mardi 26 mai 2009
Involtini de speck
Je crois en avoir déjà parlé, je découvre petit à petit la gastronomie italienne, si riche et si variée. Notamment en charcuterie...! Mortadelle, coppa, pancetta, speck, bresaola, golfetta, mocetta... et bien sûr le prosciutto. Une petite épicerie fine italienne a ouvert il y a maintenant un an tout près de chez moi et il a fallu tout ce temps pour que j'en franchisse la porte. Venue chercher un vin blanc italien pour accompagner un risotto aux asperges et crevettes, j'en suis repartie avec de la mortadelle, du speck et de la bresaola. La bresaola, c'était pour goûter cette charcuterie maigre de boeuf, assaisonnée avec du genièvre et de la muscade. La mortadelle, c'était pour déguster du bout des doigts en chiffonade, humm, quelle gourmandise !
Le speck, je l'ai pris en vue de faire des involtini, lesquels serviront dans une salade italienne. Cette charcuterie fumée du nord de l'Italie (bas-Tyrol) est fabriquée à partir de la patte arrière du porc !
Pour la garniture, j'ai choisi de faire assez classique pour bien goûter la viande : mélange de mascarpone et de ricotta.
pour une vingtaine de mini-involtini
4 tranches de speck, 80 g de mascarpone, 100 g de ricotta, sel, poivre, huile d'olive, basilic, origan
1. Mélanger le mascarpone et la ricotta, saler, poivrer.
2. Poser la tranche de speck face à soi, tartiner de fromage frais, rouler dans le sens de la longueur et couper en 5 petits morceaux. Renouveler l'opération avec les autres tranches. Déposer tous les involtini dans un récipient où ils seront à peu près tous à plat, arroser généreusement d'huile d'olive, saupoudrer de basilic frais et d'origan. Laisser reposer au moins 8h au frais avant de servir.
A présenter dans une salade ou en antipasti à l'apéritif...