vendredi 27 mars 2009
Roulés au jambon ail et fines herbes
Aujourd'hui, ce n'est pas vraiment une recette mais plutôt une idée supplémentaire pour l'apéro : c'est simple, pas cher, bon et c'est très joli en prime ! Rapide si on ne met pas le brin de ciboulette sur chaque bouchée, sinon, prévoir de s'armer de patience. Mais je trouve que ça en vaut le coup !
pour une trentaine de bouchées
4 tranches de jambon, 80 g de fromage ail et fines herbes à tartiner (type boursin), brins de ciboulette, piques en bois
Sur chaque tranche de jambon, étaler au couteau à beurre le fromage, rouler sur la longueur et couper en tronçons. Prendre un brin de ciboulette et entourer la bouchée en terminant par un noeud. Piquer.
jeudi 19 mars 2009
Mini cheese-cakes à la truite fumée
En ces beaux jours printaniers, les entrées fraîches font leur retour ! Et voici enfin la recette promise d'un exemple de cheese-cake salé, j'espère en écrire d'autres bientôt !
Ici, j'ai choisi de faire des portions individuelles en forme de mini-cake, mais on peut en faire un petit gâteau, au choix !
à préparer la veille !
pour 4 personnes
pour la base biscuitée : 40 g crackers, 40 g beurre, 3 noix
pour la couche fromagère ! 150 g ricotta, 100 g chèvre frais, 2 oeufs, jus d'1/2 citron, cerfeuil, ciboulette
quelques tranches de truite fumée
1. Ecraser les biscuits en miettes et les mélanegr avec le beurre mou. Ajouter les noix concassées. Verser ce mélange au fond du (des) moule(s) et placer au frais.
2. Battre les deux fromages ensemble et y ajouter les oeufs. BIen mélanger et ajouter les herbes ciselées et le jus de citron. Verser sur le fond biscuité puis enfourner 25 minutes à 160°C. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais au minimum 12h.
3. Au dernier moment, découper des petites tranches de truite fumée et les déposer sur les cheese-cakes.
jeudi 5 mars 2009
Mousse aux carambars
Hmmm, recette totalement régressive que j'ai trouvé chez Laure, qui a été un succès dans une assiette de 4 desserts. C'est tellement léger que ça passe tout seul et ce goût de carambar...!
Bon, je l'avoue, j'ai eu un coup de chaud au moment d'incorporer les carambars fondus dans les jaunes d'oeufs battus, ils s'étaient resolidifiés en l'espace d'une minute et j'ai dû les faire refondre et donner beaucoup de coups de fouets ensuite !! Mais ça en valait la peine...
pour 4 personnes (environ 6 petites tasses à expresso comme ci-dessus)
12 carambars, 2 oeufs, une pincée de sel
1. Faire fondre les carambars en morceaux avec 1 cs d'eau.
2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Dans un saladier, mélanger au fouet les carambars fondus et les jaunes d'oeufs.
4. Ajouter les blancs et mélanger délicatement.
5. Répartir dans des verres et réfrigérer au moins 5h.
mercredi 4 mars 2009
Ravioles ricotta-épinards au beurre de sauge
Avec les feuilles de ravioles que j'avais achetées en nombre à l'épicerie asiatique, je confectionne plusieurs recettes. Celle-ci est une recette typique et traditionnelle de Toscane, région de l'Italie que je rêve de découvrir, pour sa riche gastronomie entre autres !
pour 8 ravioles
16 feuilles de ravioles, 250 g épinards cuits, 100 g ricotta, 50 g parmesan, 1 oeuf battu, poivre
25 g de beurre, 6 feuilles de sauge
1. Mélanger tous les ingrédients pour confectionner une farce.
2. Déposer cette farce au milieu de 8 feuilles de ravioles. Appliquer légèrement de l'eau sur les 4 bords de la feuille au pinceau. Reposer les autres feuilles sur les premières et bien souder à la fourchette (étape délicate !)
3. Faire cuire les ravioles à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer le beurre de sauge, en faisant tout simplement fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les feuilles de sauge.
5. Egoutter délicatement les ravioles et les déposer sur une assiette. Saupoudrer de parmesan et étaler un peu de beurre de sauge. On peut même laisser les feuilles de sauge qui sont devenues craquantes, délicieux !
mardi 3 mars 2009
Sablés au fromage (Bethmale)
Voilà une petite idée sympa pour l'apéro, qu'on trouve souvent en grande surface, alors que c'est si simple à réaliser ! Comme, entre autres choses, je n'ai plus droit au lait cru en ce moment (!) et que mes parents m'ont rapporté des Pyrénées un fromage que j'apprécie particulièrement, le Bethmale, j'ai décidé de le faire cuire pour pouvoir le manger !
pour ce bol d'environ 75 petits gâteaux
100 g farine, 50 g maïzena, 75 g beurre, 75 g de fromage râpé ou en petits morceaux, 3 jaunes d'oeufs, 1 cc levure chimique, 3 cs eau
1. Mélanger la farine, la maïzena et la levure.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et incorporer le fromage. Lorsque les 2 ne forment plus qu'une seule pâte, mélanger à la farine. Ajouter 1/2 cc de sel, les jaunes et l'eau.
3. Etaler sur un plan bien fariné (sinon, gare à la galère pour décoller la pâte !), découper à l'emporte-pièce.
4. Faire cuire 12 à 15 min. à 200°C. Laisser refroidir avant de décoller les gâteaux.
On peut envisager ces sablés avec plein de fromages différents, à commencer par l'emmental, mais aussi au chèvre. Il y a 2 ans, j'en avais même fait avec de la mozzarella et des tomates séchées. Une fois qu'on a la base, il suffit de faire avec ce qu'il y a dans le frigo ! J'en referai probablement cet été...
lundi 2 mars 2009
Caramel au beurre salé
Je viens de m'apercevoir que je n'avais pas toujours pas partagé ma recette de caramel au beurre salé, alors que j'en fais assez régulièrement, surtout en cette période de crêpes. Je l'avais pourtant évoquée dans l'un de mes tout premiers billets sur les nems pommes au gingembre, sauce au caramel. Voilà ma recette inratable de ce caramel trop gourmand, à consommer sans modération !
pour un pot à confiture
100 g sucre, 15 cl crème liquide, 50 g beurre salé
1. Faire un caramel à sec avec le sucre dans une petite casserole. Remuer en agitant doucement la casserole, si nécessaire.
2. Quand il a une couleur ambrée et hors du feu, ajouter très doucement la crème liquide et en faisant attention aux projections ! A ce moment, le caramel devient tout dur en formant un gros paquet. Remettre à feu doux en prenant garde de ne surtout pas faire bouillir la crème, pour que le caramel redevienne liquide.
3. Quand il est dissous, éteindre à nouveau le feu et ajouter le beurre pour le faire fondre en remuant.
4. Verser dans un pot stérilisé, ajouter éventuellement un peu de fleur de sel sur le dessus et bien fermer le pot.
