15 mai 2008
Ah, le brebis du Pays basque !
Il n'y a qu'un fromage de brebis pyrénéen qui peut se prévaloir d'une AOC (Ossau-Iraty). Ce n'est pas le cas du fromage d'un kilo que nous avons acheté dans la cave d'Irouléguy mais le brebis basque, c'est vraiment mon fromage préféré ! Sa croûte grisée est caractéristique de la qualité d'un fromage qui a déjà vieilli et a donc une saveur plus soutenue que les brebis plus courants à la croûte jaune orangée.
Là-bas, le brebis accompagné de la traditionnelle confiture aux cerises noires d'Itxassou constitue un dessert à part entière au même titre que le gateau basque.
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