vendredi 26 juin 2009
Courgette rondes farcies
C'est un peu un classique de l'été, mais comme j'aime énormément les courgettes un peu à toutes les sauces, je suis bien obligée de mettre une recette que je fais souvent. Et puis, en jaune, elles sont pas jolies mes courgettes ?
pour 4 personnes
4 courgettes rondes moyennes, 4 belles tomates, 250 g de viande hachée (boeuf, chair à saucisses ou pourquoi pas du jambon ?), 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 4 cs de chapelure, sel, poivre, persil ciselé
1. Ôter le chapeau des courgettes et les évider avec une cuillère à café.
2. Eplucher l'oignon et l'ail et les passer au mixeur avec la chair de courgette, très brièvement. (Il ne faut pas réduire la courgette en purée !) Monder les tomates.
3. Dans une poêle, faire revenir les tomates en cubes avec l'oignon, l'ail et la chair de courgettes, la viande hachée, ajouter le persil, saler, poivrer. Personnellement, je ne rajoute pas de matière grasse, la viande en contient déjà et le jus rendu par les légumes suffit à ce que la préparation cuise tout en n'attanchant pas à la poêle.
4. Répartir la préparation dans les courgettes vidées et les saupoudrer de chapelure. Disposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un peu d'eau au fond du plat. Faire cuire 1/2 h à 200°C.
Servir sur un lit de salade et avec un bon Tavel *
* Tavel : fameux vin rosé issu du célèbre vignoble du même nom dans la Côte du Rhône, à la porte de la Provence, entre Orange et Avignon
mercredi 17 juin 2009
Toasts miel-magret-abricot
Aujourd'hui, pas de recette, mais une idée pour l'apéro, en sucré-salé. Il vous faut juste du miel, du magret de canard séché, des abricots séchés et bien sûr du pain de mie complet ou du pain de campagne (mais bon courage pour couper de jolis petits carrés !)
mercredi 10 juin 2009
Couscous de poisson express
Voilà un petit plat rapide pour les jours où on a faim mais quand même envie de manger pas trop lourd. Mais cette recette n'a rien à voir avec le couscous de poisson traditionnel, faute de couscoussière. Mais c'est tout plein de bonnes saveurs, tout en étant simple et vite fait.
pour 4 personnes
600 g de filets de cabillaud, 200 g de couscous, 1 cc de ras el hanout, 3 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, une dizaine de brins de persil et coriandre, 3 cs d'huile d'olive, 1 dosette de safran en poudre, sel et poivre
1. Couper le poisson en 4 parts, saupoudrer de ras el hanout. Faire suer les oignons avec l'huile, puis, à la place, le poisson.
2. Ajouter les tomates en morceaux, l'ail haché et les herbes ciselées, saler, poivrer, verser 15 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Faire gonfler le couscous dans un saladier avec le safran 5 minutes à l'eau bouillante salée. Répartir sur des assiettes, poser le poisson et napper de sauce.
vendredi 29 mai 2009
Crumble fraise-rhubarbe
Les gens sourient quand je m'arrête devant l'étal de fraises avec mon gros ventre. Pourtant, gros ventre ou pas, qui résiste à cette délicieuse odeur sucrée ? Impossible ! Je craque aussi en ce moment pour la rhubarbe, avec mes envies d'acide... Quand j'en ai vu sur le marché, j'ai tout de suite pensé au crumble ! Et le duo fraise-rhubarbe, c'est bien connu, c'est top !
pour 4 à 6 personnes
500 g de fraises, 300 g de rhubarbe, 50 g de sucre
pour la pâte à crumble : 80 g de farine, 50 g de cassonade, 50 g de beurre
1. Laver les tiges de rhubarbe, la laver et découper en petits tronçons. Faire macérer avec le sucre dans un récipient pendant au moins 1/2h.
2. Bien laver les fraises, équeutter, couper en petits morceaux et réserver au frais.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre à température ambiante et la cassonade. Bien émietter du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.
4. Répartir la rhubarbe dans un plat allant au four, puis les fraises et enfin la pâte à crumble. Enfourner 40 minutes à 180°C.
jeudi 28 mai 2009
Salade à l'italienne
Et voilà la salade pour laquelle j'avais confectionné les involtini de speck... Bon je l'avoue, je l'ai carrément copiée sur une certaine salade de Mr. P... Sauf qu'elle était encore meilleure ! Idéale pour la saison, elle est rafraîchissante et délicieuse !
pour 4 personnes
150 g de torsades sèches, une vingtaine d'involtinis au speck, huile d'olive, basilic frais et ciselé, 2 traits de jus de citron, une dizaine d'asperges vertes, 3 petites tomates, 4 pétales de tomates séchées, sel, poivre
1. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.
2. Faire cuire les asperges 5 minutes à l'eau bouillante salée également. Egoutter et laisser refroidir.
3. Monder les tomates, enlever la pulpe et les couper en dés. Couper les pétales de tomates séchées en morceaux.
4. Emusionner l'huile d'olive avec le jus de citron et le basilic, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients et servir frais.
mardi 26 mai 2009
Involtini de speck
Je crois en avoir déjà parlé, je découvre petit à petit la gastronomie italienne, si riche et si variée. Notamment en charcuterie...! Mortadelle, coppa, pancetta, speck, bresaola, golfetta, mocetta... et bien sûr le prosciutto. Une petite épicerie fine italienne a ouvert il y a maintenant un an tout près de chez moi et il a fallu tout ce temps pour que j'en franchisse la porte. Venue chercher un vin blanc italien pour accompagner un risotto aux asperges et crevettes, j'en suis repartie avec de la mortadelle, du speck et de la bresaola. La bresaola, c'était pour goûter cette charcuterie maigre de boeuf, assaisonnée avec du genièvre et de la muscade. La mortadelle, c'était pour déguster du bout des doigts en chiffonade, humm, quelle gourmandise !
Le speck, je l'ai pris en vue de faire des involtini, lesquels serviront dans une salade italienne. Cette charcuterie fumée du nord de l'Italie (bas-Tyrol) est fabriquée à partir de la patte arrière du porc !
Pour la garniture, j'ai choisi de faire assez classique pour bien goûter la viande : mélange de mascarpone et de ricotta.
pour une vingtaine de mini-involtini
4 tranches de speck, 80 g de mascarpone, 100 g de ricotta, sel, poivre, huile d'olive, basilic, origan
1. Mélanger le mascarpone et la ricotta, saler, poivrer.
2. Poser la tranche de speck face à soi, tartiner de fromage frais, rouler dans le sens de la longueur et couper en 5 petits morceaux. Renouveler l'opération avec les autres tranches. Déposer tous les involtini dans un récipient où ils seront à peu près tous à plat, arroser généreusement d'huile d'olive, saupoudrer de basilic frais et d'origan. Laisser reposer au moins 8h au frais avant de servir.
A présenter dans une salade ou en antipasti à l'apéritif...
mercredi 20 mai 2009
Triangles fraîcheur à la ciboulette
Enfin un peu de chaleur qui revient... Alors à l'approche de l'été qui arrive, une recette light mais non moins gourmande ! C'est tout simplement la ciboulette en fleurs et les radis qui persistent sur les étals du marché qui m'ont inspiré !
pour 4 personnes (ou 2 triangles par personne)
8 tranches de pain de mie, 8 fromages frais de type kiri ou du St Moret, 8 gros radis roses, 1/3 concombre, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre
1. Retirer la croûte des tranches de pain de mie. Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette.
2. Laver, sécher et ciseler la ciboulette, l'ajouter au fromage frais, puis saler et poivrer généreusement. Réserver au frais.
3. Eplucher et couper le concombre en rondelles fines. Laver et couper en rondelles les radis.
4. Tartiner la moitié des tranches de pain de mie de fromage frais. Ajouter des rondelles de concombre et de radis et recouvrir d'une autre tranche de pain. Couper ensuite le sandwich en deux dans la diagonale.
mardi 19 mai 2009
Bouchées moelleuses thon-ricotta
Voilà une recette trouvée sur L'internaute cuisine qui regorge de plats sympas et faciles. Je ne fais donc que la retranscrire parce que je la fais régulièrement... (Cathy Schmitt)
pour 3 personnes
400 g de thon, 125 g de ricotta, 1 oeuf, 1 cs de savora, sel, poivre, ras el hanout, tabasco, 2 cs d'huile d'olive, chapelure, graines de sésame
1. Dans un saladier, émietter le thon, ajouter la ricotta, l'oeuf, la savora, le sel, le poivre, le ras el hanout et le tabasco. Mettre une bonne 1/2h au frais.
2. Former des petites boulettes avec les mains, puis les paner dans le mélange chapelure et sésame.
3. Faire dorer les boulettes dans l'huile chaude.
jeudi 14 mai 2009
Porc caramélisé au thym et compotée de chou rouge
Bon, c'est vrai que ce n'est pas trop la saison du chou, mais il m'est venu l'autre jour l'idée de le faire cuire avec des pommes et du jus de pommes et il a fallu que j'en achète pour essayer ! Après un premier essai, j'ai recommencé pour finir le demi-chou qui me restait sur les bras et peaufiner la recette définitive que voici :
pour 4 personnes
600 g de sauté de porc, 1/2 chou rouge, 3 pommes Golden, 1 cs baies de ganièvre, 50 g beurre, 100 g miel, 4 cs sauce soja, 4 brins de thym, sel, poivre
1. Couper le porc en morceaux de la taille d'une grosse noix. Mélanger le miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé et du poivre. Y faire mariner la viande 1/2h au frais, le temps de préparer le chou.
2. Ôter la côte centrale du demi-chou, émincer à la mandoline ou au robot. Le laver et l'essorer. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, ajouter le chou, le jus de pomme, les baies de genièvre, sel et poivre. Couvrir et faire cuire 1h à feu doux.
3. Peler, épéiner les pommes puis les couper en petits morceaux. Les mélanger délicatement au chou compoté depuis 1H et ajouter le reste de beurre, rectifier l'assaisonnement et continuer de faire cuire 30 minutes.
4. Dans une poêle, faire cuire le porc. S'il caramélise trop vite, ajouter un peu d'eau et de miel.
mercredi 13 mai 2009
Poêlée de fèves à la marocaine
Comme je ne me lasse pas du ras el hanout, subtil mélange d'épices marocain qui parfume tellement n'importe quel plat, notamment les tajines ou les couscous, j'ai voulu l'associer à des légumes de saison que j'aime particulièrement, les fèves. On en trouve partout et j'aime beaucoup leur croquant.
pour 2 personnes
1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 250 g fèves, 1 courgette, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cs de ras el hanout, 5 cl de vinaigre de cidre, 2 cc miel, 2 cs d'huile d'olive, 6 feuilles de menthe, sel et poivre
1. Couper les poivrons en fines lanières et les courgettes en bâtonnets.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer l'oignon et l'ail. Ajouter poivrons et courgettes, saupoudrer de ras el hanout, saler, poivrer. Faire cuire le tout 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Incorporer les fèves, le vinaigre et le miel, laisser mijoter 10 minutes de nouveau. Ajouter la menthe ciselée au moment de servir.
lundi 11 mai 2009
Agneau épicé et riz parfumé
Jolie et délicieuse recette de Mamina, chaude et parfumée... Tellement bon que je change absolument rien à la recette ou aux proportions comme je le fais souvent...
pour 6 personnes
pour la viande
1,2 kg d'épaule d'agneau dégraissée, désossée et coupée en morceaux de la taille d'une grosse prune, 3 gros oignons, 3 gousses d'ail, 2 cc gingembre frais haché, 2 cc curry, 3 cc cardamome en poudre (je la met en graines - 4 graines dans l'agneau), 1 cc cannelle, 1 cc 4 épices, 6 tomates coupées en dés, 3 dl vin blanc, 3 dl eau
pour le riz
300 g de riz, 2 oignons, 100 g raisins secs, 1 cc gingembre rapé, 1 cc 4 épices, 1 cc cardamome
1. Commencer par préparer la viande : mélanger toutes les épices et y rouler les morceaux d'agneau pour qu'ils soient enrobés de tous les côtés. Les faire revenir dans un peu d'huile chaude dans une cocotte. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre, bien mélanger. Mettre enfin les dés de tomates, l'eau et le vin blanc. Saler, porter à ébullition et couper le feu, couvrir la cocotte et cuire au four 1h à 160°C.
2. Pour le riz, faire revenir l'oignon dans du beurre, ajouter le riz pour qu'il soit bien enrobé de beurre fondu, saupoudrer avec le gingembre puis avec les autres épices, saler. Mouiller avec de l'eau (1 fois 1/2 le volume de riz), ajouter les fruits secs et cuire à feu pas trop vif jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
mercredi 29 avril 2009
Gratin de spaghettis aux oeufs
Chez nous, comme chez beaucoup de monde je suppose, les pâtes, ça fait partie des plats qu'on fait une fois par semaine systématiquement...! Mais quand quelques ingrédients manquent, notamment un peu de viande, du type lardons, ou alors que le temps manque, cette recette est souvent la bienvenue !
Personnellement, depuis que j'ai découvert les cappellini il y a un moment déjà, j'ai du mal à revenir aux spaghetti, c'est beaucoup plus fin en goût et encore plus rapide à cuire !
pour 4 personnes
300 g spaghettis, 2 oeufs battus, 2 cs crème fraîche, 80 g comté râpé, 2 cs persil et basili ciselés, 2 cs chapelure, 2 cs parmesan, beurre fondu
1. Faire cuire les spaghettis. Mélanger avec les oeufs battus, la crème, le comté et les herbes.
2. Etaler dans un plat à gratin beurré, parsemer avec le mélange chapelure et parmesan, arroser de beurre fondu. Enfourner et faire gratiner 15 min. à 200°C.
mardi 28 avril 2009
Cassolette de crevettes aux trois poivrons
Voici une recette que j'ai l'habitude de faire après l'avoir trouvée dans une des newsletters que je reçois chaque semaine de "L'internaute magazine cuisine" !
pour 6 cassolettes 1. Peler et ciseler l'échalote et l'ail et les faire dorer dans le beurre avec les crevettes et le laurier. Ajouter les poivrons en fines lamelles. Ajouter le sel, le poivre et le gingembre. 2. Retirer le tout avec une écumoire et disposer dans des cassolettes. 3. Déglacer la poêle avec le muscat, saupoudrer la farine au-dessus et mélanger pour faire une sauce demi-épaisse. Verser sur les crevettes aux poivrons, décorer avec de l'aneth ou les feuilles de laurier et servir chaud.
600 g de petites crevettes, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 3 cs de farine, 200 ml de muscat, 2 feuilles de laurier, 1/2 cc poivre, 1 cc gingembre frais râpé, 1 cs beurre, sel, aneth
jeudi 23 avril 2009
Granité mandarine
Avec les beaux jours qui reviennent, j'ai eu envie de tenter enfin les granités... Et puis, pendant un repas un peu plus copieux, j'aime bien en servir avant le dessert pour nettoyer le palais. Ca passe tout seul !
Depuis celui à la mandarine qu'on avait dégusté à Londres au restaurant, je voulais reproduire cette saveur que j'aime beaucoup dans la mandarine, beaucoup plus douce et moins amère que l'orange. Bon, le tout est d'avoir une matinée libre pour servir à midi ou une après-midi pour servir le soir, parce qu'il faut penser à gratter le plat pour obtenir ces fameuses paillettes qui font le granité. Le reste est un jeu d'enfant...
50 cl jus de mandarine, 80 g sucre semoule, 15 cl d'eau
1. Presser les mandarines pour obtenir un jus frais, ajouter le sucre semoule et l'eau. Faire légèrement chauffer le tout pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir et mettre dans un bac* au congélateur.
2. Gratter toutes les 1/2h avec une fourchette jusqu'à obtention des paillettes, le tout pendant 4h. Ne servir qu'au dernier moment et après avoir gratté le plat une dernière fois. Arroser éventuellement d'un peu de Mandarine Napoléon ou de Cointreau.
* le bac doit être très peu profond et grand pour étaler le liquide et le faire geler plus rapidement.
jeudi 16 avril 2009
Rillettes de sardines
Voilà une petite recette ultra rapide et toujours appréciée pour les apéros de dernière minute. Il suffit juste d'avoir une petite boite de sardines dans le placard, le reste est toujours présent dans mon frigo. Le tout est prêt en même pas 5 minutes !
100 g sardines, 100 g fromage frais, 1 échalote, coriandre, persil, 1 cc câpres, olives vertes, piment Espelette, 2 cs jus de citron
1. Hacher les échalotes, les câpres et les olives vertes. Les mélanger avec le fromage frais, le persil, la coriandre, le piment et le jus de citron. Saler.
2. Ajouter les sardines et les incorporer en les écrasant à la fourchette. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
On peut accompagner de légumes en bâtonnets (carottes, concombres, avec les radis c'est délicieux !) ou des petites lichettes de pain toasté.