vendredi 30 octobre 2009
Poulet chow mein
Cette recette est un plat typiquement américain cuisiné par la communauté chinoise qui y réside. Un peu paradoxal ! C'est l'occidentalisation de la tradition culinaire chinoise, et moi, ça me va ! Evidemment, il y a plein de recettes différentes, le principe étant de faire cuire séparément les ingrédients et de les réunir dans une sauce délicieuse et onctueuse. Ultra rapide et simplissime !
pour 2 personnes
sauce : 2 cs de sauce soja, 1 petit oignon mixé, une point de gingembre frais, 1 cs de maïzena, 1/2 gousse d'ail en purée ou émincé très finement, 2 cs d'eau, 1 cs de sucre.
200 g de filet de poulet, 300 g de nouilles chinoises, 1 oignon moyen, 5 champignons, 1 petite carotte, 150 g de germes de soja
1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Faire cuire les nouilles et les égoutter.
3. Couper le poulet en lanières et émincer les légumes.
4. Faire chauffer 1 cs d'huile dans un wok et faire sauter le poulet pendant 2 à 3 minutes sur feu vif, ajouter les légumes et les faire sauter pendant 2 minutes.
5. Ajouter la sauce à l'ensemble, puis les nouilles et faire à nouveau sauter le tout pendant 3 à 5 minutes.
mercredi 28 octobre 2009
Bo bun
Le bo bun est un de ces classiques du Vietnam, avec les nems, la soupe "Pho" etc. qui ont été adoptés un peu partout maintenant. Cette salade de viande marinée, crudités, pâtes, cacahuètes pilées et sauce poisson s'est peu à peu enrichie de nems, un plat complet à elle toute seule !
Même si beaucoup d'ingrédients sont nécessaires, la recette reste assez simple !
pour 4 personnes
1 paquet de 6 à 8 petits nems avec leur sauce, 2 morceaux tendres de boeuf (bavette par exemple), 1/2 concombre, 4 belles feuilles de laitue, 2 petites carottes, vermicelles de riz, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de menthe, 1 gousse d'ail, le jus d'un citron, 4 cs eau, 4 cs de nuoc mam, 4 cs de vinaigre de riz, 2 pincées de sucre, 4 cc de gingembre en poudre, cacahuètes pilées
1. Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre l'ail, le nuoc mam, l'eau, le sucre, 1 cs de jus e citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre. Détailler les bavettes en lamelles et les mettre à mariner 1/2h au frais.
2. Peler et râper les carottes, les faire mariner avec 2 cs de vinaigre de vin au frais.
3. Peler et couper le concombre en lamelles. Piler les cacahuètes. Détailler quelques feuilles de salade en lamelles, hacher la menthe et la coriandre.
4. Faire revenir le boeuf avec l'ail, sans la marinade et faire cuire les nems en même temps. Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle.
5. Dans un grand bol, disposer d'abord la laitue, le concombre, les carottes râpées et le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre. Ajouter des nems coupés en 2, la viande cuite. Arroser avec la sauce nem ou la marinade. Parsemer de cacahuètes.
J'ai oublié de mettre les cacahuètes alors qu'elles
avaient été pilées, prêtes à servir...!
lundi 26 octobre 2009
Mon péché mignon de chez Ladurée
Grande amatrice de macarons depuis quelques années, particulièrement de ceux de Ladurée, je partage avec vous le joli cadeau que ma soeur m'a ramené de Paris pour mon anniversaire...
La célèbre marque aux motifs de style Napoléon III..
... a habillé ses boites d'un beau rose moiré pour l'automne,
comme un couturier...
Un écrin !
De la pure gourmandise...
De gauche à droite et de haut en bas :
fleur d'oranger, cédrat,
figue, mangue-jasmin,
citron, caramel au beurre salé,
rose, pistache
jeudi 22 octobre 2009
Caviar d'aubergines
Comme on a encore 2 aubergines qui nous arrivent chaque semaine, je commence à ne plus trop savoir comment les cuisiner, alors j'en fais du caviar que je met en conserve pour des apéros cet hiver. Rien de plus facile à faire...
Pour environ 1 pot de confiture
2 belles aubergines ou 4 petites, 2 belles tomates, 2 gousses d'ail, 4 carrés frais, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de jus de citron, sel, tabasco
1. Eplucher les aubergines, les couper en petits morceaux et faire cuire doucement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Monder la tomate et la réduire en concassé. Rassembler tous les ingrédients et mixer le tout, laisser 2h au frais avant de déguster.
pour le dipping ou en tartinade
mercredi 21 octobre 2009
Crumble de poulet aux légumes
Ca fait un peu crumble d'été et donc complètement hors saison, et pourtant... nous avons encore, dans notre panier hebdomadaire, des poivrons et aussi de belles tomates. Avec une belle courgette ronde qui s'est super bien conservée depuis un mois, j'ai pu faire cette recette, histoire de se remettre un peu de chaleur dans notre assiette. Parce qu'en réalité, il commence à cailler sérieusement, l'automne est bien installé !...
pour 4 personnes
1 poivron, 2 tomates, 300 g de blanc de poulet), 1 grosse courgette ronde, 1 oignon, 2 cc d'épices marocaines (ras-el-hanout), sel
50 g de beurre mou, 70 g de farine, 50 g de chapelure, sel
1. Couper les blancs de poulet en fines lanières. Laver, épépiner et couper le poivron en morceaux. Laver et évider les tomates de leur pulpe, les couper également en morceaux. Enfin, éplucher et couper en morceaux la courgette. Emincer l'oignon.
2. Préparer la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la chapelure et une pincée de sel. Réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remplacer alors par les blancs de poulet, les faire dorer et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de courgette, tomate et poivron, les oignons, saler, ajouter le ras el hanout et faire cuire à nouveau pendant 5 à 10 minutes.
4. Disposer la garniture sur le fonds d'un plat à gratin, émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner 35 à 45 minutes à 200°C.
mardi 20 octobre 2009
Cheese-cake d'automne au potimarron, épices et zestes d'orange
Me voilà encore avec une recette de cheese-cake ! Mais c'est vraiment pas pour me faire plaisir, c'est pas mon genre, c'est juste pour participer au jeu-concours pour gagner un mixeur Braun qui circule un peu partout sur les blogs en ce moment. Pour la semaine du goût, il s'agissait de réaliser une recette avec pour thème la courge. Comme je vous disais, ça tombe bien, c'est mon légume de prédilection en ce moment. Et comme d'habitude, je me réveille au dernier moment, c'est ce soir la date butoir pour poster les recettes ! Alors vite, je me dépêche !
pour la base biscuitée :
150 g de biscuits à la cannelle (Bastogne pour moi, j'adore la recette au sucre candi), 50 g de beurre, 50 g de noisettes, 50 g de cassonade
pour la base fromagère :
250 g de purée de potimarron, 300 g de philadelphia ou autre cream cheese, 50 g carrés frais, 3 oeufs, 75 g de sucre, 1 cs de maïzena, une pincée de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, une pincée de muscade, 6 brins de zestes d'orange
pour la décoration : zestes d'orange
1. Préparer la base biscuitée : mixer les biscuits et les noisettes, les mélanger avec le beurre fondu et la cassonade. Bien répartir sur le fond et les parois d'un moule à charnière recouverts de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant la préparation de la base fromagère.
2. Préparer l'appareil fromager : mélanger tous les ingrédients et battre au fouet (électrique ou non) pour obtenir une préparation lisse. Verser sur la base biscuitée et faire cuire 40 minutes à 150°C. Laisser refroidir dans le four puis au frais pendant 24h comme pour tous les cheese-cakes.
3. Parsemer de zestes d'orange pour décorer !
lundi 19 octobre 2009
Nouvelle AMAPienne !
Aïe, j'ai beaucoup de retard dans mes billets et celui-ci est un peu "périmé" puisque nous avons rejoint une AMAP locale depuis maintenant 2 mois. Ces associations (pour le maintien de l'agriculture paysanne) fleurissent un peu partout dans chaque ville et probablement encore plus dans notre région Pays de Loire, l'une des plus maraichères de France. Le principe est d'aider un paysan à se lancer dans une agriculture bio, raisonnée et durable, "socialement équitable et écologiquement saine" et de s'engager sur l'année en achetant la récolte à l'avance avec un contrat - et ce même si la récolte est abimée pour des raisons météorologiques.
Nous allons donc chercher notre panier toutes les semaines dont le contenu varie à chaque fois. En plus, le dépôt est à 200 m de chez nous, même pas besoin de prendre la voiture et de polluer ;)Finies maintenant les courgettes ou les tomates l'hiver (même si je les évitais déjà le plus possible), ça nous oblige à ne manger des légumes de saison, à en manger quelques-uns que nous n'aurions pas acheté spontanément en grande surface et d'en redécouvrir d'autres. Les photos sont celles du tout premier panier (on avait eu double ration puisqu'on avait loupé la première distribution, 3 jours après l'accouchement!). Maintenant, je suis comblée, on a le droit à une courge différente toutes les semaines, mon légume préféré d'automne.
Quelques jolies et goûteuses recettes à venir !
