mardi 26 mai 2009
Involtini de speck
Je crois en avoir déjà parlé, je découvre petit à petit la gastronomie italienne, si riche et si variée. Notamment en charcuterie...! Mortadelle, coppa, pancetta, speck, bresaola, golfetta, mocetta... et bien sûr le prosciutto. Une petite épicerie fine italienne a ouvert il y a maintenant un an tout près de chez moi et il a fallu tout ce temps pour que j'en franchisse la porte. Venue chercher un vin blanc italien pour accompagner un risotto aux asperges et crevettes, j'en suis repartie avec de la mortadelle, du speck et de la bresaola. La bresaola, c'était pour goûter cette charcuterie maigre de boeuf, assaisonnée avec du genièvre et de la muscade. La mortadelle, c'était pour déguster du bout des doigts en chiffonade, humm, quelle gourmandise !
Le speck, je l'ai pris en vue de faire des involtini, lesquels serviront dans une salade italienne. Cette charcuterie fumée du nord de l'Italie (bas-Tyrol) est fabriquée à partir de la patte arrière du porc !
Pour la garniture, j'ai choisi de faire assez classique pour bien goûter la viande : mélange de mascarpone et de ricotta.
pour une vingtaine de mini-involtini
4 tranches de speck, 80 g de mascarpone, 100 g de ricotta, sel, poivre, huile d'olive, basilic, origan
1. Mélanger le mascarpone et la ricotta, saler, poivrer.
2. Poser la tranche de speck face à soi, tartiner de fromage frais, rouler dans le sens de la longueur et couper en 5 petits morceaux. Renouveler l'opération avec les autres tranches. Déposer tous les involtini dans un récipient où ils seront à peu près tous à plat, arroser généreusement d'huile d'olive, saupoudrer de basilic frais et d'origan. Laisser reposer au moins 8h au frais avant de servir.
A présenter dans une salade ou en antipasti à l'apéritif...
vendredi 27 mars 2009
Roulés au jambon ail et fines herbes
Aujourd'hui, ce n'est pas vraiment une recette mais plutôt une idée supplémentaire pour l'apéro : c'est simple, pas cher, bon et c'est très joli en prime ! Rapide si on ne met pas le brin de ciboulette sur chaque bouchée, sinon, prévoir de s'armer de patience. Mais je trouve que ça en vaut le coup !
pour une trentaine de bouchées
4 tranches de jambon, 80 g de fromage ail et fines herbes à tartiner (type boursin), brins de ciboulette, piques en bois
Sur chaque tranche de jambon, étaler au couteau à beurre le fromage, rouler sur la longueur et couper en tronçons. Prendre un brin de ciboulette et entourer la bouchée en terminant par un noeud. Piquer.
jeudi 19 mars 2009
Mini cheese-cakes à la truite fumée
En ces beaux jours printaniers, les entrées fraîches font leur retour ! Et voici enfin la recette promise d'un exemple de cheese-cake salé, j'espère en écrire d'autres bientôt !
Ici, j'ai choisi de faire des portions individuelles en forme de mini-cake, mais on peut en faire un petit gâteau, au choix !
à préparer la veille !
pour 4 personnes
pour la base biscuitée : 40 g crackers, 40 g beurre, 3 noix
pour la couche fromagère ! 150 g ricotta, 100 g chèvre frais, 2 oeufs, jus d'1/2 citron, cerfeuil, ciboulette
quelques tranches de truite fumée
1. Ecraser les biscuits en miettes et les mélanegr avec le beurre mou. Ajouter les noix concassées. Verser ce mélange au fond du (des) moule(s) et placer au frais.
2. Battre les deux fromages ensemble et y ajouter les oeufs. BIen mélanger et ajouter les herbes ciselées et le jus de citron. Verser sur le fond biscuité puis enfourner 25 minutes à 160°C. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais au minimum 12h.
3. Au dernier moment, découper des petites tranches de truite fumée et les déposer sur les cheese-cakes.
jeudi 7 août 2008
Tartines Croq'vert selon Julie Andrieu
Les tartines font souvent partie de nos repas du soir. A la fois légères et gourmandes, je peux les décliner selon les restes du frigo et la saison, toujours en toute simplicité. Je les accompagne toujours d'une salade verte ou, à défaut, de crudités. Cette fois, je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu en remplaçant les épinards frais par les feuilles de cardes restantes.
pour 4 personnes
1 pain de seigle, 4 tranches de jambon cuit à l'os, 3 feuilles de cardes ou 500 g d'épinards frais, 4 cuillérées à soupe de fromage ail et fines herbes, 50g de comté
1. Couper le pain en tranches en biseau, les faire légèrement toaster.
2. Faire tomber les feuilles de cardes dans une eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les hacher avec un couteau sur une planche.
3. Tartiner le pain de fromage ail et fines herbes, couvrir de jambon, puis des feuilles de cardes. Finir par râper du comté au-dessus des tartines.
4. Enfourner et laisser gratiner 10 minutes à 200°C.
