mardi 16 septembre 2008
Croustillants légumes et fromages
Une nouvelle fois, je fais dans l'association légumes - fromage et je commence à me demander si je ne vais pas faire une rbrique spéciale. Cette association me convient parfaitement pour nos repas du soir, qui comportent très rarement de viande (ou alors légère de type charcuterie ou quelques lardons). Et comme je ne peux me passer de légumes, je trouve qu'y ajouter du fromage permet de manger à sa faim sans faire de repas trop lourd ni trop gras.
pour 4 pers.
4 feuilles de brick, 4 tranches de coppa, 2 carottes, 1 petite gourgette, 4 champignons de Paris, 1 oignon, 1/2 bûche de chèvre, 30 g de roquefort, 2 cuillérées à soupe d'huile, 2 cuillérées à café de miel, thym, sel, poivre.
1. Eplucher et émincer l'oignon. Chauffer dans une casserole à feu doux avec le miel et l'huile d'olive. Saler légèrement et laisser confire 1/4 h.
2. Emincer les champignons. Eplucher les carottes, couper en fine julien, faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et égoutter. Eplucher la courgette, la couper également en fine julienne, mais ne pas la faire cuire.
3. Etaler les feuilles de brick et garnir le centre avec une tranche de coppa, un peu de carotte, de courgette et d'oignons confits.
4. Rajouter 2 tranches de chèvre, 2 morceaux de roquefort, des champignons. Saler, poivrer et parsemer de thym.
5. Refermer les bricks en carrés. Placer sur un silpat, passer de l'huile d'olive au pinceau. Enfourner 1/2 h à 200°C (ou moins si les bricks dorent).
source : Laurence Aulagne
mardi 19 août 2008
Nems au gorgonzola et aux courgettes, avec ou sans tapenade
Même si le temps est vraiment cracra en ce moment, je continue à cuisiner comme si on était toujours en été (il parait que c'est le cas). Et c'est toujours léger le soir, avec des légumes prioritairement. Le gorgonzola est un des mes fromages préférés et ça faisait longtemps que j'en avais acheté. Fondu avec les courgettes râpées, quel délice ! J'ai essayé avec de la tapenade, ça va parfaitement avec, elle donne une saveur supplémentaire, mais j'ai autant aimé sans.
pour 4 nems
4 feuilles de brick, 3 petites courgettes, 4 bâtonnets de gorgonzola (4 cuillérées à café de tapenade noire), sel, poivre, beurre fondu ou huile d'olive à badigeonner pour faire dorer.
1. Laver, peler et râper les courgettes.
2. Poser les feuilles de brick à plat, replier les bords pour former un rectangle. Déposer un peu de courgette râpée sur le haut des feuilles, étaler de la tapenade par-dessus et finir par les bâtonnets de gonrgonzola. Saler, poivrer.
3. Rouler les feuilles pour confectionner des nems, les badigeonner de beurre fondu ou d'huile d'olive au pinceau. Poser sur un silpat et enfourner 6 minutes à 200°C.
lundi 21 juillet 2008
Bricks de chèvre frais à la tapenade
Avec la chaleur de ces jours-ci, la fraîcheur d'invite à notre table et je me plais à cuisiner simplement et légèrement. Vous trouverez cette recette un peu partout sur la blogosphère, je ne fais donc pas dans l'originalité. Mais cette recette plaira sûrement à tout le monde !
pour 4 personnes
8 feuilles de brick, 8 petits chèvres frais, 2 à 3 tomates selon leur calibre, 8 petites cuillérées à café de tapenade, ail, basilic, paprika
1. Monder et épépiner les tomates. Préparer un concassé de tomates et d'ail.
2. Prendre 2 feuilles de brick superposées, y déposer 2 chèvres, recouvrir de 2 cuillérées à café de tapenade. Répartir autour le concassé de tomates. Saupoudrer le tout de basilic ciselé et de paprika.
3. Fermer les bricks en aumônière avec du fil de cuisine. Dorer au pinceau avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Cuire 5 minutes au four à 200°C.
Avec un seul chèvre et plus de concassé pour la fraîcheur
Avant et après cuisson
A servir avec un rosé de Provence bien frais (Bandol, Cassis, Côtes d'Aix en Provence) mais un vin blanc conviendra aussi bien, du moment qu'il soit léger, frais et fruité.
jeudi 15 mai 2008
Ah, le brebis du Pays basque !
Il n'y a qu'un fromage de brebis pyrénéen qui peut se prévaloir d'une AOC (Ossau-Iraty). Ce n'est pas le cas du fromage d'un kilo que nous avons acheté dans la cave d'Irouléguy mais le brebis basque, c'est vraiment mon fromage préféré ! Sa croûte grisée est caractéristique de la qualité d'un fromage qui a déjà vieilli et a donc une saveur plus soutenue que les brebis plus courants à la croûte jaune orangée.
Là-bas, le brebis accompagné de la traditionnelle confiture aux cerises noires d'Itxassou constitue un dessert à part entière au même titre que le gateau basque.
Un mélange sucré-salé pas mauvais du tout !