mercredi 11 novembre 2009
Chantilly au caramel au beurre salé
Et voilà quelle a été ma dernière petite folie en accessoires de cuisine : un siphon ! Cela faisait bien longtemps que j'en voulais un, mais comme il faut savoir attendre pour apprécier d'autant plus ce qu'on possède, ma patience a été récompensée quand j'ai vu la belle promo de 45% à Lafayette Gourmet, je n'ai pas pu résister...
J'ai lu très souvent qu'il fallait 8 à 10 essais avant de maîtriser l'appareil et de ne plus repeindre les murs de sa cuisine à chaque utilisation, alors j'appréhendais un peu, vu que je ne suis pas plus douée qu'une autre. Mais voilà, mon p'tit mari est un pro du siphon qu'il avait déjà pas mal utilisé y'a longtemps et m'a tout montré comment il fallait faire... et comment il ne fallait pas faire ! Et nickel du premier coup !
J'ai inauguré mon beau jouet avec une chantilly totalement régressive, le caramel beurre salé sous toutes ses formes ! Et je n'étais pas peu fière, c'était à tomber...! De la pure gourmandise... et quelques calories déguisées sous une mousse toute légère...
Pour le caramel beurre salé, par ici la recette !
Pour la chantilly, rien de très sorcier, mélanger un 1/2 pot de crème fraîche (25 cl) avec le caramel beurre salé (dans la proportion citée dans ma recette), puis mettre le tout dans le siphon avec 2 glaçons. Fermer, secouer et servir la tête à l'envers !
Déguster et fondre de plaisir !
mardi 20 octobre 2009
Cheese-cake d'automne au potimarron, épices et zestes d'orange
Me voilà encore avec une recette de cheese-cake ! Mais c'est vraiment pas pour me faire plaisir, c'est pas mon genre, c'est juste pour participer au jeu-concours pour gagner un mixeur Braun qui circule un peu partout sur les blogs en ce moment. Pour la semaine du goût, il s'agissait de réaliser une recette avec pour thème la courge. Comme je vous disais, ça tombe bien, c'est mon légume de prédilection en ce moment. Et comme d'habitude, je me réveille au dernier moment, c'est ce soir la date butoir pour poster les recettes ! Alors vite, je me dépêche !
pour la base biscuitée :
150 g de biscuits à la cannelle (Bastogne pour moi, j'adore la recette au sucre candi), 50 g de beurre, 50 g de noisettes, 50 g de cassonade
pour la base fromagère :
250 g de purée de potimarron, 300 g de philadelphia ou autre cream cheese, 50 g carrés frais, 3 oeufs, 75 g de sucre, 1 cs de maïzena, une pincée de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, une pincée de muscade, 6 brins de zestes d'orange
pour la décoration : zestes d'orange
1. Préparer la base biscuitée : mixer les biscuits et les noisettes, les mélanger avec le beurre fondu et la cassonade. Bien répartir sur le fond et les parois d'un moule à charnière recouverts de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant la préparation de la base fromagère.
2. Préparer l'appareil fromager : mélanger tous les ingrédients et battre au fouet (électrique ou non) pour obtenir une préparation lisse. Verser sur la base biscuitée et faire cuire 40 minutes à 150°C. Laisser refroidir dans le four puis au frais pendant 24h comme pour tous les cheese-cakes.
3. Parsemer de zestes d'orange pour décorer !
lundi 21 septembre 2009
Cheese-cake au gingembre et au pamplemousse
Après un bon mois d'absence pour cause de naissance d'un joli petit garçon (!), j'ai repris non pas le chemin de l'école mais de ma cuisine et un peu de service dans la blogosphère. Et pour mon retour, j'ai tapé fort avec mon dessert préféré : le cheese-cake !!! Un de plus, mais je suis particulièrement fière de celui-ci, cuisiné à 4 mains.
La faute à ma soeur, habitant à Londres, qui m'avait ramené 3 boites de cream cheese Philadelphia et que faire avec de la Philadelphia sinon un (des) cheese-cake(s) ?
J'avais repéré depuis un moment la recette de la spécialiste des cheese-cakes Loukoum, avec mes envie des de pamplemousse ces derniers mois et mon addiction au gingembre. J'avoue avoir eu un peu peur à la vue des proportions de la base fromagère (500 g mascarpone et 500 g de Philadelphia!!!) mais finalement j'ai fait confiance et j'ai tout mis. La quantité de gingembre aussi m'a légèrement effrayée, vu que j'ai mis un bon petit moment à l'éplucher et le couper en petits morceaux pour le faire infuser dans la crème liquide chaude. Celle-ci était d'ailleurs immangeable tant le goût était fort mais, une fois mélangés aux cream cheese, le goût et la texture étaient absolument parfaits ! Et pour compléter, la subtilité des biscuits au thé matcha* était tout à fait en accord avec le pamplemousse et le gingembre.
* thé matcha : thé vert en poudre, utilisé pour la cérémonie du thé japonaise ou comme colorant ou arôme naturel dans les pâtisseries
pour la base biscuitée : 300 g de biscuits au matcha, 70 g beurre fondu, 7-8 morceaux de gingembre confit
pour la base fromagère : 150 g de gingembre, 20 cl de crème liquide, 500 g de Philadelphia, 500 g de mascarpone, 200 g de sucre, 4 oeufs
pour le dessus : 4 pamplemousses, miel + eau
1. Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors les émietter en les brisant entre les doigts). Ajouter le beurre fondu puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement ou mélanger manuellement.
2. Recouvrir le moule à charnière de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et tasser avec le fond d'un verre tout en essayant de faire remonter les miettes sur les bords du moule. Découper rtès finement le gingembre confit en petits dés et en saupoudrer quelques miettes sur la croût. Mettre au congélateur ou au frigo le temps de préparer la base fromagère.
3. Eplucher et râper le gingembre. Porter la crème à ébullition, y ajouter le gingembre râpé, maintenir l'ébullition 5 minutes, laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
4. Fouetter les fromages pour les assouplir, ajouter le sucre, mélanger, ajouter les oeufs l'un après l'autre en mélangeant entre chaque oeuf. Ajouter la crème infusée au gingembre, mélanger.
5. Verser sur la croûte et cuire 45 minutes à 150°C. Laisser refroidir dans le four et mettre ensuite pour 24h au frigo.
6. Décorer avec des quartiers de pamplemousse, napper de miel un peu dilué à l'eau.
jeudi 13 août 2009
Brownies
Le brownie, c'est plutôt un classique et du coup, il existe un million de recettes différentes. Après en avoir testé plusieurs, c'est celle de Chantal que j'ai retenue à l'occasion de l'anniversaire de mon homme (il y a encore la trace des bougies sur la photo :)) J'ai aussi adopté son glacage à la confiture de lait : calorique mais tellement gourmand...
90 g de farine, 4 oeufs, 300 g de sucre, 120 g de bon chocolat, 90 g de beurre, vanille et quelque noix
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les beurre fondu, l'extrait de vanille, la farine et le chocolat fondu. Bien mélanger et ajouter quelques noix.
3. Mettre dans un moule beurré et enfourner 20 minutes à 200°C.
4. Enduire la surface d'une couche de confiture de lait.
vendredi 10 juillet 2009
Verrines au fromage blanc, mangue, framboise et coulis de coco
Je ne vais me lancer de roses, cette recette je l'ai trouvée ici, mais ces verrines sont si jolies et si rafraîchissantes qu'elles remportent un petit succès à chaque fois.
pour 6 à 8 petites verrines ou 4 verres
150 g de mangue mûre, 150 g de framboises, 100 ml de lait de coco, 400 g de fromage blanc, 3 cs bombées de sucre
1. Peler la mangue et la mixer avec 125 g de fromage blanc et 1 cs de sucre.
2. Mixer les framboises avec 125 g de fromage blanc et 1 cs de sucre.
3. Mixer le lait de coco avec 150 g de fromage blanc et 1 cs de sucre.
4. Monter les verrines : d'abord une couche de mangue, puis une de framboise, puis le coulis de coco. Garder au frais au moins 2h avant de servir, après les avoir recouvert de film étirable (le coulis de coco prend très vite la moindre odeur du frigo !)
vendredi 29 mai 2009
Crumble fraise-rhubarbe
Les gens sourient quand je m'arrête devant l'étal de fraises avec mon gros ventre. Pourtant, gros ventre ou pas, qui résiste à cette délicieuse odeur sucrée ? Impossible ! Je craque aussi en ce moment pour la rhubarbe, avec mes envies d'acide... Quand j'en ai vu sur le marché, j'ai tout de suite pensé au crumble ! Et le duo fraise-rhubarbe, c'est bien connu, c'est top !
pour 4 à 6 personnes
500 g de fraises, 300 g de rhubarbe, 50 g de sucre
pour la pâte à crumble : 80 g de farine, 50 g de cassonade, 50 g de beurre
1. Laver les tiges de rhubarbe, la laver et découper en petits tronçons. Faire macérer avec le sucre dans un récipient pendant au moins 1/2h.
2. Bien laver les fraises, équeutter, couper en petits morceaux et réserver au frais.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre à température ambiante et la cassonade. Bien émietter du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.
4. Répartir la rhubarbe dans un plat allant au four, puis les fraises et enfin la pâte à crumble. Enfourner 40 minutes à 180°C.
jeudi 23 avril 2009
Granité mandarine
Avec les beaux jours qui reviennent, j'ai eu envie de tenter enfin les granités... Et puis, pendant un repas un peu plus copieux, j'aime bien en servir avant le dessert pour nettoyer le palais. Ca passe tout seul !
Depuis celui à la mandarine qu'on avait dégusté à Londres au restaurant, je voulais reproduire cette saveur que j'aime beaucoup dans la mandarine, beaucoup plus douce et moins amère que l'orange. Bon, le tout est d'avoir une matinée libre pour servir à midi ou une après-midi pour servir le soir, parce qu'il faut penser à gratter le plat pour obtenir ces fameuses paillettes qui font le granité. Le reste est un jeu d'enfant...
50 cl jus de mandarine, 80 g sucre semoule, 15 cl d'eau
1. Presser les mandarines pour obtenir un jus frais, ajouter le sucre semoule et l'eau. Faire légèrement chauffer le tout pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir et mettre dans un bac* au congélateur.
2. Gratter toutes les 1/2h avec une fourchette jusqu'à obtention des paillettes, le tout pendant 4h. Ne servir qu'au dernier moment et après avoir gratté le plat une dernière fois. Arroser éventuellement d'un peu de Mandarine Napoléon ou de Cointreau.
* le bac doit être très peu profond et grand pour étaler le liquide et le faire geler plus rapidement.
jeudi 5 mars 2009
Mousse aux carambars
Hmmm, recette totalement régressive que j'ai trouvé chez Laure, qui a été un succès dans une assiette de 4 desserts. C'est tellement léger que ça passe tout seul et ce goût de carambar...!
Bon, je l'avoue, j'ai eu un coup de chaud au moment d'incorporer les carambars fondus dans les jaunes d'oeufs battus, ils s'étaient resolidifiés en l'espace d'une minute et j'ai dû les faire refondre et donner beaucoup de coups de fouets ensuite !! Mais ça en valait la peine...
pour 4 personnes (environ 6 petites tasses à expresso comme ci-dessus)
12 carambars, 2 oeufs, une pincée de sel
1. Faire fondre les carambars en morceaux avec 1 cs d'eau.
2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Dans un saladier, mélanger au fouet les carambars fondus et les jaunes d'oeufs.
4. Ajouter les blancs et mélanger délicatement.
5. Répartir dans des verres et réfrigérer au moins 5h.
mercredi 4 février 2009
Cheese-cake au citron et lemon curd
Ce qui est bien avec les cheese-cakes, c'est qu'une fois qu'on a compris les principes de base, on peut le décliner à l'infini, sucré ou salé, selon l'envie du moment et selon la saison. Et j'ai tellement fait et refait le cheese-cake nature que je peux enfin me lancer dans d'autres variantes. Bon, je l'avoue, pour l'instant, je recopie plus que je ne crée, mais il y a tellement de nouvelles recettes toutes les semaines que ça va être dur de trouver quelque chose d'inédit... Je salive pas mal sur les recettes de Beau à la louche qui me font terriblement envie !
En ce qui concerne la recette de celui-ci, elle est assez classique mais j'ai suivi scrupuleusement celle de ma soeur : son cheese-cake était tellement parfait que je ne voulais pas une autre recette ! La première fois que j'ai tenté le coup, c'est mon p'tit mari qui s'y était mis et, lui qui est très doué pour les gateaux, l'avait complètement raté : pas assez de biscuits pour monter sur les bords, préparation fromagère qui avait gonflé, pas assez de lemon-curd. Et pour le soir où on a fêté mes 25 ans avec nos amis, il avait triste mine. Voilà qui est maintenant réparé, je n'aime pas rester sur un échec d'un si bon gateau !
pour la base biscuitée
250 g de biscuits sablés, 125 g beurre ramolli
pour la préparation fromagère
750 g fromage frais, 110 g de sucre en poudre, 2 cs zeste de citorn, 3 oeufs
pour le lemon curd
90 g beurre, 220 g sucre, 2 oeufs battus, 2 cs zeste de citron, 4 cs jus de citron
1. Broyer les biscuits au robot afin d'obtenir des miettes fines. Ajouter le beurre sans cesser de mixer. Quand la pâte est homogène, tapisser le fond et les côtés du moule préalablement recouvert de papier sulfurisé (c'est l'étape la plus délicate !). Couvrir et réfrigérer 1/2h.
2. Préchauffer le four à 180°C. Au batteur, fouetter le fromage frais, le sucre et le zeste de citron. Incorporer les oeufs un à un. Verser la préparation dans le moule et cuire 1h. Laisser refroidir à température ambiante (important !)
3. Préparer le lemon curd : mélanger les ingrédients dans un récipient qu'on placera au bain-marie. Faire cuire ainsi en remuant constamment. Au bout de 20 minutes environ, c'est prêt ! Etaler sur le gateau et laisser au frais jusqu'au moment de servir.
J'avais mis le lemon curd au dernier moment, ce qui n'est pas à faire !
Voilà ce que ça donne une fois le lemon curd étalé à l'avance, c'est mieux quand ça ne coule pas !
mercredi 5 novembre 2008
Cheese-cake mon amour
Le cheese-cake, c'est une histoire d'amour qui remonte à quelques années, un souvenir familial qui me replonge dans les anniversaires qu'on fêtait tout au long de l'année et à la fin desquels le cheese-cake arrivait presque inévitablement, couvert de bougies.
Maintenant, le cheese-cake est un gâteau plutôt à la mode, on en trouve à tous les goûts, plus originaux les uns que les autres, sucrés ou salés et il y a autant de recettes que de personnes à les cuisiner. Cette recette, nature, avait été trouvée dans une revue pour enfants qui date d'au moins 12 ans. Elle avait été adoptée tout de suite ! En fait, c'était ma soeur qui était "la reine du cheese-cake" et qui aimait beaucoup la pâtisserie et elle continue d'en faire à tous les goûts... Je lui pique ses recettes au fur et à mesure !
Quand, à notre mariage, on nous a offert un bon d'achat dans un célèbre magasin de table à Nantes, la première chose aquise fut ce fameux moule à charnière indispensable pour les cheese-cakes.
Le cheese-cake est donc un gâteau américain à base de fromage frais (ricotta pour ceux d'origine italienne, cream cheese pour ceux d'origine juive). Il est pratiquement toujours composé de 3 couches dont celle du fond est biscuitée. Dans ma recette, le gâteau est si divin que jamais je ne changerai les ingrédients (les carrés frais et les fjords surtout !). En tous cas, ce dessert est une réussite assurée si on reçoit des invités et même s'il est un peu riche, il est frais et termne le repas sur une note épatante !
pour un gâteau
150 g de petits bruns, 75 g de beurre, 300 g de carrés frais Gervais, 2 oeufs, 210 g sucre (125 g + 85 g), 500 g Fjord, 2 cuillères à café de vanille liquide, 1 cuillères à café de vanille en poudre
1. Mouliner les biscuits en poudre fine. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits. Etaler cette pâte dans le moule à charnière et enfourner 8 minutes à 120°C.
2. Pendant ce temps, mélange les carrés frais avec les oeufs, la vanille liquide et 125 g de sucre. Verser doucement dans le moule par-dessus le biscuit et remettre 20 minutes.
3. Mélanger le Fjord avec 85 g de sucre et la vanille en poudre. Verser de nouveau délicatement dans le moule et refaire cuire 5 minutes toujours à la même température.
4. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au minimum 3h avant de servir. Attention au démoulage ! Il faut être délicat au moment d'enlever la charnière du moule.
... et il n'en reste jamais une miette !