les poivrons. Couper les tomates en quartier et les épépiner. Peler et émincer l'oignon.
2. Faire chauffer de l'huile dans un wok, faire revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre. Ajouter la pâte de curry rouge et le concentré de tomates.
3. Ajouter les poivrons, les tomates, verser le lait de coco, saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
