mardi 15 juin 2010

Poisson vapeur au gingembre et au sésame

Recette light "sortie de WE"...! Il y a quelque temps, je vous aurais dit "Saint-Pierre au gingembre et sésame". C'est une recette que je faisais régulièrement il y a 2-3 ans, quand le Saint-Pierre était encore abordable. C'est mon poisson préféré (je vous en parlais déjà ici) mais, hormis qu'il ne soit présent sur les étals que 4 mois dans l'année, il est désormais trop difficile à trouver et bien cher. Alors pour cette papillote, un simple filet de poisson "blanc", de la limande. pour 2... [Lire la suite]
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mercredi 10 juin 2009

Couscous de poisson express

Voilà un petit plat rapide pour les jours où on a faim mais quand même envie de manger pas trop lourd. Mais cette recette n'a rien à voir avec le couscous de poisson traditionnel, faute de couscoussière. Mais c'est tout plein de bonnes saveurs, tout en étant simple et vite fait. pour 4 personnes600 g de filets de cabillaud, 200 g de couscous, 1 cc de ras el hanout, 3 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une dizaine de brins de persil et coriandre, 3 cs d'huile d'olive, 1 dosette de safran en poudre, sel et poivre 1. Couper... [Lire la suite]
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jeudi 18 décembre 2008

Couronnes de filets de sabres farcies au riz, beurre de tomates confites

Pour une fois, voici un plat totalement sorti de mon imagination... ou presque ! Une fois, j'avais vu quelque part (ne me demandez pas où !) "beurre de tomates confites". J'ai supposé que c'était à la manière d'un beurre blanc et je m'en suis inspirée pour accompagner ce poisson. Comme j'avais l'idée de faire de petites couronnes, j'ai pris du filet de sabre dont la longueur convient parfaitement. pour 2 personnes2 filets de sabre, 1/2 verre de riz, 2 cc de tapenade de tomates confites, 1 échalote, 2 cs de... [Lire la suite]
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lundi 24 novembre 2008

Poisson à la méridionale

Le lundi, en général, c'est cuisine légère pour compenser les excès du WE. Et pour ça, le poisson, c'est ce qu'il me faut, à la vapeur de préférence. Bon, comme je n'ai pas encore la papillote en silicone que je rêve d'avoir, je continue avec mon papier alu... pour 2 papillotes2 filets de poisson "blanc", 6 petites tomates, 1 gousse d'ail, persil, basilic, 2 filets de jus de citron, 2 branches de thym, sel, poivre 1. Découper 2 rectangles de papier alu et disposer les 2 filets au milieu. 2. Avec 4 des tomates,... [Lire la suite]
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mercredi 8 octobre 2008

Marmite de cabillaud aux petits légumes

Voilà un bon petit plat qui réchauffe en ces jours pluvieux et qui comporte, en plus, ces fameux 5 légumes différents ! pour 4 personnes20 g de beurre, 2 échalotes hachées, 1 poireau, 2 carottes, 300 g de pommes de terre, 1 courgette, 1 branche de céléri, 4 cuillérées à café de fumet de poisson dans 20 cl d'eau bien chaude, sel, poivre, 600 g de cabillaud 1. Dans un wok (ou une marmite si ales proportions sont plus grandes), faire suer à feu doux les échalotes et le poireau émincés en fines rondelles dans le beurre. 2.... [Lire la suite]
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mardi 17 juin 2008

Papillotes de limande aux fines herbes et gouda

Hier, je manquais un peu d'imagination pour cuisiner mes filets de limande (surgelés). Mais, le hasard faisant bien les choses, je découvre une recette au dos du paquet et je me rends compte que j'ai tous les ingrédients sous la main ! La seule différence, c'est que le gouda que j'ai dans le frigo est au cumin : qu'importe ! Et j'ai préféré faire des papillotes en feuilles de brick, puisqu'il m'en restait, plutôt que d'utiliser du papier sulfurisé. Le goût n'est certainement pas le même... pour 4 pers.4 filets de limande, 4... [Lire la suite]
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mercredi 14 mai 2008

Poisson au beurre d'orange

Voilà une recette que j'ai faite et refaite mais c'est tellement bon ! Il est vrai cependant que la réussite de ce plat dépend surtout de l'espèce du poisson cuisiné et de sa qualité. C'est avec le St Pierre que le beurre d'orange s'accomode le plus ou plutôt est-ce le contraire. Ce poisson à la chair délicate et fine ne peut être accompagné que d'une sauce légère et de légumes doux. Moi, je choisis toujours les pois gourmands et éventuellement un peu de féculents, comme du quinoa. Seulement le St Pierre se trouve sur les... [Lire la suite]
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lundi 21 avril 2008

Curry rouge de boulettes de poisson et asperges nature

Il ne fait pas beau et pourtant, ils arrivent les petits légumes de printemps... A commencer par les asperges dont c'est la pleine saison et qui ont accompagné à merveille cette recette de poisson bien épicée... Le curry rouge est un plat thaïlandais à décliner avec diverses viandes, poissons, crevettes ou même tofu.Contrairement à ce qu'on pense, il n'y a pas de poudre de curry "jaune" (ou curry indien) dans ces plats. Il s'agit de la pâte de curry qui existe en 3 couleurs : jaune, rouge et verte. La différence entre ces 3... [Lire la suite]
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