Tartare de légumes

mercredi 8 juillet 2009

Avec la chaleur de ces derniers jours, j'avoue que j'ai eu une grosse flemme de faire à manger. Je me contentais de légumes et fruits, cuisinés ou non... Maintenant que je suis sortie de cette léthargie, je me suis bien relancée dans la cuisine, avec toujours de la fraîcheur au rendez-vous. Et un tartare de légumes bien frais pour accompagner de bons travers de porc caramélisés au barbecue l'autre jour, c'était top !

pour 4 ramequins
6 tomates, 2 courgettes, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail rose, 1 branche de céléri, 1/2 jus de citron, huile d'olive, quelques brins de persil, sel et poivre

1. Rincer les légumes et peler l'oignon. Couper tous les légumes en tous petits cubes.

2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la courgette, l'ail et poursuivre la cuisson 10 minutes. Incorporer les tomates et baisser le feu. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1/2h en remuant régulièrement.

3. Remplir 4 ramequins de légumes en tassant bien et réserver au frais.

4. Juste avant de servir, démouler les légumes dans des assiettes et décorer de brins de persil.

On peut servir aussi le tartare dans une petite verrine transparente...