vendredi 29 mai 2009
Crumble fraise-rhubarbe
Les gens sourient quand je m'arrête devant l'étal de fraises avec mon gros ventre. Pourtant, gros ventre ou pas, qui résiste à cette délicieuse odeur sucrée ? Impossible ! Je craque aussi en ce moment pour la rhubarbe, avec mes envies d'acide... Quand j'en ai vu sur le marché, j'ai tout de suite pensé au crumble ! Et le duo fraise-rhubarbe, c'est bien connu, c'est top !
pour 4 à 6 personnes
500 g de fraises, 300 g de rhubarbe, 50 g de sucre
pour la pâte à crumble : 80 g de farine, 50 g de cassonade, 50 g de beurre
1. Laver les tiges de rhubarbe, la laver et découper en petits tronçons. Faire macérer avec le sucre dans un récipient pendant au moins 1/2h.
2. Bien laver les fraises, équeutter, couper en petits morceaux et réserver au frais.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre à température ambiante et la cassonade. Bien émietter du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.
4. Répartir la rhubarbe dans un plat allant au four, puis les fraises et enfin la pâte à crumble. Enfourner 40 minutes à 180°C.
jeudi 28 mai 2009
Salade à l'italienne
Et voilà la salade pour laquelle j'avais confectionné les involtini de speck... Bon je l'avoue, je l'ai carrément copiée sur une certaine salade de Mr. P... Sauf qu'elle était encore meilleure ! Idéale pour la saison, elle est rafraîchissante et délicieuse !
pour 4 personnes
150 g de torsades sèches, une vingtaine d'involtinis au speck, huile d'olive, basilic frais et ciselé, 2 traits de jus de citron, une dizaine d'asperges vertes, 3 petites tomates, 4 pétales de tomates séchées, sel, poivre
1. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.
2. Faire cuire les asperges 5 minutes à l'eau bouillante salée également. Egoutter et laisser refroidir.
3. Monder les tomates, enlever la pulpe et les couper en dés. Couper les pétales de tomates séchées en morceaux.
4. Emusionner l'huile d'olive avec le jus de citron et le basilic, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients et servir frais.
mardi 26 mai 2009
Involtini de speck
Je crois en avoir déjà parlé, je découvre petit à petit la gastronomie italienne, si riche et si variée. Notamment en charcuterie...! Mortadelle, coppa, pancetta, speck, bresaola, golfetta, mocetta... et bien sûr le prosciutto. Une petite épicerie fine italienne a ouvert il y a maintenant un an tout près de chez moi et il a fallu tout ce temps pour que j'en franchisse la porte. Venue chercher un vin blanc italien pour accompagner un risotto aux asperges et crevettes, j'en suis repartie avec de la mortadelle, du speck et de la bresaola. La bresaola, c'était pour goûter cette charcuterie maigre de boeuf, assaisonnée avec du genièvre et de la muscade. La mortadelle, c'était pour déguster du bout des doigts en chiffonade, humm, quelle gourmandise !
Le speck, je l'ai pris en vue de faire des involtini, lesquels serviront dans une salade italienne. Cette charcuterie fumée du nord de l'Italie (bas-Tyrol) est fabriquée à partir de la patte arrière du porc !
Pour la garniture, j'ai choisi de faire assez classique pour bien goûter la viande : mélange de mascarpone et de ricotta.
pour une vingtaine de mini-involtini
4 tranches de speck, 80 g de mascarpone, 100 g de ricotta, sel, poivre, huile d'olive, basilic, origan
1. Mélanger le mascarpone et la ricotta, saler, poivrer.
2. Poser la tranche de speck face à soi, tartiner de fromage frais, rouler dans le sens de la longueur et couper en 5 petits morceaux. Renouveler l'opération avec les autres tranches. Déposer tous les involtini dans un récipient où ils seront à peu près tous à plat, arroser généreusement d'huile d'olive, saupoudrer de basilic frais et d'origan. Laisser reposer au moins 8h au frais avant de servir.
A présenter dans une salade ou en antipasti à l'apéritif...
mercredi 20 mai 2009
Triangles fraîcheur à la ciboulette
Enfin un peu de chaleur qui revient... Alors à l'approche de l'été qui arrive, une recette light mais non moins gourmande ! C'est tout simplement la ciboulette en fleurs et les radis qui persistent sur les étals du marché qui m'ont inspiré !
pour 4 personnes (ou 2 triangles par personne)
8 tranches de pain de mie, 8 fromages frais de type kiri ou du St Moret, 8 gros radis roses, 1/3 concombre, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre
1. Retirer la croûte des tranches de pain de mie. Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette.
2. Laver, sécher et ciseler la ciboulette, l'ajouter au fromage frais, puis saler et poivrer généreusement. Réserver au frais.
3. Eplucher et couper le concombre en rondelles fines. Laver et couper en rondelles les radis.
4. Tartiner la moitié des tranches de pain de mie de fromage frais. Ajouter des rondelles de concombre et de radis et recouvrir d'une autre tranche de pain. Couper ensuite le sandwich en deux dans la diagonale.
mardi 19 mai 2009
Bouchées moelleuses thon-ricotta
Voilà une recette trouvée sur L'internaute cuisine qui regorge de plats sympas et faciles. Je ne fais donc que la retranscrire parce que je la fais régulièrement... (Cathy Schmitt)
pour 3 personnes
400 g de thon, 125 g de ricotta, 1 oeuf, 1 cs de savora, sel, poivre, ras el hanout, tabasco, 2 cs d'huile d'olive, chapelure, graines de sésame
1. Dans un saladier, émietter le thon, ajouter la ricotta, l'oeuf, la savora, le sel, le poivre, le ras el hanout et le tabasco. Mettre une bonne 1/2h au frais.
2. Former des petites boulettes avec les mains, puis les paner dans le mélange chapelure et sésame.
3. Faire dorer les boulettes dans l'huile chaude.
jeudi 14 mai 2009
Porc caramélisé au thym et compotée de chou rouge
Bon, c'est vrai que ce n'est pas trop la saison du chou, mais il m'est venu l'autre jour l'idée de le faire cuire avec des pommes et du jus de pommes et il a fallu que j'en achète pour essayer ! Après un premier essai, j'ai recommencé pour finir le demi-chou qui me restait sur les bras et peaufiner la recette définitive que voici :
pour 4 personnes
600 g de sauté de porc, 1/2 chou rouge, 3 pommes Golden, 1 cs baies de genièvre, 50 g beurre, 100 g miel, 4 cs sauce soja, 4 brins de thym, sel, poivre
1. Couper le porc en morceaux de la taille d'une grosse noix. Mélanger le miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé et du poivre. Y faire mariner la viande 1/2h au frais, le temps de préparer le chou.
2. Ôter la côte centrale du demi-chou, émincer à la mandoline ou au robot. Le laver et l'essorer. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, ajouter le chou, le jus de pomme, les baies de genièvre, sel et poivre. Couvrir et faire cuire 1h à feu doux.
3. Peler, épéiner les pommes puis les couper en petits morceaux. Les mélanger délicatement au chou compoté depuis 1H et ajouter le reste de beurre, rectifier l'assaisonnement et continuer de faire cuire 30 minutes.
4. Dans une poêle, faire cuire le porc. S'il caramélise trop vite, ajouter un peu d'eau et de miel.
mercredi 13 mai 2009
Poêlée de fèves à la marocaine
Comme je ne me lasse pas du ras el hanout, subtil mélange d'épices marocain qui parfume tellement n'importe quel plat, notamment les tajines ou les couscous, j'ai voulu l'associer à des légumes de saison que j'aime particulièrement, les fèves. On en trouve partout et j'aime beaucoup leur croquant.
pour 2 personnes
1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 250 g fèves, 1 courgette, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cs de ras el hanout, 5 cl de vinaigre de cidre, 2 cc miel, 2 cs d'huile d'olive, 6 feuilles de menthe, sel et poivre
1. Couper les poivrons en fines lanières et les courgettes en bâtonnets.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer l'oignon et l'ail. Ajouter poivrons et courgettes, saupoudrer de ras el hanout, saler, poivrer. Faire cuire le tout 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Incorporer les fèves, le vinaigre et le miel, laisser mijoter 10 minutes de nouveau. Ajouter la menthe ciselée au moment de servir.
lundi 11 mai 2009
Agneau épicé et riz parfumé
Jolie et délicieuse recette de Mamina, chaude et parfumée... Tellement bon que je change absolument rien à la recette ou aux proportions comme je le fais souvent...
pour 6 personnes
pour la viande
1,2 kg d'épaule d'agneau dégraissée, désossée et coupée en morceaux de la taille d'une grosse prune, 3 gros oignons, 3 gousses d'ail, 2 cc gingembre frais haché, 2 cc curry, 3 cc cardamome en poudre (je la met en graines - 4 graines dans l'agneau), 1 cc cannelle, 1 cc 4 épices, 6 tomates coupées en dés, 3 dl vin blanc, 3 dl eau
pour le riz
300 g de riz, 2 oignons, 100 g raisins secs, 1 cc gingembre rapé, 1 cc 4 épices, 1 cc cardamome
1. Commencer par préparer la viande : mélanger toutes les épices et y rouler les morceaux d'agneau pour qu'ils soient enrobés de tous les côtés. Les faire revenir dans un peu d'huile chaude dans une cocotte. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre, bien mélanger. Mettre enfin les dés de tomates, l'eau et le vin blanc. Saler, porter à ébullition et couper le feu, couvrir la cocotte et cuire au four 1h à 160°C.
2. Pour le riz, faire revenir l'oignon dans du beurre, ajouter le riz pour qu'il soit bien enrobé de beurre fondu, saupoudrer avec le gingembre puis avec les autres épices, saler. Mouiller avec de l'eau (1 fois 1/2 le volume de riz), ajouter les fruits secs et cuire à feu pas trop vif jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
