Crèmes au caramel

J'aime bien acheter de temps à autre dans le commerce des crèmes au caramel dans leur joli petit pot en verre. Mais comme il faut faire attention à tout ce qu'on achète (aussi bien pour le prix que pour les ingrédients qui composent le produit), j'ai décidé de les faire moi-même.
J'ai fait pour la première fois un caramel basique, puisque je ne savais faire que le caramel au beurre salé. Et j'ai eu peur à un moment que le caramel ne reste complètement collé au fond de la casserole !

pour 5 à 6 ramequins
25 cl lait, 25 cl crème liquide (allégée pour moi), 3 jaunes d'oeufs, 30 g sucre, 1 feuille de gélatine
pour le caramel : 20 morceaux de sucre, 2 cuillérées à soupe d'eau

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

2. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un cul de poule. Ajouter le mélange chaud puis reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

3. Pour le caramel, faire fondre le sucre en morceaux avec 2 cuillérées à soupe d'eau. Comme pour tout caramel, ne pas remuer le sucre ou alors, il suffit de secouer un peu la casserole. Quand il devient roux, ajouter 2 cuillérées à soupe d'eau pour arrêter la cuisson. Attention à cette étape délicate et aux risques de brûlure.

4. Verser le caramel dans un saladier, verser peu à peu la moitié de la crème pour mélanger. Ajouter la gélatine bien essorée, remuer à nouveau et finir de verser la crème. Le caramel va fondre dans la crème et lui donner sa couleur.

5. Répartir dans les ramequins. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

Comments

[Mamina]

Comment résister devant une recette de crème dessert au caramel qui est si simple ?!

J'ai fait bouillir la crème légère liquide avec le lait, et là j'ai eu la mauvaise surprise de voir mon mélange "tourner", c'est-à-dire devenir grumeleux ; je l'ai quand même utilisé et ai terminé la recette comme indiqué : le résultat était très bon malgré tout.
Une précision qui manquait dans les ingrédients : la quantité de sucre à battre avec les jaunes d'oeufs : j'ai mis 30g, compte tenu du caramel que l'on rajoute après ; mais c'est encore beaucoup sucré, selon mon goût.
Je réessaierai avec une autre crème liquide, et je ne ferai pas bouillir le mélange car j'ai l'idée que l'aspect grumeleux peut venir de là.
Mais c'est une recette rapide et facile à réaliser.

[Stéph]

Hello ! Bienvenue dans l'univers du blog ... pour ma part ça ne fait pas très longtemps que je me suis lancée mais j'adore !
je reviendrai vite, alors à tout bientôt
Stéph