jeudi 20 novembre 2008
Croziflette
Je reviens enfin après quelques jours d'absence pour préparer et passer un concours et avec une recette bien de saison. Bon, c'est vrai, la recette n'est pas de moi, elle vient de la boîte de crozets que j'ai achetée tout simplement ! Mais c'est tellement bon que je me fais un plaisir de la partager !
Les crozets, ce sont de petits pâtes au sarrasin, issues de Savoie, de forme carrée et plate. La recette propose de les cuisiner à la manière d'une tartiflette. Rien de plus simple !
pour 6 personnes
400 g de crozets (le paquet, quoi !), un petit paquet de lardons ou au mieux du jambon cru de Savoie, 1 gors oignon, 1 reblochon, thym, sel
1. Porter à ébullition 4L d'eau salée et y plonger les crozets pendant 20 minutes.
2. Couper le reblochon à votre manière (en tranches pour moi) et le jambon également si on en dispose.
3. Faire suer l'oignon, avec ou sans les lardons.
4. Egoutter les crozets et les disposer dans un plat gratin, ajouter lardons ou jambon et oignons, mélanger. Répartir le reblochon et faire fondre au four 5 à 10 minutes. Saupoudrer de thym émietté et servir aussitôt.
mardi 12 août 2008
Axoa de canard d'Espelette
C'est une honte, il n'y a pas eu un seul plat basque depuis l'ouverture de ce blog ! C'est chose réparée avec ce plat relevé au piment d'Espelette et très savoureux. La recette traditionnelle , qui était servie jour de marché ou de foire à Espelette utilise du veau. Mais, après avoir goûté deux fois à l'axoa de canard, c'est cette viande que j'ai voulu cuisiner. Il est préférable de prendre un morceau pas très gras comme les aiguillettes. Comme j'ai voulu faire "pas cher", j'ai pris deux cuisses de canard que j'ai désossée, dénervée et dégraissée. Mais on peut également cuisiner du magret !
Ici, pas d'improvisation dans le déroulement de la recette. J'ai pu me servir du livre ramené il y a 3 mois du Pays basque.
pour 4 personnes
500 g de canard, 1 bel oignon, 2 poivrons rouges, 15 piments verts doux, 2 gousses d'ail, huile d'olive, laurier, persil, thym, sel et bien sûr piment d'Espelette !
1. Emincer l'oignon et l'ail. Ôter les pépins des piments et des poivrons, et les trancher en petits dés. Faire revenir le tout 15 minutes dans l'huile à la poêle. Ajouter la viande coupée en petits morceaux également, les herbes, le sel et le piment. Faire sauter le tout et mouiller avec un verre d'eau.
2. Laisser mijoter 1H à couvert. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour que le jus s'évapore.
3. Accompagner de pommes de terre bouillies ou de riz.
lundi 16 juin 2008
Calamars à l'aïoli
Voilà des mois que je voulais reproduire ce plat qui a mis une délicieuse odeur de Sud dans l'appartement et que j'avais beaucoup aimé lors de notre voyage "itinérant" dans le Sud, aux Saintes-Maries de la Mer plus précisément...
On avait fait un petit resto typique comme à chaque voyage de cuisine camarguaise. Moi, j'avais pris des tellines (petits coquillages de la région) à la saintoise, puis une gardiane de taureau. Et mon p'tit mari avait pris des anneaux de calamar à l'aïoli, puis un pavé de taureau. Depuis, je lui avais promis de refaire cet aïoli qui nous avait beaucoup plus à tous les 2, et maintenant que c'est fait, Monsieur est parti ne peut plus le déguster, parti en déplacement. Ce n'est que partie remise. Moi, je me suis régalée !!
Mon aïoli n'était pas aussi crémeux que celui du restaurant mais le goût y était !
pour 2 personnes
500 g de calamars, 4 gousses d'ail, 1 grosse pomme d eterre, 1 jaune d'oeuf, 20 cl d'huile d'olive, sel, poivre, un trait de jus de citron
1. Cuire la pomme de terre, puis l'éplucher et bien l'écraser à la fourchette dans un bol.
2. Ajouter les gousses d'ail et le jaune d'oeuf.
3. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et incorporer progressivement l'huile d'olive.
4. Faire cuire les calamars à la poêle et intégrer la sauce aïoli pour que l'ensemble soit bien chaud.
Restaurant L'Olivier, place Frédéric Mistral