vendredi 31 juillet 2009
Crumble de petits légumes au parfum de noix
J'avais fait cette recette il y a environ 2 mois au moment où les petits pois frais avaient la cote sur nos étals et j'aurais du la publier aussitôt. Mais des recettes avec leurs photos trainent parfois dans mes dossiers et d'un coup, je retombe sur elles en faisant un peu de tri, parce qu'il y en a besoin régulièrement ! Qu'importe, on trouve toujours un peu de petits pois en cosses, même si ce n'est plus la pleine saison, alors ce plat est toujours un peu d'actualité ! Les crumbles de légumes, c'est parfait pour accompagner tous nos petits plats d'été...
pour 3 personnes
1 petite courgette, 150 g de petits pois en cosses, 1/2 oignon rouge, 1 carotte, cerfeuil et persil frais, 30 g farine, 30 g chapelure, 20 g noix concassées, 30 g de beurre ramolli, zeste d'1/2 orange, 1/2 cs d'huile de noix, muscade, sel et poivre
1. Ecosser les petits pois, peler les carottes, rincer et bien essuyer les courgettes, râper les carottes et les courgettes à la grosse grille. Emincer finement l'oignon, hacher les herbes. Mélanger le tout avec la muscade, le sel et le poivre.
2. Faire la pâte à crumble : mélanger la farine, la chapelure et le beurre, le zeste d'orange, sel et poivre, les noix concassées afin d'obtenir un mélange sableux.
3. Huiler le plat ou les ramequins, répartir les légumes en les tassant un peu. Saupoudrer de pâte à crumble et faire cuire 20 minutes au four à 180°C.
mercredi 29 juillet 2009
Wok de boeuf haché au basilic thaï
Ma photo n'est pas terrible... surtout qu'on n'y voit qu'à peine l'ingrédient pour lequel j'ai plus ou moins inventé cette recette. Je dis plus ou moins, parce qu'à la base, un wok, c'est toujours un peu la même chose, surtout pour moi : ail, oignon, pâte de curry, gingembre ou autre que je fais revenir, dans lesquels j'ajoute la viande ou le poisson et que je finis par mouiller avec du lait de coco. C'est à peu près la base que j'utilise à chaque fois ; après, il y a des choses que je rajoute (légumes par exemple) pour donner de la consistance et/ou du goût, selon qu'il y ait ou non un accompagnement.
Justement, cette fois-ci, cet ingrédient, c'est le basilic thaï que j'ai découvert il y a peu dans une épicerie asiatique du centre-ville de Nantes et que j'ai bien vite adopté. Il n'a absolument rien à voir avec le basilic de chez nous et a un goût inimitable, un peu difficile à qualifier : légèrement mentholé, certains disent qu'il a une saveur de clou de girofle, d'autres qu'il est un peu anisé... Pour le savoir, il faut le goûter ! L'ennui, c'est que le mien ne s'est pas conservé longtemps et que je n'ai pas pensé à le prendre en photo. Et, en plus, on ne l'aperçoit même pas sur la photo, alors qu'il a donné tant de goût à ce wok très basique. Voici quand même à quoi il ressemble, je mettrai une autre photo quand j'en aurai racheté !
pour 2 personnes
200 g de boeuf haché, 1/2 oignon rouge, 1/2 gousse d'ail, 1 poivron jaune, 1/2 cc de pâte de curry rouge, 50 ml de lait de coco, 2 cs de sauce soja, une douzaine de feuilles de basilic thaï
1. Hacher l'ail et émincer l'oignon. Couper le poivron en petits morceaux ou en lanières. Laver délicatement les feuilles de basilic thaï.
2. Dans un wok, faire revenir l'ail, l'oignon et la pâte de curry dans un tout petit peu d'huile, ajouter les poivrons, la viande hachée. Faire cuire 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.
3. Ajouter la sauce soja, le lait de coco et laisser mijoter pendant encore 5 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic thaï.
Servir avec du riz, des nouilles asiatiques, ou, comme moi, des vermicelles de riz.
mardi 28 juillet 2009
Fondue de poireaux
La fondue de poireaux fait partie de mes accompagnements préférés, surtout l'été avec des grillades et bien sûr, les p'tits poireaux nouveaux tout tendres... J'en fais aussi régulièrement le soir, avec des céréales (blé, millet ou quinoa etc.), ça fait un bon plat complet.
pour 2 personnes
4 beaux poireaux ou 8 poireaux nouveaux (ils sont très fins), 30 g de beurre, 1 échalote, 20 cl de crème liquide, sel, poivre
1. Bien laver les poireaux et les émincer le plus finement possible, le résultat n'en sera que plus fondant.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes. Quand elles sont translucides, faire revenir les poireaux à feu moyen, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter la crème liquide. Faire mijoter jusqu'à ce que la crème soit complètement absorbée.
jeudi 23 juillet 2009
Salade à la japonaise
Après la salade à l'italienne, encore une copie d'une salade de Mr P... (celle-là, je ne l'ai même pas goûtée mais l'idée m'avait inspirée). Alors, avec juste la liste des ingrédients sur le site, j'ai essayé de la recomposer... J'ai trouvé qu'elle n'avait pas l'air super appétissante mais le goût y était, je peux donc vous la proposer en toute confiance !
pour 4 personnes
2 carottes, 200 g de pois gourmands, 1 escalope de poulet, 180 g germes de soja, 1 cc de purée de gingembre, 2 cs de jus de citron, 2 cs d'huile de colza, sel, poivre, graines de sésame
1. Tailler le poulet en petites lanières et les mettre dans un bol, ajouter la sauce teriyaki et laisser mariner au frais au moins 3h (1 journée entière pour moi). Puis les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent.
2. Peler les carottes, les couper en julienne.
3. Pour la sauce : émulsionner l'huile avec le jus de citron et le gingembre, saler, poivrer.
4. Mélanger tous les ingrédients et la sauce. Saupoudrer de graines de sésame dans le saladier ou au dressage à l'assiette.
mercredi 22 juillet 2009
Quinoa de la mer
Voici un petit plat tout rose pour ma petite puce qui a adoré manger dans le bol de sa poupée. Je ne l'ai pas inventé mais ça aurait pu être de moi, tellement c'est facile et pas prise de tête...
pour 4 personnes
200 g quinoa, 75 g de tarama au saumon fumé, 100 g de crevettes roses cuites, 60 g de fêta, 1 filet de jus de citron, poivre, quelques brins d'aneth frais ciselé
Source : Aurélie Sorbe, sur L'internaute cuisine |
vendredi 10 juillet 2009
Verrines au fromage blanc, mangue, framboise et coulis de coco
Je ne vais me lancer de roses, cette recette je l'ai trouvée ici, mais ces verrines sont si jolies et si rafraîchissantes qu'elles remportent un petit succès à chaque fois.
pour 6 à 8 petites verrines ou 4 verres
150 g de mangue mûre, 150 g de framboises, 100 ml de lait de coco, 400 g de fromage blanc, 3 cs bombées de sucre
1. Peler la mangue et la mixer avec 125 g de fromage blanc et 1 cs de sucre.
2. Mixer les framboises avec 125 g de fromage blanc et 1 cs de sucre.
3. Mixer le lait de coco avec 150 g de fromage blanc et 1 cs de sucre.
4. Monter les verrines : d'abord une couche de mangue, puis une de framboise, puis le coulis de coco. Garder au frais au moins 2h avant de servir, après les avoir recouvert de film étirable (le coulis de coco prend très vite la moindre odeur du frigo !)
jeudi 9 juillet 2009
Melons enrubannés
Aujourd'hui, encore une petite idée pour l'apéro, fraîche et bien de saison ! Il faut juste du melon et du jambon de Parme...!
mercredi 8 juillet 2009
Tartare de légumes
Avec la chaleur de ces derniers jours, j'avoue que j'ai eu une grosse flemme de faire à manger. Je me contentais de légumes et fruits, cuisinés ou non... Maintenant que je suis sortie de cette léthargie, je me suis bien relancée dans la cuisine, avec toujours de la fraîcheur au rendez-vous. Et un tartare de légumes bien frais pour accompagner de bons travers de porc caramélisés au barbecue l'autre jour, c'était top !
pour 4 ramequins
6 tomates, 2 courgettes, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail rose, 1 branche de céléri, 1/2 jus de citron, huile d'olive, quelques brins de persil, sel et poivre
1. Rincer les légumes et peler l'oignon. Couper tous les légumes en tous petits cubes.
2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la courgette, l'ail et poursuivre la cuisson 10 minutes. Incorporer les tomates et baisser le feu. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1/2h en remuant régulièrement.
3. Remplir 4 ramequins de légumes en tassant bien et réserver au frais.
4. Juste avant de servir, démouler les légumes dans des assiettes et décorer de brins de persil.
On peut servir aussi le tartare dans une petite verrine transparente...
