mercredi 21 octobre 2009
Crumble de poulet aux légumes
Ca fait un peu crumble d'été et donc complètement hors saison, et pourtant... nous avons encore, dans notre panier hebdomadaire, des poivrons et aussi de belles tomates. Avec une belle courgette ronde qui s'est super bien conservée depuis un mois, j'ai pu faire cette recette, histoire de se remettre un peu de chaleur dans notre assiette. Parce qu'en réalité, il commence à cailler sérieusement, l'automne est bien installé !...
pour 4 personnes
1 poivron, 2 tomates, 300 g de blanc de poulet), 1 grosse courgette ronde, 1 oignon, 2 cc d'épices marocaines (ras-el-hanout), sel
50 g de beurre mou, 70 g de farine, 50 g de chapelure, sel
1. Couper les blancs de poulet en fines lanières. Laver, épépiner et couper le poivron en morceaux. Laver et évider les tomates de leur pulpe, les couper également en morceaux. Enfin, éplucher et couper en morceaux la courgette. Emincer l'oignon.
2. Préparer la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la chapelure et une pincée de sel. Réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remplacer alors par les blancs de poulet, les faire dorer et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de courgette, tomate et poivron, les oignons, saler, ajouter le ras el hanout et faire cuire à nouveau pendant 5 à 10 minutes.
4. Disposer la garniture sur le fonds d'un plat à gratin, émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner 35 à 45 minutes à 200°C.
vendredi 14 août 2009
Blinis de courgettes
Quand on nous a donné deux énormes courgettes, je me suis demandé sur le coup ce que j'allais en faire, tout en sachant qu'à cette saison, ce ne sont pas les idées qui manquent... Comme j'avais prévu de refaire des blinis avec un peu de saumon fumé pour un soir, j'ai tout simplement adapté la recette...
Je sais que la plupart des recettes de blinis disent de mettre l'oeuf en entier. Moi j'ai toujours fait les blinis en séparant le jaune du blanc pour monter ce dernier en neige. Et le résultat est tellement aérien et moelleux que je ne change rien !
300 g de courgettes, 75 g de farine, 1 oeuf, 10 cl de lait, 1 cc de levure, 1 gousse d'ail, 1 cs d'herbes fraîches ciselées (ici, basilic et ciboulette), sel et poivre
1. Râper les courgettes avec leur peau et les presser pour en extraire le jus.
2. Mélanger la farine, le jaune d'oeuf et la levure délayée dans le lait tiède. Ajouter la courgette râpée, l'ail, les herbes, saler, poivrer. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la préparation.
3. Faire cuire dans une poêlée huilée à l'huile d'olive comme de petites crêpes.
vendredi 26 juin 2009
Courgette rondes farcies
C'est un peu un classique de l'été, mais comme j'aime énormément les courgettes un peu à toutes les sauces, je suis bien obligée de mettre une recette que je fais souvent. Et puis, en jaune, elles sont pas jolies mes courgettes ?
pour 4 personnes
4 courgettes rondes moyennes, 4 belles tomates, 250 g de viande hachée (boeuf, chair à saucisses ou pourquoi pas du jambon ?), 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 4 cs de chapelure, sel, poivre, persil ciselé
1. Ôter le chapeau des courgettes et les évider avec une cuillère à café.
2. Eplucher l'oignon et l'ail et les passer au mixeur avec la chair de courgette, très brièvement. (Il ne faut pas réduire la courgette en purée !) Monder les tomates.
3. Dans une poêle, faire revenir les tomates en cubes avec l'oignon, l'ail et la chair de courgettes, la viande hachée, ajouter le persil, saler, poivrer. Personnellement, je ne rajoute pas de matière grasse, la viande en contient déjà et le jus rendu par les légumes suffit à ce que la préparation cuise tout en n'attanchant pas à la poêle.
4. Répartir la préparation dans les courgettes vidées et les saupoudrer de chapelure. Disposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un peu d'eau au fond du plat. Faire cuire 1/2 h à 200°C.
Servir sur un lit de salade et avec un bon Tavel *
* Tavel : fameux vin rosé issu du célèbre vignoble du même nom dans la Côte du Rhône, à la porte de la Provence, entre Orange et Avignon
mercredi 13 mai 2009
Poêlée de fèves à la marocaine
Comme je ne me lasse pas du ras el hanout, subtil mélange d'épices marocain qui parfume tellement n'importe quel plat, notamment les tajines ou les couscous, j'ai voulu l'associer à des légumes de saison que j'aime particulièrement, les fèves. On en trouve partout et j'aime beaucoup leur croquant.
pour 2 personnes
1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 250 g fèves, 1 courgette, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cs de ras el hanout, 5 cl de vinaigre de cidre, 2 cc miel, 2 cs d'huile d'olive, 6 feuilles de menthe, sel et poivre
1. Couper les poivrons en fines lanières et les courgettes en bâtonnets.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer l'oignon et l'ail. Ajouter poivrons et courgettes, saupoudrer de ras el hanout, saler, poivrer. Faire cuire le tout 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Incorporer les fèves, le vinaigre et le miel, laisser mijoter 10 minutes de nouveau. Ajouter la menthe ciselée au moment de servir.
mercredi 1 avril 2009
Brochettes de crevettes marinées et courgettes
En ce moment, j'ai du mal avec les plats lourds, j'ai envie de légèreté, surtout avec le beau temps de ces jours-ci ! Cette recette tombe à pic, elle me suffit pour un repas du soir et elle est toute douce avec ses saveurs salées-sucrées.
pour 4 personnes
12 grosses crevettes, 2 courgettes, 1/2 citron vert, 1 cs de miel liquide, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre
1. Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale. Les faire mariner avec le jus et le zeste du demi-citron, l'huile fouettée avec le miel, sel et poivre pendant 30 minutes.
2. Tailler les courgettes dans la longueur en fines tranches. Plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Les piquer sur des brochettes en zigzag entre les crevettes égouttées de leur marinade.
3. Cuire 10 minutes au grill et citronner un peu avant de servir.
En version grandes brochettes pour un plat principal...
... ou mini-brochette en accompagnement d'une entrée
(blinis et mousse aux deux saumons)
mercredi 8 octobre 2008
Marmite de cabillaud aux petits légumes
Voilà un bon petit plat qui réchauffe en ces jours pluvieux et qui comporte, en plus, ces fameux 5 légumes différents !
pour 4 personnes
20 g de beurre, 2 échalotes hachées, 1 poireau, 2 carottes, 300 g de pommes de terre, 1 courgette, 1 branche de céléri, 4 cuillérées à café de fumet de poisson dans 20 cl d'eau bien chaude, sel, poivre, 600 g de cabillaud
1. Dans un wok (ou une marmite si ales proportions sont plus grandes), faire suer à feu doux les échalotes et le poireau émincés en fines rondelles dans le beurre.
2. Couper tous les légumes en petits dés en vous armant d'un bon couteau et de patience !
3. Ajouter, dans le wok et dans l'ordre, carottes, pommes de terre, céléri et laisser cuire 5 min.
4. Rajouter les courgettes et le fumet de poisson dilué. Continuer la cuisson à couvert 1/4h.
5. Faire cuire le poisson en l'"enfouissant " sous les légumes et laisser cuire 5 minutes sans couvercle. Servir bien chaud !
mardi 16 septembre 2008
Croustillants légumes et fromages
Une nouvelle fois, je fais dans l'association légumes - fromage et je commence à me demander si je ne vais pas faire une rbrique spéciale. Cette association me convient parfaitement pour nos repas du soir, qui comportent très rarement de viande (ou alors légère de type charcuterie ou quelques lardons). Et comme je ne peux me passer de légumes, je trouve qu'y ajouter du fromage permet de manger à sa faim sans faire de repas trop lourd ni trop gras.
pour 4 pers.
4 feuilles de brick, 4 tranches de coppa, 2 carottes, 1 petite gourgette, 4 champignons de Paris, 1 oignon, 1/2 bûche de chèvre, 30 g de roquefort, 2 cuillérées à soupe d'huile, 2 cuillérées à café de miel, thym, sel, poivre.
1. Eplucher et émincer l'oignon. Chauffer dans une casserole à feu doux avec le miel et l'huile d'olive. Saler légèrement et laisser confire 1/4 h.
2. Emincer les champignons. Eplucher les carottes, couper en fine julien, faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et égoutter. Eplucher la courgette, la couper également en fine julienne, mais ne pas la faire cuire.
3. Etaler les feuilles de brick et garnir le centre avec une tranche de coppa, un peu de carotte, de courgette et d'oignons confits.
4. Rajouter 2 tranches de chèvre, 2 morceaux de roquefort, des champignons. Saler, poivrer et parsemer de thym.
5. Refermer les bricks en carrés. Placer sur un silpat, passer de l'huile d'olive au pinceau. Enfourner 1/2 h à 200°C (ou moins si les bricks dorent).
source : Laurence Aulagne
jeudi 11 septembre 2008
Brochettes de crevettes marinées et légumes d'été
Après une pause blog avec la rentrée de notre puce, je reviens avec encore quelques recettes d'été, il s'agit sûrement des dernières... Cette recette légère et joliment colorée convient parfaitement aux lendemains de WE pas toujours équilibrés !
Par contre, quand on a dégusté nos brochettes, on a trouvé que ça manquait un peu d'oignon. Je l'ai rajouté dans la recette, alors qu'il n'y en a pas sur mes photos ;.)
pour 8 brochettes
32 crevettes, 32 tomates cerise, 1 poivron jaune, 1 petite courgette, 4 petits oignons blancs, huile d'olive, jus d'1/2 citron, 1 cuillérée à café de gingembre émincé, sel, poivre
1. Dans un grand bol, placer les crevettes décortiquées, arroser d'huile d'olive, du jus de citron et ajouter le gingembre. Bien mélanger le tout et réserver au minimum 1h30 au frigo.
2. Eplucher les oignons et les couper en 4. Vider le poivron et en couper 32 morceaux. Bien laver la courgette et en couper également 32 morceaux.
3. Préparer les brochettes an alternant régulièrement les légumes et les crevettes. Si la cuisson est au four, les placer dans un plat et arroser les brochettes du reste de marinade. Faire griller environ 10 minutes en retournant de temps en temps les brochettes.
On peut également faire mariner les légumes de la même façon ou dans une marinade avec des herbes de Provence. Les brochettes de légumes uniquement sont aussi une jolie façon d'accompagner les grillades de l'été...
mardi 19 août 2008
Nems au gorgonzola et aux courgettes, avec ou sans tapenade
Même si le temps est vraiment cracra en ce moment, je continue à cuisiner comme si on était toujours en été (il parait que c'est le cas). Et c'est toujours léger le soir, avec des légumes prioritairement. Le gorgonzola est un des mes fromages préférés et ça faisait longtemps que j'en avais acheté. Fondu avec les courgettes râpées, quel délice ! J'ai essayé avec de la tapenade, ça va parfaitement avec, elle donne une saveur supplémentaire, mais j'ai autant aimé sans.
pour 4 nems
4 feuilles de brick, 3 petites courgettes, 4 bâtonnets de gorgonzola (4 cuillérées à café de tapenade noire), sel, poivre, beurre fondu ou huile d'olive à badigeonner pour faire dorer.
1. Laver, peler et râper les courgettes.
2. Poser les feuilles de brick à plat, replier les bords pour former un rectangle. Déposer un peu de courgette râpée sur le haut des feuilles, étaler de la tapenade par-dessus et finir par les bâtonnets de gonrgonzola. Saler, poivrer.
3. Rouler les feuilles pour confectionner des nems, les badigeonner de beurre fondu ou d'huile d'olive au pinceau. Poser sur un silpat et enfourner 6 minutes à 200°C.
jeudi 17 juillet 2008
Velouté de courgettes au basilic
Mes parents m'ont donné le WE dernier la première des courgettes de leur tout nouveau potager, c'est dire si c'est un honneur ! Et ce n'était pas n'importe quelle courgette : 1,450 kg ! J'avais justement prévu de faire un velouté de courgettes, froid de préférence.
pour 1 L de velouté
environ 1,5 kg de courgettes, 2 pommes de terre, 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes, 2 cuillérées à soupe de crème fraîche, 1 cuillérée à soupe de basilic ciselé
1. Peler les courgettes et les pommes de terre, les coupe grossièrement en morceaux. Les cuire dans 2 lires d'eau bouillante avec les 2 cubes de bouillon pendant 1/2h.
2. Egoutter et mixer les légumes. Ajouter la crème fraîche et le basilic ciselés et mixer à nouveau. C'est prêt !
