mercredi 10 juin 2009
Couscous de poisson express
Voilà un petit plat rapide pour les jours où on a faim mais quand même envie de manger pas trop lourd. Mais cette recette n'a rien à voir avec le couscous de poisson traditionnel, faute de couscoussière. Mais c'est tout plein de bonnes saveurs, tout en étant simple et vite fait.
pour 4 personnes
600 g de filets de cabillaud, 200 g de couscous, 1 cc de ras el hanout, 3 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une dizaine de brins de persil et coriandre, 3 cs d'huile d'olive, 1 dosette de safran en poudre, sel et poivre
1. Couper le poisson en 4 parts, saupoudrer de ras el hanout. Faire suer les oignons avec l'huile, puis, à la place, le poisson.
2. Ajouter les tomates en morceaux, l'ail haché et les herbes ciselées, saler, poivrer, verser 15 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Faire gonfler le couscous dans un saladier avec le safran 5 minutes à l'eau bouillante salée. Répartir sur des assiettes, poser le poisson et napper de sauce.
jeudi 18 décembre 2008
Couronnes de filets de sabres farcies au riz, beurre de tomates confites
Pour une fois, voici un plat totalement sorti de mon imagination... ou presque ! Une fois, j'avais vu quelque part (ne me demandez pas où !) "beurre de tomates confites". J'ai supposé que c'était à la manière d'un beurre blanc et je m'en suis inspirée pour accompagner ce poisson. Comme j'avais l'idée de faire de petites couronnes, j'ai pris du filet de sabre dont la longueur convient parfaitement.
pour 2 personnes
2 filets de sabre, 1/2 verre de riz, 2 cc de tapenade de tomates confites, 1 échalote, 2 cs de vinaigre (d'alcool de préférence), 2 cs de concentré de tomates, 200 g de beurre, sel, poivre
1. Découper chaque filet en deux, les assembler de façon à en faire des cercles. Les faire tenir à l'aide d'un pique en bois avant de les faire cuire à la vapeur. Faire cuire également le riz en même temps.
2. Pour le beurre de tomates confites, faire revenir l'échalote dans le vinaigre. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis la tapenade de tomates séchées. Finir par le beurre, saler et poivrer.
3. Dresser les assiettes : commencer par disposer le beurre de tomates confites sur toute la surface de l'assiette. Prendre ensuite les couronnes de poisson et les poser dans l'assiette, enlever la pique en bois, farcir TRES délicatement de riz à la petite cuillère. Parsemer de basilic.
lundi 24 novembre 2008
Poisson à la méridionale
Le lundi, en général, c'est cuisine légère pour compenser les excès du WE. Et pour ça, le poisson, c'est ce qu'il me faut, à la vapeur de préférence. Bon, comme je n'ai pas encore la papillote en silicone que je rêve d'avoir, je continue avec mon papier alu...
pour 2 papillotes
2 filets de poisson "blanc", 6 petites tomates, 1 gousse d'ail, persil, basilic, 2 filets de jus de citron, 2 branches de thym, sel, poivre
1. Découper 2 rectangles de papier alu et disposer les 2 filets au milieu.
2. Avec 4 des tomates, préparer un concassé et le repartir sur les filets de poisson. Saler, poivrer.
3. Découper les 2 tomates restantes en quartiers et les disposer par-dessus, ciseler les herbes et finir par poser la branche de thym. Arroser chaque papillote d'un filet de jus de citron.
4. Fermer les papillotes et les enfourner 10 à 15 minutes à 200°C.
mercredi 8 octobre 2008
Marmite de cabillaud aux petits légumes
Voilà un bon petit plat qui réchauffe en ces jours pluvieux et qui comporte, en plus, ces fameux 5 légumes différents !
pour 4 personnes
20 g de beurre, 2 échalotes hachées, 1 poireau, 2 carottes, 300 g de pommes de terre, 1 courgette, 1 branche de céléri, 4 cuillérées à café de fumet de poisson dans 20 cl d'eau bien chaude, sel, poivre, 600 g de cabillaud
1. Dans un wok (ou une marmite si ales proportions sont plus grandes), faire suer à feu doux les échalotes et le poireau émincés en fines rondelles dans le beurre.
2. Couper tous les légumes en petits dés en vous armant d'un bon couteau et de patience !
3. Ajouter, dans le wok et dans l'ordre, carottes, pommes de terre, céléri et laisser cuire 5 min.
4. Rajouter les courgettes et le fumet de poisson dilué. Continuer la cuisson à couvert 1/4h.
5. Faire cuire le poisson en l'"enfouissant " sous les légumes et laisser cuire 5 minutes sans couvercle. Servir bien chaud !
mardi 17 juin 2008
Papillotes de limande aux fines herbes et gouda
Hier, je manquais un peu d'imagination pour cuisiner mes filets de limande (surgelés). Mais, le hasard faisant bien les choses, je découvre une recette au dos du paquet et je me rends compte que j'ai tous les ingrédients sous la main ! La seule différence, c'est que le gouda que j'ai dans le frigo est au cumin : qu'importe ! Et j'ai préféré faire des papillotes en feuilles de brick, puisqu'il m'en restait, plutôt que d'utiliser du papier sulfurisé. Le goût n'est certainement pas le même...
pour 4 pers.
4 filets de limande, 4 feuilles de brick, 1 cuillérée à café d'origan, 1 échalote, 1 cuillérée à café de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 2 cuillérées à soupe de persil, 2 cuillérées à soupe de moutarde à l'ancienne, un peu de fumet de poisson, du gouda râpé, sel et poivre, un peu de beurre fondu
1. Sur chaque feuille de brick, déposer l'origan, le thym et le laurier, puis une portion de poisson.
2. Dans un bol, mélanger l'échalote et l'ail hachés, les herbes ciselées, la moutarde et le fumet. Assaisonner. Répartir sur les filet de limande. Garnir de fromage râpé.
3. Refermer les papillote, les badigeonner de beurre fondu et faire cuire 8 à 10 minutes à four moyen.
mercredi 14 mai 2008
Poisson au beurre d'orange
Voilà une recette que j'ai faite et refaite mais c'est tellement bon ! Il est vrai cependant que la réussite de ce plat dépend surtout de l'espèce du poisson cuisiné et de sa qualité. C'est avec le St Pierre que le beurre d'orange s'accomode le plus ou plutôt est-ce le contraire. Ce poisson à la chair délicate et fine ne peut être accompagné que d'une sauce légère et de légumes doux. Moi, je choisis toujours les pois gourmands et éventuellement un peu de féculents, comme du quinoa. Seulement le St Pierre se trouve sur les étalages de poissonnerie seulement en mars et de août à novembre. Mëme si on peut l'acheter toute l'année au rayon surgelés, ce poisson est lui aussi, comme tant d'autres hélàs, en voie de disparition. On peut donc toujours mettre un autre poisson à chair fine et maigre.
Pour le vin, je ne peux que conseiller le Chablis, un bon cru si possible où les notes d'agrumes et fruits frais se marieront à merveille avec le beurre d'orange.
pour 4 pers.
4 filets de poisson, 130 g de beurre, 1 échalote, 1 orange non traitée, 1 cuillérée à soupe d'huile, 2 cuillérées à soupe de farine, sel et poivre
1. Laver l'orange, en prélever le zeste et l'émincer. Plonger 3 fois ces zestes dans l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois. Presser l'orange.
2. Dans une casserole, faire suer l'échalote dans l'huile. Verser le jus d'orange. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes en laissant s'évaporer un peu.
3. Incorporer 100 g de beurre très froid et laisser fondre en fouettant vivement. Ajouter les zestes puis saler et poivrer.
4. Fariner les filets et faire cuire 5 minutes de chaque côté dans le beurre restant.
lundi 21 avril 2008
Curry rouge de boulettes de poisson et asperges nature
Il ne fait pas beau et pourtant, ils arrivent les petits légumes de printemps... A commencer par les asperges dont c'est la pleine saison et qui ont accompagné à merveille cette recette de poisson bien épicée... Le curry rouge est un plat thaïlandais à décliner avec diverses viandes, poissons, crevettes ou même tofu.
Contrairement à ce qu'on pense, il n'y a pas de poudre de curry "jaune" (ou curry indien) dans ces plats. Il s'agit de la pâte de curry qui existe en 3 couleurs : jaune, rouge et verte. La différence entre ces 3 pâtes dépend de la couleur des piments utilisés dans la composition d'épices.
Plus finement les condiments sont hachés ou écrasés, plus fortement ils parfument les plats. C'est pourquoi en Thaïlande, on écrase les aromates et les épices pour obtenir cette pâte... très piquante. J'ai trouvé la mienne chez le marchand asiatique du marché de Dijon qui possédait tous les ingrédients qu'on a toujours du mal à trouver. Voici la composition de la mienne : piment rouge séché (35,5%), citronnelle (15,2%), ail (12,2%), sel (12,2%), échalote (11,7%), galanga (10,2%), graines de coriandre (1,7%), racine de coriandre (0,8%), zeste de citron kaffir (0,5%).
Cela fait maintenant 2 ans que je l'ai et elle se conserve étonamment bien et heureusement parce que je n'en utilise que 1/2 cuillérée à café en général à chaque fois.
Recette du curry rouge
pour 4 personnes
600 g de filets de poisson blanc (cabillaud pour moi), 1 cuillérée à café de pâte de curry rouge, 2 gousses d'ail, 1 cuillérée à soupe de maïzena, 2 cuillérées à soupe de sauce soja, 1 bouquet de coriandre, 2 cuillérées à soupe de sauce poisson, 2 cuillérées à soupe de citron vert, 1 oignon, 40 cl de lait de coco
1. Mixer les filets de poisson avec l'ail, la coriandre, la sauce soja et la maïzena. Confectionner des boulettes de 2 cm de diamètre et mettre 1/2h au frigo afin de la raffermir.
2. Faire revenir la pâte de curry à sec dans une grand poêle ou un wok jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter petit à petit le lait de coco (attention aux éclaboussures!) et y faire cuire les boulettes de poisson à feu doux. AJouter peu après l'oignon émincé.
3. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et la sauce poisson.
Cuisson des asperges
Commencer par "parer" les asperges : il s'agit de les éplucher puis de couper la partie filandreuse des pieds d'asperges qui est désagréable à la dégustation. Pour cela, prendre la tête de l'asperge dans une main et le pied dans l'autre main, plier doucement l'asperge jusqu'à ce qu'elle casse.
Remettre les asperges ensemble et les maintenir debout dans une cuvette trouée spéciale. Les faire bouillir environ 15 min. Ainsi le corps cuira dans l'eau tandis que la tête, plus fragile, cuira dans la vapeur. Quand on n'a pas le bon ustensile, c'est système D avec les trucs jamais bêtes de Nicolas : le panier à couverts !!
Pas très bien présenté, mais si goûteux !