Cuisine à partager...


vendredi 23 mars 2012

Pizza 4 fromages

Bon, les pizzas, vous commencez à me connaitre, vous savez que j'en fais de temps en temps, il y a déjà déjà plusieurs idées sur le blog (rubrique snack). Vous savez aussi que je ne sais jamais comment les prendre en photos, je poste donc mes misérable photos de manière décomplexée maintenant !

 

pizza 4 fromages (1)


pâte à pizza : 500 g de farine, 50 g d'huile d'olive, 12 g de levure fraîche de boulangerie, 250 g d'eau, 1 cc de sucre, sel
garniture : une petite brique de coulis de tomate, 1/2 bûche de chèvre, 1 boule de mozzarella, du roquefort, de l'emmental râpé

1. Mélanger tous les ingrédients à la main et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Laisser reposer au minimum 1h, une demi-journée dans l'idéal, avec un torchon propre dessus.

2. Diviser la pâte en 2, les étaler chacune sur un silpat, lui-même sur une plaque à pâtisserie. Napper de coulis de tomates. Disposer les tranches de chèvre et de mozzarella, des morceaux de roquefort, saupoudrer d'emmental râpé, origan ou persil, sel et poivre.

3. Enfourner 25 minutes à 200°C. Arroser d'un filet d'huile d'olive (pimentée ou non) à la sortie du four.

 

pizza 4 fromages (2)

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mercredi 21 mars 2012

Tofu pané aux algues wakamé

C'est le printemps ! Mon blog va sortir de son hibernation...! Oui, je sais, un blog, ça n'hiberne pas, mais c'est plus sympa que de dire que son auteur l'a abandonné le temps d'une saison. Le fait est qu'il s'est passé presque 3 mois sans billet. Je ne suis pas une fille de l'hiver, moi ! Je n'aime pas le froid, ni le ciel couvert et je m'en accomode comme je peux avec des plats réconfortants et beaucoup de soupes...

Avec un peu de recul, je m'aperçois également que je deviens un peu végétarienne. Non par principe, mes goûts s'éloignent de la viande. Je vous rassure, je déguste toujours avec plaisir la viande mijotée l'hiver ou grillée l'été ! Mais je n'en ai jamais été une grande fan, ayant élevée dans une famille où on mangeait une majorité de poisson. Mais je suis de plus en plus adepte des légumes (bio de préférence) et des multitudes de céréales qu'on trouve maintenant ! A l'image de la recette qui suit.

 

tofu pané aux algues wakamé (1)

 

tofu pané aux algues wakamé (3)

 

pour 4 personnes
500 g de tofu, 2 cs de gingembre frais haché, 1 cs d'ail, 8 cs de sauce yakitori, quelques algues wakamé déshydratées, 4 cs de chapelure, 4 cs d'huile, 2 petits verres de riz (parfumé si possible)

1. Détailler le tofu en dés. Le faire mariner 2h avec 4 cs de sauce yakitori.

2. Au moment de cuisiner le tofu, faire cuire le riz.

2. Egoutter le tofu, le rouler dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Dans un wok, faire chauffer 4 cs d'huile. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter l'ail et le gingembre, puis saisir les dés de tofu sur toutes les faces en remuant constamment. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirer du wok et réserver au chaud.

3. Réhydrater les algues 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les faire revenir avec 4 cs de sauce yakitori à feu doux pendant 2 minutes.

4. Dresser les assiettes en disposant du riz au fond, les dés de tofu par-dessus et les algues pour finir. Ou faire revenir le tout ensemble comme une poêlée. Les 2 sont très bons !



tofu pané aux algues wakamé (2)


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lundi 9 janvier 2012

Croustillants légumes et fromages - version hiver !

Il y a plus de 2 ans, je vous mettais une de mes recettes favorites, les croustillants légumes et fromages (trouvés sur le net, source Laurence Aulagne). Mais comme je suis toujours scrupuleuse quant à utiliser des légumes de saison, que je n'aime pas manger des courgettes en plein hiver, j'ai juste changé quelques ingrédients ! J'ai transformé la carotte en potimarron, la courgette en poireau, le bacon en saumon fumé. J'ai aussi supprimé l'oignon inutile avec les poireaux et le chèvre !

 

croustillants légumes et fromages - hiver

C'est encore meilleur !

croustillants légumes et fromages - hiver (3)

La recette, simplifiée du coup !

pour 4 pers.
4 feuilles de brick, 4 tranches de saumon fumé à recouper en 2, 300 g de potimarron, 2 poireaux, 4 champignons de Paris, 60 g de roquefort, 5 baies

1. Faire cuire le potimarron en cubes. Faire fondre les poireaux émincés en fines rondelles dans une noix de beurre. Emincer les champignons.

2. Etaler les feuilles de brick, garnir le centre avec la moitié d'une tranche de saumon fumé, de la fondue de poireaux, des cubes de potimarron, des champignons. Recouvrir de l'autre moitié de saumon fumé, poivrer. Ajouter 2 batonnets de roquefort de chaque côté et refermer les bricks en carrés.

3. Placer sur un silpat, passer de l'huile d'olive au pinceau et enfourner 1/2h à 200°C (maximum)

 

croustillants légumes et fromages - hiver (2)

mercredi 4 janvier 2012

Farfalles et crevettes sautées à l'ail et au citron

Ici, pas de cuisine spécialement light début janvier... On mange tellement de légumes de saison et légèrement en temps normal que ça suffit à absorber les excès de fin décembre (et il y en a eu !). Pour nous, c'est donc retour à une cuisine normale...!

Je fais souvent cette recette, j'aime beaucoup le goût légèrement sucré que la préparation au citron donne aux pâtes.

 

farfalles et crevettes sautées à l'ail et au citron

 

Pour 4 personnes
350 g de farfalles, 450 g de crevettes, le jus et le zeste d'un citron bio, 2 cs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cs de persil ciselé

1. Faire cuire les farfalles.

2. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu doux dans une grande poêle, ajouter l'ail et faire suer 2 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron et porter à frémissements. Ajouter les crevettes et le persil.

3. Egoutter les pâtes et bien mélanger avec les crevettes. Faire revenir 5 minutes en remuant. Servir aussitôt !

 

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lundi 2 janvier 2012

Bonne année !

 

Pas toujours à l'heure pour poster mes billets au moment où je le voudrais, je tiens à souhaiter à tous ceux qui lisent - régulièrement ou occasionnellement - mon blog, une année douce et joyeuse, embellie par les petits bonheurs du quotidien.

La gourmandise en est un justement, alors profitons-en !

 

2012 - bonne année !© AFP

 

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vendredi 16 décembre 2011

Verrines au pain d'épices

 

Un petit dessert sympa pour les fêtes... J'aime pas les bûches pâtissières (oui, moi difficile en desserts...), les bûches glacées pas plus que ça (ou alors, une très très bonne). Mais j'apprécie quand même bien les desserts glacés, alors, voilà, j'ai fait le genre de petit dessert que j'aimerais bien avoir !

 

DSC_9921

 

pour 4 verrines (ou verres)
400 ml de glace à la cannelle, 8 tranches de pain d'épices, chocolat fondu ou sauce chocolat

1. Pour la glace à la cannelle, faire chauffer 18 cl de lait et laisser 2 cs de cannelle infuser pendant 1/2h. Pendant ce temps, faire blanchir 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre cristal. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide et faire reprendre l'ébullition. Verser aussitôt sur le mélange oeufs/sucre en remuant rapidement. Laisser refroidir complètement, verser la préparation dans la turbine et faire turbiner 30 min.

2. Découper 8 disques de pain d'épices au diamètre des verrines. Broyer le reste de pain d'épices qui entoure les disques et passer sous le grill du four pendant 5 minutes pour avoir des miettes croustillantes.

3. Disposer la moitié de la glace au fond des verrines, puis un disque de pain d'épices, puis l'autre moitié de la glace, puis l'autre disque de pain d'épices. Terminer par verser de la sauce chocolat. Faire prendre au congélateur pendant 1/2h. Au moment de servir, disposer quelques miettes de pain d'épices sur le dessus.

 

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jeudi 15 décembre 2011

Oreo Ice cream

 

Ben oui, on est en décembre, quoi, alors un peu plus ou un peu moins, on n'est pas à ça près, hein ? Parait qu'il y a des gens qui se privent et qui sont déjà au régime en préparation de l'orgie de fin de mois... Point de régime chez nous. Point d'orgie non plus... Mais bon, l'hiver, il faut bien se tenir chaud et prendre quelques calories... Vous me direz, ce n'est pas la glace qui donne chaud ! Pourtant, cette glace, elle fait du bien, tellement qu'elle est bonne ! Surtout comme là, à la sortie de la turbine, avec ce bon goût de chocolat inimitable des Oreo.

 

Oreo ice cream

 

Toujours la même base "ice cream", une crème anglaise, à laquelle j'ai rajouté des oreo mixés.

pour 1,2 L de glace
1/2 L de lait entier, 150 g de sucre cristallisé, 5 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche liquide

1. Faire chauffer le lait, le laisser refroidir.

2. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

3. Ajouter la crème et faire reprendre l'ébullition. Verser aussitôt sur le mélange oeufs/sucre en remuant très rapidement. Faire cuire le tout 3 minutes à la nappe en mélangeant avec une spatule en bois. Laisser refroidir complètement. Verser la préparation dans la turbine et faire turbiner pendant 30 minutes.

4. A la fin du turbinage, ajouter les oreo mixés (1 paquet), bien mélanger. Disposer quelques mini-gâteaux pour décorer !

 

 

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vendredi 9 décembre 2011

Oeufs cocotte aux poireaux et lardons

 

Je raffolle des poireaux, j'en fais toutes les semaines ! En accompagnement, en plat principal avec des féculents... Là, pour que ce soit plus gourmand et encore plus fondant, j'y rajoute des lardons, de la crème et un oeuf pour faire ces jolies cocottes !

 

oeufs cocotte lardons et poireaux (2)

pour 4 petites cocottes
5 poireaux, 100 g d'allumettes de lardons, 1 échalote, 4 oeufs, 200 g de crème fraîche, 15 cl de crème liquide, sel et poivre

1. Laver les poireaux et les émincer très finement. Dans une sauteuse, commencer par faire fondre une noix de beurre, faire suer l'échalote émincée puis les poireaux. Faire revenir 5 minutes et ajouter les lardons, poursuivre la cuisson 10 minutes, saler et poivrer.

oeufs cocotte lardons et poireaux (1)

2. Dans chaque cocotte, commencer par mettre 2 cuillérées de crème fraîche, la fondue de poireaux aux lardons, 1 jaune d'oeuf, et un peu de crème liquide sur le dessus.

3. Enfourner au four 6 minutes à 200°C.

 

oeufs cocotte lardons et poireaux (3)

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jeudi 8 décembre 2011

Muffins au jambon

 

L'idée simplissime du jour, notre repas d'hier soir, avec une salade verte...

 

muffins au jambon

 

pour 6 muffins
100g farine, ½ sachet levure, 2 œufs, 1 yaourt nature, 3cs huile, 100g jambon blanc en allumettes, 75g fromage râpé ou parmesan, sel, poivre

1. Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer, ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l'huile. Bien mélanger au fouet.

2. Ajouter le fromage râpé et le jambon. Mélanger bien de nouveau.

3. Remplir les moules à muffins aux 2/3 et faire cuire 20 minutes à 180°C.

 

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jeudi 10 novembre 2011

Gnocchi sarde alla malloreddu

gnocchi_sarde_alla_maloreddu__1_

 

Je suis une grande fan de pâtes (oui, je sais, comme beaucoup de monde...), mais curieusement, je n'en cuisine maximum une fois par semaine. Parce que quand même, j'ai 3 enfants et qu'il faut bien leur faire plaisir. En fait, je cuisine beaucoup beaucoup de légumes (bouh, la mauvaise mère !) ... pour les faire grandir bien sûr...! Bon, je vous rassure, ils les adorent quand même !

Donc les pâtes chez nous, c'est à 80 % à la carbonara, souvent préparées par mon chéri (avec les galettes au sarrasin, c'est la seule chose qu'il fait en fait !). Et les 20% restants, j'essaie de trouver des recettes sympas, parce qu'il y a vraiment mille façons appétissantes d'accomoder les pâtes... Celle-là, je l'ai dénichée sur L'internaute car ces petites pâtes (les gnocchi sarde) sont originaires de la Sardaigne et je voulais une recette de là-bas.

 

gnocchi_sarde_alla_maloreddu__2_lumière d'automne...

 

pour 4 personnes
300 g de gnocchi sarde, 200 g de saucisse sèches, 600 g de chair de tomates, 2 gousses d'ail, basilic, huile d'olive, sel, poivre et parmesan pour saupoudrer.

1. Faire revenir l'ail hâché dans l'huile d'olive. Ajouter la saucisse en tranches et faire dorer. Ajouter le sel, le basilic et la chair de tomates.

2. Faire mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

3. Faire cuire les pâtes pendant 12 à 15 minutes, et incorporer la sauce cuisinée aux gnocchi égouttés. Servir et parsemer de parmesan râpé.

 

mardi 8 novembre 2011

Nuggets de poulet

 nuggets de poulet (7)

 

Oui, des nuggets, mais pas n'importe lesquels. C'est des nuggets de chef, ceux d'Anne-Sophie Pic. J'ai pas voulu prendre n'importe quoi comme recette, car je vais vous avouer un truc, je n'avais jamais mangé de nuggets de ma vie. Non, non, jamais, même pas en surgelés, même pas à la cantine, même pas au K*C... Rien que l'idée de la tête des poulets qui servent à faire ces cochonneries industrielles, beurk !

Défendre les animaux, c'est pas trop mon truc, mais une fois qu'on a vu les conditions d'élevage, d'abattage, sans oublier les doses d'antibiotiques, ben, on ne peut sincèrement plus acheter la même viande. Je privilégie donc la viande labellisée (Label rouge, CQP ou AB). C'est un peu beaucoup plus cher, donc on en mange moins, mais en goût, y'a pas photo ! Le must, c'est d'aller directement à la ferme... je dis ça parce que je viens d'en trouver une pas très loin de chez moi. Je m'y approvisionne en produits frais bio (légumes, quelques fruits, produits laitiers), mais il y a la possibilité de commander les viandes (boeuf, porc, veau de lait, poulet, pintade...) et les prix au kilo sont plus sympas qu'en supermarché !

Bref, tout ça pour dire que je ne connais pas vraiment le goût des nuggets industriels et que c'est dur de juger, mais ces nuggets-là, ils sont à tomber ! Moelleux, pas secs du tout, et tout le goût de la viande de poulet y est !

 

nuggets de poulet (5) 

pour une vingtaine de nuggets
400 g d'escalope de poulet, 20 cl de crème, 1 blanc d'oeuf, sel et poivre

1. Dans un bol mixeur de robot, mettre la viande coupée en morceaux, la crème et le blanc d'oeuf, le sel et le poivre.

2. Prendre 2 bandes de film étirable résistant à la cuisson de 25 cm de longueur. Etaler la moitié de la pâte dans la longueur sur la première feuille. Rouler le film alimentaire pour former un boudin de 3-4 cm de diamètre. Faire de même avec la 2e moitié de la pâte. Plonger dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 25 min.

3. Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour la panure : disposer une assiette creuse pour chaque ingrédient : 100 g de chapelure avec du cumin ou du paprika, 100 g de farine, 2 oeufs battus à la fourchette.

4. Lorsque les boudins sont cuits, les retirer de l'eau et les laisser un peu refroidir. Enlever délicatement le film transparent. Couper des tronçons d'environ 1 cm de largeur.

5. Dans un wok avec sa grille déposés sur les bords, faire chauffer de l'huile pour la friture. Tremper chaque tronçon de viande dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Lorsque l'huile est bien chaude, mettre les nuggets panés à frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Quand ils sont prêts, les déposer sur la grille du wok, puis sur une assiette recouverte de papier absorbant. Procéder de même pour tous les nuggets.

 

nuggets de poulet (1)

 

 

 

 


 

 

 

 

 

nuggets de poulet (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

nuggets de poulet (9)
A servir avec une ratatouille

 

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lundi 24 octobre 2011

Flan léger aux courgettes

Eh oui, on est presque fin octobre et mon producteur de légumes bio a toujours des courgettes à m'offrir. Et de jolies courgettes jaunes en plus ! Un petit plat parfait pour le soir, moi qui me casse toujours la tête à trouver des petits recettes à base de légumes en fin de journée !

 

flan léger aux courgettes

 

pour 4 personnes
3 courgettes, 1/2 briquette de soja cuisine, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, persil, sel et poivre

1. Râper les courgettes sans les éplucher. Les cuire à feu doux sans matière grasse dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau.

2. Mélanger l'oeuf, le soja cuisine, l'ail, le persil, sel et poivre. Incorporer les courgettes.

3. Remplir des ramequins de cette préparation et enfourner 20 minutes à 180°C.

 

 

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jeudi 6 octobre 2011

Verrines poivron, crabe et avocat

 

En ce début d'automne, certains légumes d'été donnent encore, la preuve en est quelques belles aubergines et 1 beau poivron dans notre mini-potager... Alors je ne me prive pas de donner un peu de couleur à cette entrée fraîche dégustée en ce début de semaine quand il faisait encore une superbe chaleur...

Comme d'habitude, ce sont les poivrons à peler qui sont le plus longs à préparer, mais j'en aime tellement la purée !

verrine poivron crabe et avocat (1)

 

pour 4 belles verrines (ou 6 plus petites)
3 beaux poivrons, 4 avocats bien mûrs, 3 petites boites de crabe au naturel en conserve, 6 brins de ciboulette, 2 cs de mayonnaise, 2 pincées de piment d'Espelette, un filet de jus de citron

1. Commencer par peler les poivrons : couper en 4 morceaux chaque poivron, épépiner. Mettre à plat, peau vers le haut, dans un grand plat à four. Faire griller 30 minutes. Mettre les poivrons cuits avec leur peau brûlée dans un saladier et recouvrir de film plastique (ou dans un petit sac congélation). Attendre que les poivrons refroidissent et enlever la peau qui part tout seul. Mixer les poivrons pour obtenir une purée lisse. Saler légèrement.

2. Mixer les avocats pelés et dénoyautés avec le piment d'Espelette et le jus de citron.

3. Egoutter le crabe, le mélanger avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée.

4. Monter les verrines en commençant par disposer le crabe au fond, puis les avocats et la purée de poivrons pour terminer.

 

verrine poivron crabe et avocat (3)

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lundi 19 septembre 2011

Salade de lentilles

 

Je sais pas pour vous, mais MOI, je continue à manger dehors sur ma terrasse. Comme tout le monde cet été, je n'en ai pas assez profité et c'est pourtant mon 1er été avec jardin et terrasse... Mais je n'ai pas dit mon dernier mot face au mauvais temps : je continue à manger des salades, dehors ! Je caille un peu mais je savoure les quelques rayons du soleil !

En ce moment, je suis fan des lentilles, ne cherchez pas, j'ai mes périodes !

 

salade de lentilles (1)

pour 4 personnes
250 g de lentilles vertes, 1/2 poivron jaune ou orange pour la couleur, 150 g de tomates cerises, 200 g de feta, 200 g de roquette

1. Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée et les égoutter.

2. Couper les tomates cerises en 2, la feta en cubes et le poivron en tout petits morceaux.

3. Préparer une vinaigrette dans le fond d'un saladier avec 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, sel et poivre. Mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.

 

salade de lentilles (3)

 

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