jeudi 12 novembre 2009
Petits choux à la crème et au saumon fumé
Je vous raconte une de mes bourdes, j'avais prévu ma recette pour 12 choux à la base. Mais j'ai commencé à porter à ébullition 1/2L d'eau au lieu d'1/4L et je m'en suis aperçue quand j'ai versé la farine, je me suis dit "ouh là, c'est un peu liquide!". J'ai donc vite rajouté le complément de beurre et de farine pour avoir les quantités du double (je vous déconseille cet ordre-là d'ailleurs, vive les grumeaux, heureusement, ils avaient disparu à la cuisson...!).
Puis, j'ai commencé à faire mes petits choux à la poche à douille (j'ai voulu avoir le courage de sortir mon ustensile de torture préféré mais j'ai vite abandonné, les grumeaux coincaient dans la douille que j'ai carrément fini par enlever !) et là, je me suis rendue compte que ma recette dont j'ai pourtant l'habitude était pour 12 gros choux. Multipliés par 4, ça m'a fait au finale plus d'une cinquantaine de choux. Heureusement au final, on a invité des amis intéressés par l'idée de ces choux au saumon, et on a tout mangé ! Tout est bien qui finit bien !
Pour environ 50 petits choux
300 g farine, 1/2L d'eau, 160 g de beurre, 6 oeufs, sel
1. Porter à ébullition l'eau avec le beurre et 2 pincées de sel.
2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée, travailler la pâte pendant 5 min. pour qu'elle soit bien homogène.
3. Rallumer sous la casserole pour déssécher la pâte. Puis transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir un peu (10 minutes environ).
4. Incorporer les oeufs un à un : bien homogénéiser la pâte avant d'incorporer l'oeuf suivant !
5. Faire cuire 10 à 15 minutes à 200°C selon la puissance de votre four puis 10 minutes à 180°C.
Pour la garniture
de la chantilly pour 50 choux : 1/2 pot de crème fraîche + 1 siphon
200 g de saumon fumé
quelques brins d'aneth ou de ciboulette
baies roses (facultatif)
1. Préparer la chantilly au siphon et l'introduire dans les petits choux par un petit trou fait sur le dessus au siphon.
2. Déposer une lamelle de saumon fumé, un brin d'aneth et parsemer de baies roses concassées.
3. Servir sans attendre pour que la chantilly ne retombe pas.
mercredi 11 novembre 2009
Chantilly au caramel au beurre salé
Et voilà quelle a été ma dernière petite folie en accessoires de cuisine : un siphon ! Cela faisait bien longtemps que j'en voulais un, mais comme il faut savoir attendre pour apprécier d'autant plus ce qu'on possède, ma patience a été récompensée quand j'ai vu la belle promo de 45% à Lafayette Gourmet, je n'ai pas pu résister...
J'ai lu très souvent qu'il fallait 8 à 10 essais avant de maîtriser l'appareil et de ne plus repeindre les murs de sa cuisine à chaque utilisation, alors j'appréhendais un peu, vu que je ne suis pas plus douée qu'une autre. Mais voilà, mon p'tit mari est un pro du siphon qu'il avait déjà pas mal utilisé y'a longtemps et m'a tout montré comment il fallait faire... et comment il ne fallait pas faire ! Et nickel du premier coup !
J'ai inauguré mon beau jouet avec une chantilly totalement régressive, le caramel beurre salé sous toutes ses formes ! Et je n'étais pas peu fière, c'était à tomber...! De la pure gourmandise... et quelques calories déguisées sous une mousse toute légère...
Pour le caramel beurre salé, par ici la recette !
Pour la chantilly, rien de très sorcier, mélanger un 1/2 pot de crème fraîche (25 cl) avec le caramel beurre salé (dans la proportion citée dans ma recette), puis mettre le tout dans le siphon avec 2 glaçons. Fermer, secouer et servir la tête à l'envers !
Déguster et fondre de plaisir !
mardi 10 novembre 2009
Nouvelle banière pour un design un peu modifié !
Merci à mon p'tit mari d'avoir consacré un peu de temps à me refaire une bannière que je voulais changer depuis un moment ! J'espère avoir quelques autres instants pour apporter certaines modifications supplémentaires afin de vous apporter une lecture encore plus agréable ! Suite au prochain épisode...
Verrine au caviar d'aubergines, ricotta et coppa
Je sens que le caviar d'aubergines réalisé il y a 2-3 semaines et conservé dans des pots hermétiques en vue de quelques apéros cet hiver va filer plus vite que je ne le pensais. Au lieu de le servir à l'apéro, j'en ai fait une entrée toute simple...
pour 6 personnes (6 petites verrines)
1 petit pot de caviar d'aubergines (150 à 200 g selon la taille des verrines), 200 g de ricotta, 6 tranches de coppa
Commencer par disposer le caviar d'aubergines au fond de la verrine, puis la ricotta par-dessus. Puis couper les tranches de coppa en fines lanières et les rajouter sur le tout. Simple mais bon et un peu estival malgré la saison !
lundi 9 novembre 2009
Rôti de porc au lait
Avec le mauvais temps, viennent les petits plats bien chauds ! Chez nous, c'est seulement le dimanche que je prend le temps de cuisiner des plats mijotés, avec un bon petit vin pour les accompagner. Cela faisait un moment que je voulais faire cette recette, et c'était délicieux, très doux et très onctueux !
Je suis incapable de vous donner la source de la recette, j'en ai mélangé plusieurs suivant mon instinct et le résultat était si délicieux que je met ci-dessous mon "mix de recettes" !
pour 4 personnes
1 kg de rôti de porc dans le filet, 35 g de beurre, 1 L de lait cru entier (de ferme, si possible), 1 carotte, 2 oignons, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge, 1 petite branche de romarin, 2 brins de thym, 2 tiges de ciboulette, 1 oignon piqué de 6 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 petit morceau d'écorce de cannelle, sel et poivre
1. Frotter la viande de sel et de poivre.
2. Emincer la carotte pelée, les oignons et le blanc de poireau.
3. Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir le rôti de porc avec les légumes émincés. Ajouter laurier, sauge, romarin et thym. Laisser dorer sur feu moyen en retournant la viande de tous les côtés. Ajouter à ce moment le lait de façon à ce qu'il recouvre bien la viande.
4. Ajouter la ciboulette émincée, l'oignon et ses clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées et l'écorce de cannelle. Poivrer seulement.
5. Couvrir la cocotte et laisser sur le feu le plus doux possible pendant 1h30 à 2h, pour que le lait réduise. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement d ela sauce qui doit être crémeuse.
6. Dresser le rôti sur le plat de service, ajouter les légumes récupérés à l'écumoire. Passer la sauce au chinois et en napper le plat.
vendredi 6 novembre 2009
Palmiers jambon-fromage
Une idée très banale pour l'apéritif mais qui a toujours du succès, surtout avec les enfants. Du moins pour cette version jambon-fromage ; après, on peut varier : chèvre/tapenade etc.
pour 20 à 25 palmiers
1 pâte feuilletée, 4 tranches de jambon, 150 g de fromage râpé
1. Sur la pâte déroulée, disposer les tranches de jambon, en découper quelques morceaux pour que toute la surface du disque soit recouverte. Puis recouvrir de fromage râpé, poivrer.
2. Rouler la pâte garnie en commençant par les 2 bords vers le milieu. Enrouler dans du film alimentaire et mettre au frigo pour 1H.
3. Sortir la pâte du frigo et couper des tronçons d'1/2 cm d'épaisseur (les 2 bouts des extrémités sont souvent râtés, mais très bons quand même une fois cuits), disposer sur un silpat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfourner 10 à 15 minutes à 200°C.
jeudi 5 novembre 2009
Papillotes de crevettes et fèves à la japonaise
Cela faisait un moment que je louchais sur ces papillotes en silicone, qui sont aussi jolies que pratiques... Et, maintenant, vu l'utilisation (quotidienne) que j'en fais, c'est presque à se demander comment j'ai fait pour m'en passer jusque là !! Voilà donc ce que j'ai reçu pour mon anniversaire, un lot de 2, mais je pense en racheter deux autres, pour 3 personnes, c'est mieux...
C'est surtout que je les utilise pour un peu tout, surtout pour faire des légumes vapeur (avec notre AMAP, on beaucoup de légumes différents, mais souvent en petite quantité et en petite taille, genre 2 petits poireaux avec quelques petites feuilles de blette etc. donc là c'est idéal) et puis des desserts rapido (genre une pomme en morceaux avec une pincée de cannelle, en 1 min. chrono, c'est de la compote) et aussi des bons petits plats lights tout simples comme celui-ci. C'est la première recette que j'ai fait pour m'en servir, tirée du livret qui les accompagnait... mais non, je vous jure, je ne suis pas payée pour écrire cet article et vanter la marque Ma...ad qui les vend ! Après tout, les papillotes, ça marche très bien avec du papier sulfurisé ou du papier alu !
pour 2 personnes (2 papillotes en silicone)
150 g de crevettes décortiquées, 250 g de fèves écossées, 1/2 poireau
1ère sauce : 1 cc de saké ou muscat, 1 cc fécule de pomme de terre, 1/2 cc d'huile de sésamen une pincée de sel
2e sauce : 4 cs d'eau, 1 cc de fond de volaille, 1/2 morceau de gingembre frais
1. Préparer les sauces dans 2 bols différents. Malaxer les crevettes avec la 1ère sauce.
2. Enlever la peau des fèves, couper le poireau en biais en 5 mm d'épaisseur.
3. Mettre les fèves dans les papillotes en laissant un peu d'espace au milieu, combler ce milieu avec le poireau. Placer ensuite les crevettes sur les fèves, verser la 2e sauce par-dessus le tout.
4. Placer la papillote dans le micr-ondes pendant 6 min. (600 à 750 W)
mercredi 4 novembre 2009
Courge spaghetti bolognaise
Dans la série des courge, c'est au tour de la courge spaghetti. Etonnant légume que celui-ci, très ludique et succès garanti auprès des enfants pour manger des légumes. Une fois cuite, sa chair se détache à l'aide d'une fourchette en vrais spaghettis.
Hormis leur goût de courge, ces spaghettis ont réellement l'aspect et la consistance al dente des spaghettis en pâtes, à s'y méprendre.
J'ai donc choisi de les cuisiner comme des pâte, à la bolognaise, mais on peut imaginer d'autres sauces à l'italienne. Suite au prochain épisode, puisqu'une autre nous attend...
Pour une courge spaghetti (4 personnes)
1 boîte de chair de tomates, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 2 brins de persil haché, 2 brins de ciboulette ciselée, 400 g de boeuf haché, sel et poivre, fromage râpé (facultatif)
1. Faire cuire la courge pendant 3/4 dans de l'eau bouillante.
2. Faire la sauce bolognaise : faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail et l'échalote hachés. Ajouter la viande, faire cuire 5 à 6 minutes, ajouter la sauce tomate, les herbes, saler, poivrer, réserver sur feu doux.
3. Ouvrir la courge, vider le surplus d'eau, évider les graines. Détacher la chair à l'aide d'une fourchette et la disposer sur les assiettes de service, verser de la sauce bolognaise par-dessus et saupoudrer éventuellement de fromage râpé.
mardi 3 novembre 2009
Samossas au poulet, curry et coriandre
Ah, les feuilles de brick, un incontournable dans mon frigo, y'en a toutes les semaines au menu, en version salée, en version sucrée, en version sucré-salé et de temps en temps en version plus exotique. Idéal pour finir des restes, on peut y mettre tout ce qui nous passe sous la main.
pour 10 samossas
5 feuilles de brick découpées en 2, 1 escalope de poulet, 1 cc de curry, 1 bouquet de coriandre, 80 ml de lait de coco, 1 cc de jus de citron
1. Emincer le poulet très finement, le faire revenir dans un wok ou une poêle avec 1 cc d'huile, rajouter le curry, saler et poivrer.
2. Ajouter le lait de coco et continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Rajouter 2 à 3 brins de coriandre ciselée.
3. Faire les samossas et les faire rissoler à la poêle 3 minutes de chaque côté.
Pour le pliage, il y a un petit shéma ici.
lundi 2 novembre 2009
Purée de pâtisson
Je vous disais l'autre jour mon goût de saison pour les courges et combien j'étais contente d'en retrouver une différente chaque semaine dans notre panier de légumes. Le pâtisson, ça fait seulement 2-3 ans que j'en vois sur les étals de mon marché ou même du supermarché, mais ça restait bien cher par rapport au poids et à la taille de ces jolis légumes en forme de béret. J'étais donc toute contente de la voir dans un de nos derniers paniers.
Pour la recette, j'ai suivi les yeux fermés la recette de Lavande, simple mais efficace ! (j'ai même copié sa présentation). La sienne est pour 2 pâtissons moyens, nous en avions un gros, c'était la même chose au final.
Pour 3 personnes
2 pâtissons moyens ou 1 gros, 300 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 150 g dés de jambon, sel et poivre, 1 brin de persil
1. Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes, laisser refroidir.
2. Eplucher et cuire les pommes de terre, les écraser.
3. Couper les "chapeaux" des pâtissons si on veut les utiliser comme contenant. Sinon éplucher après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
4. Evider délicatement ! Avec une cuiller parisienne, moins de risque de percer la peau. Mixer la chair avec la gousse d'ail, remettre dans une casserole avec les pommes de terre écrasées, laisser réduire à feu doux. Ajouter les dés de jambon, saler, poivrer et remettre dans la "coque" du pâtisson. Parsemer de persil ciselé.
vendredi 30 octobre 2009
Poulet chow mein
Cette recette est un plat typiquement américain cuisiné par la communauté chinoise qui y réside. Un peu paradoxal ! C'est l'occidentalisation de la tradition culinaire chinoise, et moi, ça me va ! Evidemment, il y a plein de recettes différentes, le principe étant de faire cuire séparément les ingrédients et de les réunir dans une sauce délicieuse et onctueuse. Ultra rapide et simplissime !
pour 2 personnes
sauce : 2 cs de sauce soja, 1 petit oignon mixé, une point de gingembre frais, 1 cs de maïzena, 1/2 gousse d'ail en purée ou émincé très finement, 2 cs d'eau, 1 cs de sucre.
200 g de filet de poulet, 300 g de nouilles chinoises, 1 oignon moyen, 5 champignons, 1 petite carotte, 150 g de germes de soja
1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Faire cuire les nouilles et les égoutter.
3. Couper le poulet en lanières et émincer les légumes.
4. Faire chauffer 1 cs d'huile dans un wok et faire sauter le poulet pendant 2 à 3 minutes sur feu vif, ajouter les légumes et les faire sauter pendant 2 minutes.
5. Ajouter la sauce à l'ensemble, puis les nouilles et faire à nouveau sauter le tout pendant 3 à 5 minutes.
mercredi 28 octobre 2009
Bo bun
Le bo bun est un de ces classiques du Vietnam, avec les nems, la soupe "Pho" etc. qui ont été adoptés un peu partout maintenant. Cette salade de viande marinée, crudités, pâtes, cacahuètes pilées et sauce poisson s'est peu à peu enrichie de nems, un plat complet à elle toute seule !
Même si beaucoup d'ingrédients sont nécessaires, la recette reste assez simple !
pour 4 personnes
1 paquet de 6 à 8 petits nems avec leur sauce, 2 morceaux tendres de boeuf (bavette par exemple), 1/2 concombre, 4 belles feuilles de laitue, 2 petites carottes, vermicelles de riz, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de menthe, 1 gousse d'ail, le jus d'un citron, 4 cs eau, 4 cs de nuoc mam, 4 cs de vinaigre de riz, 2 pincées de sucre, 4 cc de gingembre en poudre, cacahuètes pilées
1. Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre l'ail, le nuoc mam, l'eau, le sucre, 1 cs de jus e citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre. Détailler les bavettes en lamelles et les mettre à mariner 1/2h au frais.
2. Peler et râper les carottes, les faire mariner avec 2 cs de vinaigre de vin au frais.
3. Peler et couper le concombre en lamelles. Piler les cacahuètes. Détailler quelques feuilles de salade en lamelles, hacher la menthe et la coriandre.
4. Faire revenir le boeuf avec l'ail, sans la marinade et faire cuire les nems en même temps. Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle.
5. Dans un grand bol, disposer d'abord la laitue, le concombre, les carottes râpées et le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre. Ajouter des nems coupés en 2, la viande cuite. Arroser avec la sauce nem ou la marinade. Parsemer de cacahuètes.
J'ai oublié de mettre les cacahuètes alors qu'elles
avaient été pilées, prêtes à servir...!
lundi 26 octobre 2009
Mon péché mignon de chez Ladurée
Grande amatrice de macarons depuis quelques années, particulièrement de ceux de Ladurée, je partage avec vous le joli cadeau que ma soeur m'a ramené de Paris pour mon anniversaire...
La célèbre marque aux motifs de style Napoléon III..
... a habillé ses boites d'un beau rose moiré pour l'automne,
comme un couturier...
Un écrin !
De la pure gourmandise...
De gauche à droite et de haut en bas :
fleur d'oranger, cédrat,
figue, mangue-jasmin,
citron, caramel au beurre salé,
rose, pistache
jeudi 22 octobre 2009
Caviar d'aubergines
Comme on a encore 2 aubergines qui nous arrivent chaque semaine, je commence à ne plus trop savoir comment les cuisiner, alors j'en fais du caviar que je met en conserve pour des apéros cet hiver. Rien de plus facile à faire...
Pour environ 1 pot de confiture
2 belles aubergines ou 4 petites, 2 belles tomates, 2 gousses d'ail, 4 carrés frais, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de jus de citron, sel, tabasco
1. Eplucher les aubergines, les couper en petits morceaux et faire cuire doucement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Monder la tomate et la réduire en concassé. Rassembler tous les ingrédients et mixer le tout, laisser 2h au frais avant de déguster.
pour le dipping ou en tartinade
mercredi 21 octobre 2009
Crumble de poulet aux légumes
Ca fait un peu crumble d'été et donc complètement hors saison, et pourtant... nous avons encore, dans notre panier hebdomadaire, des poivrons et aussi de belles tomates. Avec une belle courgette ronde qui s'est super bien conservée depuis un mois, j'ai pu faire cette recette, histoire de se remettre un peu de chaleur dans notre assiette. Parce qu'en réalité, il commence à cailler sérieusement, l'automne est bien installé !...
pour 4 personnes
1 poivron, 2 tomates, 300 g de blanc de poulet), 1 grosse courgette ronde, 1 oignon, 2 cc d'épices marocaines (ras-el-hanout), sel
50 g de beurre mou, 70 g de farine, 50 g de chapelure, sel
1. Couper les blancs de poulet en fines lanières. Laver, épépiner et couper le poivron en morceaux. Laver et évider les tomates de leur pulpe, les couper également en morceaux. Enfin, éplucher et couper en morceaux la courgette. Emincer l'oignon.
2. Préparer la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la chapelure et une pincée de sel. Réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remplacer alors par les blancs de poulet, les faire dorer et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de courgette, tomate et poivron, les oignons, saler, ajouter le ras el hanout et faire cuire à nouveau pendant 5 à 10 minutes.
4. Disposer la garniture sur le fonds d'un plat à gratin, émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner 35 à 45 minutes à 200°C.
