Eh oui, on est presque fin octobre et mon producteur de légumes bio a toujours des courgettes à m'offrir. Et de jolies courgettes jaunes en plus ! Un petit plat parfait pour le soir, moi qui me casse toujours la tête à trouver des petits recettes à base de légumes en fin de journée !

 

flan léger aux courgettes

 

pour 4 personnes
3 courgettes, 1/2 briquette de soja cuisine, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, persil, sel et poivre

1. Râper les courgettes sans les éplucher. Les cuire à feu doux sans matière grasse dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau.

2. Mélanger l'oeuf, le soja cuisine, l'ail, le persil, sel et poivre. Incorporer les courgettes.

3. Remplir des ramequins de cette préparation et enfourner 20 minutes à 180°C.