lundi 16 novembre 2009
Crevettes et mange-tout teriyaki
Les recettes asiatiques, je ne m'en lasse pas : chinois, japonais, vietnamien, thaï... non seulement pour leurs saveurs incomparables, mais aussi souvent pour la facilité et la rapidité des recettes. Et vous savez comme les recettes faciles et simples, c'est mon truc ! Un bon wok et, je vous l'accorde, une petite razzia à l'épicerie asiatique du coin et le tour est joué !
La sauce teriyaki est sans doute la plus connue des sauces japonaises, on en trouve partout maintenant, mais on peut aussi la faire soi-même... quand on a tous les ingrédients sous la main ! Ce qui n'était pas le cas la dernière fois (petites brochettes de porc teriyaki)
pour 2 personnes
200 g de grosses crevettes, 100 g de pois mange-tout (ou pois gourmands), 1 point de curry rouge, 250 g nouilles de riz (facultatif)
pour la sauce teriyaki : 1/2 cc de sucre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de mirin, 2 cs saké, 1 petite pincée de sel
1. Faire la sauce teriyaki en mélangeant tous les ingrédients.
2. Faire cuire les nouilles de riz si vous avez décidé d'en rajouter à la recette (et si vous en avez !)
3. Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire sauter le curry rouge et les mange-tout 3 à 4 minutes. Ajouter les crevettes, refaire sauter pendant 1 minute, ajouter la sauce.
4. Ajouter les nouilles égouttées et refaire sauter 1 minute.
vendredi 30 octobre 2009
Poulet chow mein
Cette recette est un plat typiquement américain cuisiné par la communauté chinoise qui y réside. Un peu paradoxal ! C'est l'occidentalisation de la tradition culinaire chinoise, et moi, ça me va ! Evidemment, il y a plein de recettes différentes, le principe étant de faire cuire séparément les ingrédients et de les réunir dans une sauce délicieuse et onctueuse. Ultra rapide et simplissime !
pour 2 personnes
sauce : 2 cs de sauce soja, 1 petit oignon mixé, une point de gingembre frais, 1 cs de maïzena, 1/2 gousse d'ail en purée ou émincé très finement, 2 cs d'eau, 1 cs de sucre.
200 g de filet de poulet, 300 g de nouilles chinoises, 1 oignon moyen, 5 champignons, 1 petite carotte, 150 g de germes de soja
1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Faire cuire les nouilles et les égoutter.
3. Couper le poulet en lanières et émincer les légumes.
4. Faire chauffer 1 cs d'huile dans un wok et faire sauter le poulet pendant 2 à 3 minutes sur feu vif, ajouter les légumes et les faire sauter pendant 2 minutes.
5. Ajouter la sauce à l'ensemble, puis les nouilles et faire à nouveau sauter le tout pendant 3 à 5 minutes.
mercredi 29 juillet 2009
Wok de boeuf haché au basilic thaï
Ma photo n'est pas terrible... surtout qu'on n'y voit qu'à peine l'ingrédient pour lequel j'ai plus ou moins inventé cette recette. Je dis plus ou moins, parce qu'à la base, un wok, c'est toujours un peu la même chose, surtout pour moi : ail, oignon, pâte de curry, gingembre ou autre que je fais revenir, dans lesquels j'ajoute la viande ou le poisson et que je finis par mouiller avec du lait de coco. C'est à peu près la base que j'utilise à chaque fois ; après, il y a des choses que je rajoute (légumes par exemple) pour donner de la consistance et/ou du goût, selon qu'il y ait ou non un accompagnement.
Justement, cette fois-ci, cet ingrédient, c'est le basilic thaï que j'ai découvert il y a peu dans une épicerie asiatique du centre-ville de Nantes et que j'ai bien vite adopté. Il n'a absolument rien à voir avec le basilic de chez nous et a un goût inimitable, un peu difficile à qualifier : légèrement mentholé, certains disent qu'il a une saveur de clou de girofle, d'autres qu'il est un peu anisé... Pour le savoir, il faut le goûter ! L'ennui, c'est que le mien ne s'est pas conservé longtemps et que je n'ai pas pensé à le prendre en photo. Et, en plus, on ne l'aperçoit même pas sur la photo, alors qu'il a donné tant de goût à ce wok très basique. Voici quand même à quoi il ressemble, je mettrai une autre photo quand j'en aurai racheté !
pour 2 personnes
200 g de boeuf haché, 1/2 oignon rouge, 1/2 gousse d'ail, 1 poivron jaune, 1/2 cc de pâte de curry rouge, 50 ml de lait de coco, 2 cs de sauce soja, une douzaine de feuilles de basilic thaï
1. Hacher l'ail et émincer l'oignon. Couper le poivron en petits morceaux ou en lanières. Laver délicatement les feuilles de basilic thaï.
2. Dans un wok, faire revenir l'ail, l'oignon et la pâte de curry dans un tout petit peu d'huile, ajouter les poivrons, la viande hachée. Faire cuire 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.
3. Ajouter la sauce soja, le lait de coco et laisser mijoter pendant encore 5 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic thaï.
Servir avec du riz, des nouilles asiatiques, ou, comme moi, des vermicelles de riz.
mercredi 10 juin 2009
Couscous de poisson express
Voilà un petit plat rapide pour les jours où on a faim mais quand même envie de manger pas trop lourd. Mais cette recette n'a rien à voir avec le couscous de poisson traditionnel, faute de couscoussière. Mais c'est tout plein de bonnes saveurs, tout en étant simple et vite fait.
pour 4 personnes
600 g de filets de cabillaud, 200 g de couscous, 1 cc de ras el hanout, 3 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une dizaine de brins de persil et coriandre, 3 cs d'huile d'olive, 1 dosette de safran en poudre, sel et poivre
1. Couper le poisson en 4 parts, saupoudrer de ras el hanout. Faire suer les oignons avec l'huile, puis, à la place, le poisson.
2. Ajouter les tomates en morceaux, l'ail haché et les herbes ciselées, saler, poivrer, verser 15 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Faire gonfler le couscous dans un saladier avec le safran 5 minutes à l'eau bouillante salée. Répartir sur des assiettes, poser le poisson et napper de sauce.
mercredi 4 mars 2009
Ravioles ricotta-épinards au beurre de sauge
Avec les feuilles de ravioles que j'avais achetées en nombre à l'épicerie asiatique, je confectionne plusieurs recettes. Celle-ci est une recette typique et traditionnelle de Toscane, région de l'Italie que je rêve de découvrir, pour sa riche gastronomie entre autres !
pour 8 ravioles
16 feuilles de ravioles, 250 g épinards cuits, 100 g ricotta, 50 g parmesan, 1 oeuf battu, poivre
25 g de beurre, 6 feuilles de sauge
1. Mélanger tous les ingrédients pour confectionner une farce.
2. Déposer cette farce au milieu de 8 feuilles de ravioles. Appliquer légèrement de l'eau sur les 4 bords de la feuille au pinceau. Reposer les autres feuilles sur les premières et bien souder à la fourchette (étape délicate !)
3. Faire cuire les ravioles à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer le beurre de sauge, en faisant tout simplement fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les feuilles de sauge.
5. Egoutter délicatement les ravioles et les déposer sur une assiette. Saupoudrer de parmesan et étaler un peu de beurre de sauge. On peut même laisser les feuilles de sauge qui sont devenues craquantes, délicieux !
mardi 20 janvier 2009
Colombo de poulet
Ah, je l'avais cherchée longtemps cette épice : le colombo ! Je voyais des recettes appétissantes : colombo de poulet, colombo de veau et même colombo de poisson etc. Jusqu'à ce que je mange dans un joli petit restau de Rennes, tout engoncé sur la place du Champ Jacquet et dont la chef, antillaise, faisait partager ses origines dans la carte, un colombo de porc. J'avais tellement aimé qu'il fallait que j'en trouve ! Et j'ai mis le temps...
Mais on devrait plutôt parler d'un mélange d'épices : curcuma, cumin et curry. C'est l'ingrédient indispensable à la préparation du plat typique antillais et réunionnais du même nom.
pour 3-4 pers.
3 ou 4 cuisses de poulet, 3 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 4 cs colombo, huile, rhum, 2 citrons verts, piment d'Espelette, 50 ml de lait de coco, 3 oignons, 1/2 L eau, persil, ciboulette
1. Faire une marinade avec le poulet, le jus de citron vert, l'ail, le girofle, le colombo. Saler, poivrer, bien remuer et laisser mariner au frais 1h minimum.
2. Sortir le poulet de la marinade, le faire revenir et flamber avec un peu de rhum. Retirer de la poêle et réserver.
3. A la place, faire revenir les oignons, puis ajouter le le lait de coco, persil et ciboulette. Laisser réduire et ajouter l'eau.
4. Rajouter le poulet et le reste de la marinade, saler, poivrer et cuire 1h à feu doux et à couvert.
5. Citronner le colombo juste avant de servir et accompagner de riz.
mardi 4 novembre 2008
Saltimbocca alla romana
On part en Italie ? J'aime beaucoup la gastronomie italienne, tellement diversifiée, tant chaque région développe ses spécialités. On pense tout de suite à la prestigieuse cuisine toscane, mais il y a aussi celle du Piémont, d'Emilie Romagne, du val d'Aoste, de Venise, de Rome, des Pouilles ou de la Sicile. Tous ces noms évocateurs de produits ou plats typiques donnent l'eau à la bouche rien que de les lire ! Cette cuisine me séduit surtout parce qu'elle est un art de vivre à part entière... Les saltimboccas sont un classique, spécialité de Rome comme son nom l'indique, réputé mais très simple !
pour 4 personnes
4 escalopes de veau très fines, 4 tranches de jambon de Parme très fines également, 8 grandes feuilles de sauge fraîche, la pulpe de 8 tomates, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail hâchée, 1 cuillère à café de fond de veau, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vin blanc
1. Bien aplatir les tranches d'escalope de veau et y déposer une tranche de jambon et deux feuilles de sauge. Rouler les escalopes en les serrant bien. Découper chaque escalope en deux ou trois morceaux et les maintenir avec des piques en bois.
2. Daute une sauteuse, faire chauffer l'huile, faire revenir les saltimboccas jusqu' à ce qu'elles soient dorées, puis baisser à feu doux.
3. Ajouter l'oignon, l'ail, le fond de veau, la pulpe de tomates, le vin blanc et saler légèrement. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
4. Servir avec du riz, un risotto ou encore des pâtes !
vendredi 24 octobre 2008
Nems au porc
J'avais rapporté de ma dernière escapade à l'épicerie asiatique Asian Caraibes sur la route de Vannes à Nantes (eh oui, ces épiceries spécialisées m'amènent de découverte en découvert) , des feuilles de riz de petite taille. Celles qu'on trouve dans les supermarchés sont tellement grandes que ce que j'en faisais était écoeurant. Là, j'attendais de pouvoir faire enfin mes propres nems. Mon p'tit mari adore ça, mais la liste des produts chimiques sur les paquets industriels me faisait horreur et du coup, je n'en achetais pas. La solution est de les préparer soi-même et, franchement, ça a été plutôt une réussite : beaucoup de goût et beaucoup moins gras. Mais j'admet que ça prend un peu de temps... Alors, si vous en avez un peu devant vous, par ici la recette !
pour une vingtaine de nems
20 ou plus feuilles de riz, 250 g de porc, 2 petites carottes, 1 gros oignon, 50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja, 4 champignons noirs séchés, 1 cuillérée à café de sucre, 1 cuillérée à café de sel, 2 cuillérées à soupe de nuoc mam, 2 oeufs, 2 cuillérées à café de maïzena, 2 cuillérées à soupe d'eau
Il faut d'abord préparer tous les ingrédients, sortez donc 6 bols.
1. Commencer par faire ramollir les champignons et les vermicelles de soja dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes dans 2 bols différents.
2. Eplucher les carottes et l'oignon, les râper en même temps, les réserver dans un bol. Réserver également les pousses de soja dans un autre bol !
3. Dans un 5e bol, battre les deux oeufs en omelette et dans le dernier, mélanger la maïzena et l'eau tiède.
Passons à la cuisson maintenant !
1. Hâcher la viande de porc et la faire revenir au wok avec un peu d'huile, le sel, le sucre et le nuoc mam. Une fois cuite, enlever la préparation et la réserver.
2. Mettre à la place les carottes et les oignons et faire sauter pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, égoutter les vermicelles, sécher les champignons avec du papier absorbant et émincer ces derniers. Les rajouter dans le wok avec les pousses de soja. Faire sauter à nouveau 5 à 10 minutes avant de rajouter les oeufs battus et la maïzena diluée, faire revenir 5 minutes. Etaler la préparation sur une assiette pour qu'elle refroidisse un peu.
Et, pour finir, le montage...
1. Tremper la galette dans une assiette d'eau chaude (plus l'eau est chaude, plus elle ramollira vite), la déposer sur un torchon propre et appuyer légèrement les bords du torchon sur la galette pour l'essorer un peu.
2. Déposer une bonne cuillérée à soupe de farce en bas de la feuille et l'étaler sur la longueur. Commencer à rouler pour emprisonner la farce dans la feuille de riz. Rabattre les 2 côtés gauche et droite et finir de rouler. Renouveler jusqu'à épuisement de la farce.
3. Faire frire les nems pendant 5 minutes. Personnellement, comme j'ai horreur de la friture (et accessoirement que je n'ai pas de friteuse !), je les ai badigeonné d'huile et les ai mises au four 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servir avec de la salade verte et de la sauce nem
vendredi 17 octobre 2008
Sauté de porc aux aubergines à la chinoise
Cette recette n'est pas de moi, mais tout simplement de la tradition culinaire chinoise. (Yuxiang Giezi pour les initiés !). Je l'ai tirée du livre La cuisine asiatique d'IKEA, dont je m'inspire très souvent. Mais pour une fois que j'ai enfin tous les ingrédients sous la main (je les achète au fur et à mesure que je trouve une épicerie asiatique sur mon chemin, c'est dire que ça prend du temps !), je vous livre la recette telle qu'elle !
pour 2 personnes
200 gde porc en petits morceaux ou en lanières, 1 cuillérée café de gingembre hâché, 1 échalote émincée, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillérée à soupe de sauce soja, 1 cuillérée à soupe de vin de riz chinois, 2 cuillérées à soupe de maïzena, 1 aubergine moyenne, 1 cuillérée à soupe d'huile, 1 ou 2 cuillérées à soupe de sauce chili chinoise, 3 cuillérées à soupe de bouillon de poulet
1. Mélanger le gingembre, l'échalote, l'ail, la sauce soja, le vin de riz, 1 cuillérée à soupe de maïzena et y faire mariner la viande 30 minutes.
2. Couper l'aubergine en deux sur la longueur et découper chaque moitié en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
3. Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire sauter les tranches d'aubergine pendant 3 minutes en remuant. Ajouter la viande et sa marinade et faire de nouveau sauter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce chili chinoise et faire revenir encore 2 minutes en remuant.
jeudi 9 octobre 2008
Jambalaya aux crevettes
Le jambalaya est un mot cajun qui signifie "fête". Ce plat typique de Louisiane est à base de riz et se décline ensuite selon les régions avec de la viande, porc ou boeuf, ou avec des crevettes.
pour 2 personnes
100 g riz, 8 crevettes crues, 8 tranches de chorizo, 1 petit blanc de poulet, 100 g de tomates pelées en boîte, 1 branche de céléri, 1 grosse gousse d'ail, 1 oignon, persil, coriandre, 1 cuillérée à soupe de sauce Worcershire, piment de Cayenne ou tabasco à défaut, huile, sel
1. Plonger les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter, éplucher et réserver les carapaces.
2. Eplucher et émincer finement le céléri. Couper le poulet en petits morceaux. Peler et hacher les oignons et l'ail. Egoutter les tomates, les concasser et réserver le jus. Hacher le persil et effeuiller la coriandre.
3. Faire revenir le céléri et le riz dans un peu d'huile jusqu'à ce que le riz soit translucide. Couvrir d'eau, ajouter le piment de Cayenne et laisser cuire à feu doux, jusqu'à absorption de l'eau. Faire dorer les morceaux de poulet et le chorizo pendant 10 minutes à feu moyen dans une autre poêle.
4. Mixer la préparation à la tomate, filtrer et ajouter la sauce Worcershire et reverser le jus obtenu dans la poêle. Ajouter le riz, les crevettes, le chorizo et le poulet. Rectifier l'assaisonnement si besoin et mélanger bien en faisant réchauffer pendant 10 minutes. Au moment de servir, parsemer le persil et la coriandre.