mercredi 2 décembre 2009
Soufflé de la mer
Les soufflés, toute une affaire, le temps de trouver un tissu pour la photo (mon tablier en l'occurence), et il est déjà retombé... Je n'ai toujours fait que des soufflés au fromage, qui sont pour moi la base des soufflés, mais le reste est une histoire d'adaptation de la recette originale :
- pour la béchamel, j'ai remplacé le lait par de la bisque de homard
- à la place du fromage râpé, j'ai mis des crevettes grises hachées mélangées avec du crabe en miettes (en boîte)
Tout simplement ! Je suis contente d'avoir re-découvert une recette comme j'aime, que je peux décliner comme je veux...
pour 6 personnes (6 ramequins ou 1 grand saladier à soufflé) ou pour 3 personnes (3 grands bols)
1/4 de bisque de homard, 100 g de chair de crabe, 100 g de crevettes grises décortiquées, 30 g de farine, 30 g de beurre, 5 oeufs, 1 cs de ciboulette ciselée, sel, poivre
1. Hacher finement la chair de crabe et les crevettes grises décortiquées.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine petit à petit au tamis en remuant. Ajouter aussitôt la bisque de homard en filet en remuant jusqu'à épaississement (3 minute environ), saler, poivrer, laisser refroidir.
3. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Pendant que la sauce refroidit, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis ajouter les jaunes à la sauce refroidie ainsi que le hachis, bien mélanger. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les blancs en neige.
4. Beurrer le ou les moules et y verser la préparation. Enfourner à 180°C pour 40 minutes. Parsemer de ciboulette à la sortie du four et servir aussitôt !
vendredi 20 novembre 2009
Filet de veau au fenouil
Quand on a plein de tout petits bulbes de fenouil dans ses paniers hebdo de légumes, on part à la recherche de bons petits plats sur la toile. Et celui-là, trouvé sur Elle à table, était tout juste le genre de plat que je cherchais, un plat mijoté pour repas de dimanche midi pluvieux.
L'occasion aussi de réaliser ma 1ère mayonnaise ! J'écris en petit, j'ai un peu honte. En fait, quand on se lance dans la cuisine, on devient vite fashionista, on essaie d'aller dans l'original, le tendance et on peut oublier les classiques. Mais au bout de 2/3 ans de cuisine quotidienne, furetage quotidien sur la culinosphère, eh ben, j'y reviens finalement et c'est ça que j'ai envie d'apprendre et de cuisiner en ce moment, un peu d'authentique et de classique. Peut-être l'automne et l'hiver qui s'approche, et une envie de plats mijotés, qui réchauffent. Alors, quand on sait utiliser un siphon, on doit bien savoir monter une mayonnaise maison ! Et finalement, ça n'a rien de sorcier !
Et le tout servi avec un Lalande de Pomerol... on s'gêne pas ! Un bon accord...
pour 4 personnes
1,2 kg de filet de veau, 3 bulbes de fenouil, 1 bouquet d'oseille, 1 cc de moutarde, 1 citron, 1 jaune d'oeuf, 10 cl de cidre brut, 2 feuilles de laurier, 20 pistaches mondées non salées, 50 g de beurre, huile, sel, poivre
1. Pratiquer de petites incisions dans le filet de veau pour le piquer de toutes les pistaches. Laver, émincer les bulbes de fenouil. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile d'arachide, le jus de citron et l'oseille ciselée.
2. Dans une cocotte, faire dorer la viande de tous côtés dans le beurre fondu. Débarrasser sur un plat de service. Remplacer la viande par le fenouil émincé, le faire revenir. Remettre la viande dans une cocotte. Ajouter les feuilles de laurier émiettées et le cidre. Saler, poivrer, couvrir la cocotte et la placer dans le four chaud à 180°C. Laisser mijoter 2h.
3. Sortir la cocotte du four et la laisser refroidir. Découper la viande en tranches fines, la servir accompagnée de fenouil et de la mayonnaise.
mercredi 18 novembre 2009
Gnocchis sauce aux trois fromages
Petite recette simple et rapide pour un soir sans beaucoup de temps pour cuisiner ! Mais on n'oublie pas la gourmandise, j'ai mélangé quelques fromages italiens que j'aime beaucoup : gorgonzola, parmesan et ricotta.
pour 4 personnes
350 de gnocchis, 250 g de ricotta, 200 g de gorgonzola, 200 de parmesan en morceau, 75 g de crème fraîche épaisse, 8 cl d evin blanc sec, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 cc de povre blanc en grain, sel
1. Râper grossièrement le parmesan, émietter la ricotta et le gorgonzola. Verser le vin blanc dans un casserole et le faire chauffer. Dès qu'il commence à frémir, ajouter les 3 fromages, puis la crème en remuant à l'aide d'une spatule. Maintenir au chaud sans faire bouillir.
2. Ciseler la ciboulette, concasser le poivre en grains. Faire cuire les gnocchis comme indiqué sur le paquet, égoutter et verser dans un plat. Arroser de sauce.
3. Parsemer de poivre et de ciboulette, servir aussitôt ! (ça refroidit vite, ne pas hésiter à chauffer préalablement le plat)
lundi 16 novembre 2009
Crevettes et mange-tout teriyaki
Les recettes asiatiques, je ne m'en lasse pas : chinois, japonais, vietnamien, thaï... non seulement pour leurs saveurs incomparables, mais aussi souvent pour la facilité et la rapidité des recettes. Et vous savez comme les recettes faciles et simples, c'est mon truc ! Un bon wok et, je vous l'accorde, une petite razzia à l'épicerie asiatique du coin et le tour est joué !
La sauce teriyaki est sans doute la plus connue des sauces japonaises, on en trouve partout maintenant, mais on peut aussi la faire soi-même... quand on a tous les ingrédients sous la main ! Ce qui n'était pas le cas la dernière fois (petites brochettes de porc teriyaki)
pour 2 personnes
200 g de grosses crevettes, 100 g de pois mange-tout (ou pois gourmands), 1 point de curry rouge, 250 g nouilles de riz (facultatif)
pour la sauce teriyaki : 1/2 cc de sucre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de mirin, 2 cs saké, 1 petite pincée de sel
1. Faire la sauce teriyaki en mélangeant tous les ingrédients.
2. Faire cuire les nouilles de riz si vous avez décidé d'en rajouter à la recette (et si vous en avez !)
3. Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire sauter le curry rouge et les mange-tout 3 à 4 minutes. Ajouter les crevettes, refaire sauter pendant 1 minute, ajouter la sauce.
4. Ajouter les nouilles égouttées et refaire sauter 1 minute.
jeudi 12 novembre 2009
Petits choux à la crème et au saumon fumé
Je vous raconte une de mes bourdes, j'avais prévu ma recette pour 12 choux à la base. Mais j'ai commencé à porter à ébullition 1/2L d'eau au lieu d'1/4L et je m'en suis aperçue quand j'ai versé la farine, je me suis dit "ouh là, c'est un peu liquide!". J'ai donc vite rajouté le complément de beurre et de farine pour avoir les quantités du double (je vous déconseille cet ordre-là d'ailleurs, vive les grumeaux, heureusement, ils avaient disparu à la cuisson...!).
Puis, j'ai commencé à faire mes petits choux à la poche à douille (j'ai voulu avoir le courage de sortir mon ustensile de torture préféré mais j'ai vite abandonné, les grumeaux coincaient dans la douille que j'ai carrément fini par enlever !) et là, je me suis rendue compte que ma recette dont j'ai pourtant l'habitude était pour 12 gros choux. Multipliés par 4, ça m'a fait au final plus d'une cinquantaine de choux. Heureusement, on a invité des amis intéressés par l'idée de ces choux au saumon, et on a tout mangé ! Tout est bien qui finit bien !
Pour environ 50 petits choux
300 g farine, 1/2L d'eau, 160 g de beurre, 6 oeufs, sel
1. Porter à ébullition l'eau avec le beurre et 2 pincées de sel.
2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée, travailler la pâte pendant 5 min. pour qu'elle soit bien homogène.
3. Rallumer sous la casserole pour déssécher la pâte. Puis transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir un peu (10 minutes environ).
4. Incorporer les oeufs un à un : bien homogénéiser la pâte avant d'incorporer l'oeuf suivant !
5. Faire cuire 10 à 15 minutes à 200°C selon la puissance de votre four puis 10 minutes à 180°C.
Pour la garniture
de la chantilly pour 50 choux : 1/2 pot de crème fraîche + 1 siphon
200 g de saumon fumé
quelques brins d'aneth ou de ciboulette
baies roses (facultatif)
1. Préparer la chantilly au siphon et l'introduire dans les petits choux par un petit trou fait sur le dessus au siphon.
2. Déposer une lamelle de saumon fumé, un brin d'aneth et parsemer de baies roses concassées.
3. Servir sans attendre pour que la chantilly ne retombe pas.
mercredi 11 novembre 2009
Chantilly au caramel au beurre salé
Et voilà quelle a été ma dernière petite folie en accessoires de cuisine : un siphon ! Cela faisait bien longtemps que j'en voulais un, mais comme il faut savoir attendre pour apprécier d'autant plus ce qu'on possède, ma patience a été récompensée quand j'ai vu la belle promo de 45% à Lafayette Gourmet, je n'ai pas pu résister...
J'ai lu très souvent qu'il fallait 8 à 10 essais avant de maîtriser l'appareil et de ne plus repeindre les murs de sa cuisine à chaque utilisation, alors j'appréhendais un peu, vu que je ne suis pas plus douée qu'une autre. Mais voilà, mon p'tit mari est un pro du siphon qu'il avait déjà pas mal utilisé y'a longtemps et m'a tout montré comment il fallait faire... et comment il ne fallait pas faire ! Et nickel du premier coup !
J'ai inauguré mon beau jouet avec une chantilly totalement régressive, le caramel beurre salé sous toutes ses formes ! Et je n'étais pas peu fière, c'était à tomber...! De la pure gourmandise... et quelques calories déguisées sous une mousse toute légère...
Pour le caramel beurre salé, par ici la recette !
Pour la chantilly, rien de très sorcier, mélanger un 1/2 pot de crème fraîche (25 cl) avec le caramel beurre salé (dans la proportion citée dans ma recette), puis mettre le tout dans le siphon avec 2 glaçons. Fermer, secouer et servir la tête à l'envers !
Déguster et fondre de plaisir !
mardi 10 novembre 2009
Nouvelle banière pour un design un peu modifié !
Merci à mon p'tit mari d'avoir consacré un peu de temps à me refaire une bannière que je voulais changer depuis un moment ! J'espère avoir quelques autres instants pour apporter certaines modifications supplémentaires afin de vous apporter une lecture encore plus agréable ! Suite au prochain épisode...
Verrine au caviar d'aubergines, ricotta et coppa
Je sens que le caviar d'aubergines réalisé il y a 2-3 semaines et conservé dans des pots hermétiques en vue de quelques apéros cet hiver va filer plus vite que je ne le pensais. Au lieu de le servir à l'apéro, j'en ai fait une entrée toute simple...
pour 6 personnes (6 petites verrines)
1 petit pot de caviar d'aubergines (150 à 200 g selon la taille des verrines), 200 g de ricotta, 6 tranches de coppa
Commencer par disposer le caviar d'aubergines au fond de la verrine, puis la ricotta par-dessus. Puis couper les tranches de coppa en fines lanières et les rajouter sur le tout. Simple mais bon et un peu estival malgré la saison !
lundi 9 novembre 2009
Rôti de porc au lait
Avec le mauvais temps, viennent les petits plats bien chauds ! Chez nous, c'est seulement le dimanche que je prend le temps de cuisiner des plats mijotés, avec un bon petit vin pour les accompagner. Cela faisait un moment que je voulais faire cette recette, et c'était délicieux, très doux et très onctueux !
Je suis incapable de vous donner la source de la recette, j'en ai mélangé plusieurs suivant mon instinct et le résultat était si délicieux que je met ci-dessous mon "mix de recettes" !
pour 4 personnes
1 kg de rôti de porc dans le filet, 35 g de beurre, 1 L de lait cru entier (de ferme, si possible), 1 carotte, 2 oignons, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge, 1 petite branche de romarin, 2 brins de thym, 2 tiges de ciboulette, 1 oignon piqué de 6 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 petit morceau d'écorce de cannelle, sel et poivre
1. Frotter la viande de sel et de poivre.
2. Emincer la carotte pelée, les oignons et le blanc de poireau.
3. Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir le rôti de porc avec les légumes émincés. Ajouter laurier, sauge, romarin et thym. Laisser dorer sur feu moyen en retournant la viande de tous les côtés. Ajouter à ce moment le lait de façon à ce qu'il recouvre bien la viande.
4. Ajouter la ciboulette émincée, l'oignon et ses clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées et l'écorce de cannelle. Poivrer seulement.
5. Couvrir la cocotte et laisser sur le feu le plus doux possible pendant 1h30 à 2h, pour que le lait réduise. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement d ela sauce qui doit être crémeuse.
6. Dresser le rôti sur le plat de service, ajouter les légumes récupérés à l'écumoire. Passer la sauce au chinois et en napper le plat.
vendredi 6 novembre 2009
Palmiers jambon-fromage
Une idée très banale pour l'apéritif mais qui a toujours du succès, surtout avec les enfants. Du moins pour cette version jambon-fromage ; après, on peut varier : chèvre/tapenade etc.
pour 20 à 25 palmiers
1 pâte feuilletée, 4 tranches de jambon, 150 g de fromage râpé
1. Sur la pâte déroulée, disposer les tranches de jambon, en découper quelques morceaux pour que toute la surface du disque soit recouverte. Puis recouvrir de fromage râpé, poivrer.
2. Rouler la pâte garnie en commençant par les 2 bords vers le milieu. Enrouler dans du film alimentaire et mettre au frigo pour 1H.
3. Sortir la pâte du frigo et couper des tronçons d'1/2 cm d'épaisseur (les 2 bouts des extrémités sont souvent râtés, mais très bons quand même une fois cuits), disposer sur un silpat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfourner 10 à 15 minutes à 200°C.
jeudi 5 novembre 2009
Papillotes de crevettes et fèves à la japonaise
Cela faisait un moment que je louchais sur ces papillotes en silicone, qui sont aussi jolies que pratiques... Et, maintenant, vu l'utilisation (quotidienne) que j'en fais, c'est presque à se demander comment j'ai fait pour m'en passer jusque là !! Voilà donc ce que j'ai reçu pour mon anniversaire, un lot de 2, mais je pense en racheter deux autres, pour 3 personnes, c'est mieux...
C'est surtout que je les utilise pour un peu tout, surtout pour faire des légumes vapeur (avec notre AMAP, on beaucoup de légumes différents, mais souvent en petite quantité et en petite taille, genre 2 petits poireaux avec quelques petites feuilles de blette etc. donc là c'est idéal) et puis des desserts rapido (genre une pomme en morceaux avec une pincée de cannelle, en 1 min. chrono, c'est de la compote) et aussi des bons petits plats lights tout simples comme celui-ci. C'est la première recette que j'ai fait pour m'en servir, tirée du livret qui les accompagnait... mais non, je vous jure, je ne suis pas payée pour écrire cet article et vanter la marque Ma...ad qui les vend ! Après tout, les papillotes, ça marche très bien avec du papier sulfurisé ou du papier alu !
pour 2 personnes (2 papillotes en silicone)
150 g de crevettes décortiquées, 250 g de fèves écossées, 1/2 poireau
1ère sauce : 1 cc de saké ou muscat, 1 cc fécule de pomme de terre, 1/2 cc d'huile de sésamen une pincée de sel
2e sauce : 4 cs d'eau, 1 cc de fond de volaille, 1/2 morceau de gingembre frais
1. Préparer les sauces dans 2 bols différents. Malaxer les crevettes avec la 1ère sauce.
2. Enlever la peau des fèves, couper le poireau en biais en 5 mm d'épaisseur.
3. Mettre les fèves dans les papillotes en laissant un peu d'espace au milieu, combler ce milieu avec le poireau. Placer ensuite les crevettes sur les fèves, verser la 2e sauce par-dessus le tout.
4. Placer la papillote dans le micr-ondes pendant 6 min. (600 à 750 W)
mercredi 4 novembre 2009
Courge spaghetti bolognaise
Dans la série des courge, c'est au tour de la courge spaghetti. Etonnant légume que celui-ci, très ludique et succès garanti auprès des enfants pour manger des légumes. Une fois cuite, sa chair se détache à l'aide d'une fourchette en vrais spaghettis.
Hormis leur goût de courge, ces spaghettis ont réellement l'aspect et la consistance al dente des spaghettis en pâtes, à s'y méprendre.
J'ai donc choisi de les cuisiner comme des pâte, à la bolognaise, mais on peut imaginer d'autres sauces à l'italienne. Suite au prochain épisode, puisqu'une autre nous attend...
Pour une courge spaghetti (4 personnes)
1 boîte de chair de tomates, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 2 brins de persil haché, 2 brins de ciboulette ciselée, 400 g de boeuf haché, sel et poivre, fromage râpé (facultatif)
1. Faire cuire la courge pendant 3/4 dans de l'eau bouillante.
2. Faire la sauce bolognaise : faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail et l'échalote hachés. Ajouter la viande, faire cuire 5 à 6 minutes, ajouter la sauce tomate, les herbes, saler, poivrer, réserver sur feu doux.
3. Ouvrir la courge, vider le surplus d'eau, évider les graines. Détacher la chair à l'aide d'une fourchette et la disposer sur les assiettes de service, verser de la sauce bolognaise par-dessus et saupoudrer éventuellement de fromage râpé.
mardi 3 novembre 2009
Samossas au poulet, curry et coriandre
Ah, les feuilles de brick, un incontournable dans mon frigo, y'en a toutes les semaines au menu, en version salée, en version sucrée, en version sucré-salé et de temps en temps en version plus exotique. Idéal pour finir des restes, on peut y mettre tout ce qui nous passe sous la main.
pour 10 samossas
5 feuilles de brick découpées en 2, 1 escalope de poulet, 1 cc de curry, 1 bouquet de coriandre, 80 ml de lait de coco, 1 cc de jus de citron
1. Emincer le poulet très finement, le faire revenir dans un wok ou une poêle avec 1 cc d'huile, rajouter le curry, saler et poivrer.
2. Ajouter le lait de coco et continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Rajouter 2 à 3 brins de coriandre ciselée.
3. Faire les samossas et les faire rissoler à la poêle 3 minutes de chaque côté.
Pour le pliage, il y a un petit shéma ici.
lundi 2 novembre 2009
Purée de pâtisson
Je vous disais l'autre jour mon goût de saison pour les courges et combien j'étais contente d'en retrouver une différente chaque semaine dans notre panier de légumes. Le pâtisson, ça fait seulement 2-3 ans que j'en vois sur les étals de mon marché ou même du supermarché, mais ça restait bien cher par rapport au poids et à la taille de ces jolis légumes en forme de béret. J'étais donc toute contente de la voir dans un de nos derniers paniers.
Pour la recette, j'ai suivi les yeux fermés la recette de Lavande, simple mais efficace ! (j'ai même copié sa présentation). La sienne est pour 2 pâtissons moyens, nous en avions un gros, c'était la même chose au final.
Pour 3 personnes
2 pâtissons moyens ou 1 gros, 300 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 150 g dés de jambon, sel et poivre, 1 brin de persil
1. Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes, laisser refroidir.
2. Eplucher et cuire les pommes de terre, les écraser.
3. Couper les "chapeaux" des pâtissons si on veut les utiliser comme contenant. Sinon éplucher après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
4. Evider délicatement ! Avec une cuiller parisienne, moins de risque de percer la peau. Mixer la chair avec la gousse d'ail, remettre dans une casserole avec les pommes de terre écrasées, laisser réduire à feu doux. Ajouter les dés de jambon, saler, poivrer et remettre dans la "coque" du pâtisson. Parsemer de persil ciselé.
vendredi 30 octobre 2009
Poulet chow mein
Cette recette est un plat typiquement américain cuisiné par la communauté chinoise qui y réside. Un peu paradoxal ! C'est l'occidentalisation de la tradition culinaire chinoise, et moi, ça me va ! Evidemment, il y a plein de recettes différentes, le principe étant de faire cuire séparément les ingrédients et de les réunir dans une sauce délicieuse et onctueuse. Ultra rapide et simplissime !
pour 2 personnes
sauce : 2 cs de sauce soja, 1 petit oignon mixé, une point de gingembre frais, 1 cs de maïzena, 1/2 gousse d'ail en purée ou émincé très finement, 2 cs d'eau, 1 cs de sucre.
200 g de filet de poulet, 300 g de nouilles chinoises, 1 oignon moyen, 5 champignons, 1 petite carotte, 150 g de germes de soja
1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Faire cuire les nouilles et les égoutter.
3. Couper le poulet en lanières et émincer les légumes.
4. Faire chauffer 1 cs d'huile dans un wok et faire sauter le poulet pendant 2 à 3 minutes sur feu vif, ajouter les légumes et les faire sauter pendant 2 minutes.
5. Ajouter la sauce à l'ensemble, puis les nouilles et faire à nouveau sauter le tout pendant 3 à 5 minutes.